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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel.

an/ laß eine Weile aneinander sieden/ dann richte es über die Nierlein/ decke es
wieder zu/ setz auf Kohlen/ laß prützeln/ wilt du/ so magst du ein weiß Butter-Brüh-
lein mit gehackten Petersilien- oder Körblein-Kraut darüber machen/ und eine Wei-
le also sieden lassen.

6. Ein köstliches Nieren-Mues.

Hacke Nieren und Petersilien untereinander/ thue Butter/ geröstet Semmel-
Mehl darzu/ schlage Eyer darein/ röste es noch einmahlen/ menge es unter die ge-
[h]ackten Nieren/ würtze es mit Saffran/ Jngwer und Muscaten-Blüh/ laß aufsie-
den/ und gieb es hin.

Brießlein gut zuzurichten.

Num. 1. Brießlein einzumachen.

Siede die Brießlein in Wasser nur ein wenig/ nicht lang/ schneide hernach
Blätzlein daraus/ thue es in ein Häfelein/ giese eine Fleisch-Brühe daran/ saltze
und würtze sie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muscaten-Blüh und Butter/ laß mit einander
einpregeln/ du magst auch Petersilien/ Majoran und Roßmarin daran thun/
wann du wilst anrichten/ thue noch ein wenig Butter daran/ daß es ein fein dickes
Brühlein bekommt.

Oder nimm ein Briese oder etliche/ laß es in einer Fleisch-Brühe sieden/ schnei-
de es dann zu Blätzlein/ und röste es in Butter oder Schmaltz/ thue es in ein Tiege-
lein/ nimm Eyer-Dötterlein/ so viel du wilst/ und gilbe es/ würtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Muscaten-Blüh und Cardomömlein/ saltz ein wenig/ wann du es wohl un-
tereinander gemenget/ giese es über die Brießlein/ setze es über ein Kohlfeuerlein/
laß also kochen biß sie gar werden.

Oder/ wasche die Brießlein sauber/ siede sie in einer Fleisch-Brüh/ thue geschnit-
tenen Petersilien und Majoran/ auch geriebenen Lebkuchen daran/ saltz und pfeffere
sie ein wenig/ setz mit Butter über ein Kohlfeuer/ laß pregeln daß es ein dickes Brüh-
lein bekommt.

2. Brießlein zu machen in Schüssel/ wie Eyer-
Schüsselein.

Nimm die Briese/ siede sie/ hacke sie mit ein wenig Peterlein/ würtze sie mit
Jngwer/ Pfeffer/ thue Mayen-Schmaltz in die Schüssel/ und fasse das Gehäck
darein/ und setz in die Kohlen auf den Rost/ und laß pregeln/ streue Zimmet dar-
auf/ leg es in ein kleines Schüsselein/ und setze sie in eine grosse Schüssel/ wann
du ohngefehr fünff Briese hast/ so kanst du zwölff Schüsselein mit machen.

3. Brieß-

Das V. Capitel.

an/ laß eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein/ decke es
wieder zu/ ſetz auf Kohlen/ laß pruͤtzeln/ wilt du/ ſo magſt du ein weiß Butter-Bruͤh-
lein mit gehackten Peterſilien- oder Koͤrblein-Kraut daruͤber machen/ und eine Wei-
le alſo ſieden laſſen.

6. Ein koͤſtliches Nieren-Mues.

Hacke Nieren und Peterſilien untereinander/ thue Butter/ geroͤſtet Semmel-
Mehl darzu/ ſchlage Eyer darein/ roͤſte es noch einmahlen/ menge es unter die ge-
[h]ackten Nieren/ wuͤrtze es mit Saffran/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß aufſie-
den/ und gieb es hin.

Brießlein gut zuzurichten.

Num. 1. Brießlein einzumachen.

Siede die Brießlein in Waſſer nur ein wenig/ nicht lang/ ſchneide hernach
Blaͤtzlein daraus/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſe eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſaltze
und wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Butter/ laß mit einander
einpregeln/ du magſt auch Peterſilien/ Majoran und Roßmarin daran thun/
wann du wilſt anrichten/ thue noch ein wenig Butter daran/ daß es ein fein dickes
Bruͤhlein bekommt.

Oder nimm ein Brieſe oder etliche/ laß es in einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ ſchnei-
de es dann zu Blaͤtzlein/ und roͤſte es in Butter oder Schmaltz/ thue es in ein Tiege-
lein/ nimm Eyer-Doͤtterlein/ ſo viel du wilſt/ und gilbe es/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſaltz ein wenig/ wann du es wohl un-
tereinander gemenget/ gieſe es uͤber die Brießlein/ ſetze es uͤber ein Kohlfeuerlein/
laß alſo kochen biß ſie gar werden.

Oder/ waſche die Brießlein ſauber/ ſiede ſie in einer Fleiſch-Bruͤh/ thue geſchnit-
tenen Peterſilien und Majoran/ auch geriebenen Lebkuchen daran/ ſaltz und pfeffere
ſie ein wenig/ ſetz mit Butter uͤber ein Kohlfeuer/ laß pregeln daß es ein dickes Bruͤh-
lein bekommt.

2. Brießlein zu machen in Schuͤſſel/ wie Eyer-
Schuͤſſelein.

Nimm die Brieſe/ ſiede ſie/ hacke ſie mit ein wenig Peterlein/ wuͤrtze ſie mit
Jngwer/ Pfeffer/ thue Mayen-Schmaltz in die Schuͤſſel/ und faſſe das Gehaͤck
darein/ und ſetz in die Kohlen auf den Roſt/ und laß pregeln/ ſtreue Zimmet dar-
auf/ leg es in ein kleines Schuͤſſelein/ und ſetze ſie in eine groſſe Schuͤſſel/ wann
du ohngefehr fuͤnff Brieſe haſt/ ſo kanſt du zwoͤlff Schuͤſſelein mit machen.

3. Brieß-

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[106/0128] Das V. Capitel. an/ laß eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein/ decke es wieder zu/ ſetz auf Kohlen/ laß pruͤtzeln/ wilt du/ ſo magſt du ein weiß Butter-Bruͤh- lein mit gehackten Peterſilien- oder Koͤrblein-Kraut daruͤber machen/ und eine Wei- le alſo ſieden laſſen. 6. Ein koͤſtliches Nieren-Mues. Hacke Nieren und Peterſilien untereinander/ thue Butter/ geroͤſtet Semmel- Mehl darzu/ ſchlage Eyer darein/ roͤſte es noch einmahlen/ menge es unter die ge- hackten Nieren/ wuͤrtze es mit Saffran/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß aufſie- den/ und gieb es hin. Brießlein gut zuzurichten. Num. 1. Brießlein einzumachen. Siede die Brießlein in Waſſer nur ein wenig/ nicht lang/ ſchneide hernach Blaͤtzlein daraus/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſe eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſaltze und wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Butter/ laß mit einander einpregeln/ du magſt auch Peterſilien/ Majoran und Roßmarin daran thun/ wann du wilſt anrichten/ thue noch ein wenig Butter daran/ daß es ein fein dickes Bruͤhlein bekommt. Oder nimm ein Brieſe oder etliche/ laß es in einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ ſchnei- de es dann zu Blaͤtzlein/ und roͤſte es in Butter oder Schmaltz/ thue es in ein Tiege- lein/ nimm Eyer-Doͤtterlein/ ſo viel du wilſt/ und gilbe es/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſaltz ein wenig/ wann du es wohl un- tereinander gemenget/ gieſe es uͤber die Brießlein/ ſetze es uͤber ein Kohlfeuerlein/ laß alſo kochen biß ſie gar werden. Oder/ waſche die Brießlein ſauber/ ſiede ſie in einer Fleiſch-Bruͤh/ thue geſchnit- tenen Peterſilien und Majoran/ auch geriebenen Lebkuchen daran/ ſaltz und pfeffere ſie ein wenig/ ſetz mit Butter uͤber ein Kohlfeuer/ laß pregeln daß es ein dickes Bruͤh- lein bekommt. 2. Brießlein zu machen in Schuͤſſel/ wie Eyer- Schuͤſſelein. Nimm die Brieſe/ ſiede ſie/ hacke ſie mit ein wenig Peterlein/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ thue Mayen-Schmaltz in die Schuͤſſel/ und faſſe das Gehaͤck darein/ und ſetz in die Kohlen auf den Roſt/ und laß pregeln/ ſtreue Zimmet dar- auf/ leg es in ein kleines Schuͤſſelein/ und ſetze ſie in eine groſſe Schuͤſſel/ wann du ohngefehr fuͤnff Brieſe haſt/ ſo kanſt du zwoͤlff Schuͤſſelein mit machen. 3. Brieß-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 106. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/128>, abgerufen am 03.03.2025.

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