Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Kalbfleisch aufunterschiedliche Arten zuzurichten.
Wein-Essig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ Cordamöm-
lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kümmel
aus/ und kochet es zu seiner Vollkommenheit gar.

Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.

Man nimmt gesottene und kleingehackte Kälber-Schaafs-Lamms- oder Zick-
leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muscatenblüh/ Saffran/ Eyern und Saltz/
nimmt dann eine Pfanne mit zerlassenem oder heissem Schmaltz/ rühret das Lungen-
Mues darein/ rühret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und streuet
Jngwer und geriebene Muscaten darüber.

82. Gute Würstlein von Kalbsfleisch zu machen.

Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleisch klein/ nimmt
dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muscatenblüh/ Weinbeerlein/
ein wenig Coriander/ gröblicht-zerstossenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch-
rahm/ rühret es wol untereinander/ saltzet es ein wenig/ und füllet es in die Gedär-
mer/ oder schlägt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurst/ umwindet es mit ei-
nem Faden/ brätet oder bächet es/ wie man will/ zerschneidet es dann in runde Plätz-
lein/ und leget es zum Salat/ oder macht sonsten eine gute Pfeffer- oder andere
Brühe darüber.

83. Schaafs- oder Lamms-Gelünge gut zuzu-
richten.

Man nimmt das gantze Gelüng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als
Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ siedet es in halb Wein und
Wasser/ oder Essig und Wasser ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/
gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblühe gar ausmachen.

2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kümmel und Nägelein
eindämpffen.

3. Oder/ in einer gelben Brühe mit Muscatenblüh und Saffran bereiten.

84. Kalbs-Schaafs- und Lämmer-Miltzlein gut
zu bereiten.

1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kälber-Miltzlein können/ nachdeme sie im
Wasser geschwöllet/ die zähe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zusatz Käl-
ber- oder Lämmleins-Fett oder frischgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Musca-
tenblüh und Saltz/ unter die Kräpfflein gethan werden-

2. Oder/ sie können umgekehrt und auf den Rost gebraten werden.

85. Schaafs- oder Lamms-Kröse.

Das Gekröse kan man in einer Suppen sieden/ oder aber man fricassiret es

mit

Kalbfleiſch aufunterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein-Eſſig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cordamoͤm-
lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kuͤmmel
aus/ und kochet es zu ſeiner Vollkommenheit gar.

Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.

Man nimmt geſottene und kleingehackte Kaͤlber-Schaafs-Lamms- odeꝛ Zick-
leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Eyern und Saltz/
nim̃t dann eine Pfanne mit zerlaſſenem oder heiſſem Schmaltz/ ruͤhret das Lungen-
Mues darein/ ruͤhret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und ſtreuet
Jngwer und geriebene Muſcaten daruͤber.

82. Gute Wuͤrſtlein von Kalbsfleiſch zu machen.

Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleiſch klein/ nimmt
dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcatenbluͤh/ Weinbeerlein/
ein wenig Coriander/ groͤblicht-zerſtoſſenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch-
rahm/ ruͤhret es wol untereinander/ ſaltzet es ein wenig/ und fuͤllet es in die Gedaͤr-
mer/ oder ſchlaͤgt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurſt/ umwindet es mit ei-
nem Faden/ braͤtet oder baͤchet es/ wie man will/ zerſchneidet es dann in runde Plaͤtz-
lein/ und leget es zum Salat/ oder macht ſonſten eine gute Pfeffer- oder andere
Bruͤhe daruͤber.

83. Schaafs- oder Lamms-Geluͤnge gut zuzu-
richten.

Man nimmt das gantze Geluͤng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als
Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ ſiedet es in halb Wein und
Waſſer/ oder Eſſig und Waſſer ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/
gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe gar ausmachen.

2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kuͤmmel und Naͤgelein
eindaͤmpffen.

3. Oder/ in einer gelben Bruͤhe mit Muſcatenbluͤh und Saffran bereiten.

84. Kalbs-Schaafs- und Laͤmmer-Miltzlein gut
zu bereiten.

1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kaͤlber-Miltzlein koͤnnen/ nachdeme ſie im
Waſſer geſchwoͤllet/ die zaͤhe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zuſatz Kaͤl-
ber- oder Laͤmmleins-Fett oder friſchgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca-
tenbluͤh und Saltz/ unter die Kraͤpfflein gethan werden-

2. Oder/ ſie koͤnnen umgekehrt und auf den Roſt gebraten werden.

85. Schaafs- oder Lamms-Kroͤſe.

Das Gekroͤſe kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber man fricaſſiret es

mit
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0125" n="103"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch aufunter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Cordamo&#x0364;m-<lb/>
lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Ku&#x0364;mmel<lb/>
aus/ und kochet es zu &#x017F;einer Vollkommenheit gar.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ge&#x017F;ottene und kleingehackte Ka&#x0364;lber-Schaafs-Lamms- ode&#xA75B; Zick-<lb/>
leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Saffran/ Eyern und Saltz/<lb/>
nim&#x0303;t dann eine Pfanne mit zerla&#x017F;&#x017F;enem oder hei&#x017F;&#x017F;em Schmaltz/ ru&#x0364;hret das Lungen-<lb/>
Mues darein/ ru&#x0364;hret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und &#x017F;treuet<lb/>
Jngwer und geriebene Mu&#x017F;caten daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">82. Gute Wu&#x0364;r&#x017F;tlein von Kalbsflei&#x017F;ch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Flei&#x017F;ch klein/ nimmt<lb/>
dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Weinbeerlein/<lb/>
ein wenig Coriander/ gro&#x0364;blicht-zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch-<lb/>
rahm/ ru&#x0364;hret es wol untereinander/ &#x017F;altzet es ein wenig/ und fu&#x0364;llet es in die Geda&#x0364;r-<lb/>
mer/ oder &#x017F;chla&#x0364;gt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wur&#x017F;t/ umwindet es mit ei-<lb/>
nem Faden/ bra&#x0364;tet oder ba&#x0364;chet es/ wie man will/ zer&#x017F;chneidet es dann in runde Pla&#x0364;tz-<lb/>
lein/ und leget es zum Salat/ oder macht &#x017F;on&#x017F;ten eine gute Pfeffer- oder andere<lb/>
Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">83. Schaafs- oder Lamms-Gelu&#x0364;nge gut zuzu-<lb/>
richten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt das gantze Gelu&#x0364;ng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als<lb/>
Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ &#x017F;iedet es in halb Wein und<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ oder E&#x017F;&#x017F;ig und Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/<lb/>
gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he gar ausmachen.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Ku&#x0364;mmel und Na&#x0364;gelein<lb/>
einda&#x0364;mpffen.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ in einer gelben Bru&#x0364;he mit Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saffran bereiten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">84. Kalbs-Schaafs- und La&#x0364;mmer-Miltzlein gut<lb/>
zu bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Ka&#x0364;lber-Miltzlein ko&#x0364;nnen/ nachdeme &#x017F;ie im<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er ge&#x017F;chwo&#x0364;llet/ die za&#x0364;he Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zu&#x017F;atz Ka&#x0364;l-<lb/>
ber- oder La&#x0364;mmleins-Fett oder fri&#x017F;chgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h und Saltz/ unter die Kra&#x0364;pfflein gethan werden-</p><lb/>
          <p>2. Oder/ &#x017F;ie ko&#x0364;nnen umgekehrt und auf den Ro&#x017F;t gebraten werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">85. Schaafs- oder Lamms-Kro&#x0364;&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
          <p>Das Gekro&#x0364;&#x017F;e kan man in einer Suppen &#x017F;ieden/ oder aber man frica&#x017F;&#x017F;iret es<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">mit</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[103/0125] Kalbfleiſch aufunterſchiedliche Arten zuzurichten. Wein-Eſſig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cordamoͤm- lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kuͤmmel aus/ und kochet es zu ſeiner Vollkommenheit gar. Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen. Man nimmt geſottene und kleingehackte Kaͤlber-Schaafs-Lamms- odeꝛ Zick- leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Eyern und Saltz/ nim̃t dann eine Pfanne mit zerlaſſenem oder heiſſem Schmaltz/ ruͤhret das Lungen- Mues darein/ ruͤhret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und ſtreuet Jngwer und geriebene Muſcaten daruͤber. 82. Gute Wuͤrſtlein von Kalbsfleiſch zu machen. Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleiſch klein/ nimmt dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcatenbluͤh/ Weinbeerlein/ ein wenig Coriander/ groͤblicht-zerſtoſſenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch- rahm/ ruͤhret es wol untereinander/ ſaltzet es ein wenig/ und fuͤllet es in die Gedaͤr- mer/ oder ſchlaͤgt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurſt/ umwindet es mit ei- nem Faden/ braͤtet oder baͤchet es/ wie man will/ zerſchneidet es dann in runde Plaͤtz- lein/ und leget es zum Salat/ oder macht ſonſten eine gute Pfeffer- oder andere Bruͤhe daruͤber. 83. Schaafs- oder Lamms-Geluͤnge gut zuzu- richten. Man nimmt das gantze Geluͤng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ ſiedet es in halb Wein und Waſſer/ oder Eſſig und Waſſer ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/ gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe gar ausmachen. 2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kuͤmmel und Naͤgelein eindaͤmpffen. 3. Oder/ in einer gelben Bruͤhe mit Muſcatenbluͤh und Saffran bereiten. 84. Kalbs-Schaafs- und Laͤmmer-Miltzlein gut zu bereiten. 1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kaͤlber-Miltzlein koͤnnen/ nachdeme ſie im Waſſer geſchwoͤllet/ die zaͤhe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zuſatz Kaͤl- ber- oder Laͤmmleins-Fett oder friſchgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca- tenbluͤh und Saltz/ unter die Kraͤpfflein gethan werden- 2. Oder/ ſie koͤnnen umgekehrt und auf den Roſt gebraten werden. 85. Schaafs- oder Lamms-Kroͤſe. Das Gekroͤſe kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber man fricaſſiret es mit

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/125
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 103. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/125>, abgerufen am 13.11.2024.