Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von unterschiedlichen Zubereitungen der Nieren.
2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.

Nimm eine Nieren samt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das
Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Musca-
ten/ streich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ so du wilst/ streue auch ein
wenig Trisaneth darauf.

3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.

Nimm Nieren samt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ schweise es in Butter/ nimm gerieben Brod und Käs/ Zimmet/ Pfeffer/
schlage es in obbeschriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man
es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleisch/ oder es muß ein Marck darbey
seyn.

4. Einen kalten Nieren zu bachen.

Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten überblieben ist/ hacke ihn
klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schüssel/ schlage Eyer daran/ saltze und
würtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ rühre es wol untereinander/ schneide
zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß ist/ streiche das
Gehackte gehäufft darauf/ und bachs gemach.

Oder hacke den Nieren/ streiche ihn auf geschnitten Brod/ mache eine Kohlen-
Glut unter einen Rost/ lege die Schnitten darauf/ wann sie anfangen warm zu wer-
den/ so schlieffet das Fett in das Brod/ so es nun wohl heiß/ und das Brod wohl
räsch/ so bestreue es wohl mit Jngwer/ saltz und giebs warm.

Oder hacke den Nieren also warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge-
nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer so viel mäglich ist/ ziehe
sie mit Muscaten/ Jngwer/ Saffran/ Muscaten-Blüh/ Weinbeerlein und Saltz
ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben ist/
so schneide Semmel/ bestreiche es darmit/ und bache es/ ist dir der Nieren zu fett/ so ha-
cke Hüner- oder Kalb-Fleisch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba-
chen/ so brauchst du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme selbst fett ist.

Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten samt dem Fetten/ hacke es
klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig
Jngwer/ Muscaten/ streiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und streue
ein wenig/ so du wilt/ Trisanet darauf.

5. Nieren von Schaafen einzumachen.

Siede oder brate die Nierlein/ schneide es halb voneinander/ lege sie in eine
Schüssel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ röste ihn im Schmaltz/ würtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ giese Wein dar-

an/
O
Von unterſchiedlichen Zubereitungen der Nieren.
2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.

Nimm eine Nieren ſamt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das
Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Muſca-
ten/ ſtreich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ ſo du wilſt/ ſtreue auch ein
wenig Triſaneth darauf.

3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.

Nimm Nieren ſamt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ ſchweiſe es in Butter/ nimm gerieben Brod und Kaͤs/ Zimmet/ Pfeffer/
ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man
es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleiſch/ oder es muß ein Marck darbey
ſeyn.

4. Einen kalten Nieren zu bachen.

Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten uͤberblieben iſt/ hacke ihn
klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ ſaltze und
wuͤrtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wol untereinander/ ſchneide
zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß iſt/ ſtreiche das
Gehackte gehaͤufft darauf/ und bachs gemach.

Oder hacke den Nieren/ ſtreiche ihn auf geſchnitten Brod/ mache eine Kohlen-
Glut unter einen Roſt/ lege die Schnitten darauf/ wann ſie anfangen warm zu wer-
den/ ſo ſchlieffet das Fett in das Brod/ ſo es nun wohl heiß/ und das Brod wohl
raͤſch/ ſo beſtreue es wohl mit Jngwer/ ſaltz und giebs warm.

Oder hacke den Nieren alſo warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge-
nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer ſo viel maͤglich iſt/ ziehe
ſie mit Muſcaten/ Jngwer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Weinbeerlein und Saltz
ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben iſt/
ſo ſchneide Sem̃el/ beſtreiche es darmit/ und bache es/ iſt dir der Nieren zu fett/ ſo ha-
cke Huͤner- oder Kalb-Fleiſch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba-
chen/ ſo brauchſt du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme ſelbſt fett iſt.

Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten ſamt dem Fetten/ hacke es
klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig
Jngwer/ Muſcaten/ ſtreiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und ſtreue
ein wenig/ ſo du wilt/ Triſanet darauf.

5. Nieren von Schaafen einzumachen.

Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide es halb voneinander/ lege ſie in eine
Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſe Wein dar-

an/
O
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0127" n="105"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von unter&#x017F;chiedlichen Zubereitungen der Nieren.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine Nieren &#x017F;amt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das<lb/>
Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Mu&#x017F;ca-<lb/>
ten/ &#x017F;treich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ &#x017F;o du wil&#x017F;t/ &#x017F;treue auch ein<lb/>
wenig Tri&#x017F;aneth darauf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Nieren &#x017F;amt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/<lb/>
Mangolt/ &#x017F;chwei&#x017F;e es in Butter/ nimm gerieben Brod und Ka&#x0364;s/ Zimmet/ Pfeffer/<lb/>
&#x017F;chlage es in obbe&#x017F;chriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man<lb/>
es auch machen von Kalb- oder Hamel-Flei&#x017F;ch/ oder es muß ein Marck darbey<lb/>
&#x017F;eyn.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Einen kalten Nieren zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten u&#x0364;berblieben i&#x017F;t/ hacke ihn<lb/>
klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;chlage Eyer daran/ &#x017F;altze und<lb/>
wu&#x0364;rtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ ru&#x0364;hre es wol untereinander/ &#x017F;chneide<lb/>
zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß i&#x017F;t/ &#x017F;treiche das<lb/>
Gehackte geha&#x0364;ufft darauf/ und bachs gemach.</p><lb/>
            <p>Oder hacke den Nieren/ &#x017F;treiche ihn auf ge&#x017F;chnitten Brod/ mache eine Kohlen-<lb/>
Glut unter einen Ro&#x017F;t/ lege die Schnitten darauf/ wann &#x017F;ie anfangen warm zu wer-<lb/>
den/ &#x017F;o &#x017F;chlieffet das Fett in das Brod/ &#x017F;o es nun wohl heiß/ und das Brod wohl<lb/>
ra&#x0364;&#x017F;ch/ &#x017F;o be&#x017F;treue es wohl mit Jngwer/ &#x017F;altz und giebs warm.</p><lb/>
            <p>Oder hacke den Nieren al&#x017F;o warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge-<lb/>
nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer &#x017F;o viel ma&#x0364;glich i&#x017F;t/ ziehe<lb/>
&#x017F;ie mit Mu&#x017F;caten/ Jngwer/ Saffran/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Weinbeerlein und Saltz<lb/>
ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben i&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o &#x017F;chneide Sem&#x0303;el/ be&#x017F;treiche es darmit/ und bache es/ i&#x017F;t dir der Nieren zu fett/ &#x017F;o ha-<lb/>
cke Hu&#x0364;ner- oder Kalb-Flei&#x017F;ch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba-<lb/>
chen/ &#x017F;o brauch&#x017F;t du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme &#x017F;elb&#x017F;t fett i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p>Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten &#x017F;amt dem Fetten/ hacke es<lb/>
klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig<lb/>
Jngwer/ Mu&#x017F;caten/ &#x017F;treiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und &#x017F;treue<lb/>
ein wenig/ &#x017F;o du wilt/ Tri&#x017F;anet darauf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Nieren von Schaafen einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede oder brate die Nierlein/ &#x017F;chneide es halb voneinander/ lege &#x017F;ie in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ ro&#x0364;&#x017F;te ihn im Schmaltz/ wu&#x0364;rtze<lb/>
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gie&#x017F;e Wein dar-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">O</fw><fw place="bottom" type="catch">an/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[105/0127] Von unterſchiedlichen Zubereitungen der Nieren. 2. Gebachenes von Kalbs-Nieren. Nimm eine Nieren ſamt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Muſca- ten/ ſtreich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ ſo du wilſt/ ſtreue auch ein wenig Triſaneth darauf. 3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen. Nimm Nieren ſamt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ Mangolt/ ſchweiſe es in Butter/ nimm gerieben Brod und Kaͤs/ Zimmet/ Pfeffer/ ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleiſch/ oder es muß ein Marck darbey ſeyn. 4. Einen kalten Nieren zu bachen. Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten uͤberblieben iſt/ hacke ihn klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ ſaltze und wuͤrtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wol untereinander/ ſchneide zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß iſt/ ſtreiche das Gehackte gehaͤufft darauf/ und bachs gemach. Oder hacke den Nieren/ ſtreiche ihn auf geſchnitten Brod/ mache eine Kohlen- Glut unter einen Roſt/ lege die Schnitten darauf/ wann ſie anfangen warm zu wer- den/ ſo ſchlieffet das Fett in das Brod/ ſo es nun wohl heiß/ und das Brod wohl raͤſch/ ſo beſtreue es wohl mit Jngwer/ ſaltz und giebs warm. Oder hacke den Nieren alſo warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge- nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer ſo viel maͤglich iſt/ ziehe ſie mit Muſcaten/ Jngwer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Weinbeerlein und Saltz ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben iſt/ ſo ſchneide Sem̃el/ beſtreiche es darmit/ und bache es/ iſt dir der Nieren zu fett/ ſo ha- cke Huͤner- oder Kalb-Fleiſch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba- chen/ ſo brauchſt du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme ſelbſt fett iſt. Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten ſamt dem Fetten/ hacke es klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten/ ſtreiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und ſtreue ein wenig/ ſo du wilt/ Triſanet darauf. 5. Nieren von Schaafen einzumachen. Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide es halb voneinander/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſe Wein dar- an/ O

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/127
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 105. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/127>, abgerufen am 30.12.2024.