Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
77. Gespickte Kalbs-Leber.

Nimm eine gantze Leber/ ziehe sie mit grossen Speck durch/ bewinde sie mit
einem Kälber-Netz/ stecke sie an einen Brat-Spieß/ und lasse sie gar braten/ mache
dann einen Sauß von Rosinen/ Weinbeer/ ein Nösel Wein/ ein Viertel-Nösel
Wein-Essig/ ein halb Nösel Wasser/ Nägelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig
braun Meel/ lasse es zusammen auf kochen/ und giesse es dann über die gebratene
Leber/ wann sie ist angerichtet.

78. Kalbs-Leber am Spieß zu braten.

Wann man eine Kalbs-Leber/ so am besten gespickt/ am Spieß braten will/
so solle man sie offt mit heisser Butter oder Schmaltz betropffen/ hernach auch eine
gute Brühe darüber machen/ weilen die Leber ohne Brühe sonsten etwas streng/
von der Brühe aber ein wolgeschmacktes Essen giebet; Man solle sie derowegen im
Braten stettig befeuchten.

Oder/ Man nimmt eine Kalbs-Leber/ ädert sie fein sauber ab/ wäschet und
spicket sie mit Speck durchaus fast wol/ saltzet und schläget sie in ein Netzlein/ stecket
sie an einen Spieß und bräts/ beträuffet sie mit Schmaltz/ oder ausgelassenen
Speck/ wie einen Braten/ nimmt hernach rein Schmaltz/ brennet ein wenig
schön Meel darein/ thut Fleischbrühe und ein wenig Essig daran/ samt Jngwer/
Pfeffer/ Nägelein/ Saltz/ und einen guten Sud thun lassen/ schüttes es über
die gebratene Leber/ man mag es gantz oder in Stücken also lassen.

79. Ein gutes Bey-Essen von der Leber zu
machen.

Man nimmt die Kalbs-Leber/ so sie wol gewaschen/ also rohe/ und schneidet
Schnitzlein/ nach Belieben daran/ leget selbige auf einen Rost/ saltzet und trocknet
sie wol ab/ thut sie hernach in eine Pfanne mit Schmaltz über das Feuer/ und rö-
stet sie darinnen/ machet hernach von Fleischbrühe und guten Gewürtze/ insonder-
heit von Nägelein ein gutes Brühlein darüber/ und richtet es an.

Oder/ Man schneidet die Lebern zu kleinen Schnitzlein/ wälgert hernach
selbige in schönem Meel/ röstet sie in einer Pfannen über den Feuer/ mit Schmaltz/
saltzet und würtzet sie mit ein wenig Pfeffer/ und mehrentheils Jngwer/ träget sie
also trocken auf; Will man aber über diese eine gute Brühe machen/ so kan diesel-
bige von halber Fleischbrühe/ Wein/ oder ein wenig Wein-Essig gemachet
werden.

80. Die
N 3
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
77. Geſpickte Kalbs-Leber.

Nimm eine gantze Leber/ ziehe ſie mit groſſen Speck durch/ bewinde ſie mit
einem Kaͤlber-Netz/ ſtecke ſie an einen Brat-Spieß/ und laſſe ſie gar braten/ mache
dann einen Sauß von Roſinen/ Weinbeer/ ein Noͤſel Wein/ ein Viertel-Noͤſel
Wein-Eſſig/ ein halb Noͤſel Waſſer/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig
braun Meel/ laſſe es zuſammen auf kochen/ und gieſſe es dann uͤber die gebratene
Leber/ wann ſie iſt angerichtet.

78. Kalbs-Leber am Spieß zu braten.

Wann man eine Kalbs-Leber/ ſo am beſten geſpickt/ am Spieß braten will/
ſo ſolle man ſie offt mit heiſſer Butter oder Schmaltz betropffen/ hernach auch eine
gute Bruͤhe daruͤber machen/ weilen die Leber ohne Bruͤhe ſonſten etwas ſtreng/
von der Bruͤhe aber ein wolgeſchmacktes Eſſen giebet; Man ſolle ſie derowegen im
Braten ſtettig befeuchten.

Oder/ Man nimmt eine Kalbs-Leber/ aͤdert ſie fein ſauber ab/ waͤſchet und
ſpicket ſie mit Speck durchaus faſt wol/ ſaltzet und ſchlaͤget ſie in ein Netzlein/ ſtecket
ſie an einen Spieß und braͤts/ betraͤuffet ſie mit Schmaltz/ oder ausgelaſſenen
Speck/ wie einen Braten/ nimmt hernach rein Schmaltz/ brennet ein wenig
ſchoͤn Meel darein/ thut Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig daran/ ſamt Jngwer/
Pfeffer/ Naͤgelein/ Saltz/ und einen guten Sud thun laſſen/ ſchuͤttes es uͤber
die gebratene Leber/ man mag es gantz oder in Stuͤcken alſo laſſen.

79. Ein gutes Bey-Eſſen von der Leber zu
machen.

Man nimmt die Kalbs-Leber/ ſo ſie wol gewaſchen/ alſo rohe/ und ſchneidet
Schnitzlein/ nach Belieben daran/ leget ſelbige auf einen Roſt/ ſaltzet und trocknet
ſie wol ab/ thut ſie hernach in eine Pfanne mit Schmaltz uͤber das Feuer/ und roͤ-
ſtet ſie darinnen/ machet hernach von Fleiſchbruͤhe und guten Gewuͤrtze/ inſonder-
heit von Naͤgelein ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ und richtet es an.

Oder/ Man ſchneidet die Lebern zu kleinen Schnitzlein/ waͤlgert hernach
ſelbige in ſchoͤnem Meel/ roͤſtet ſie in einer Pfannen uͤber den Feuer/ mit Schmaltz/
ſaltzet und wuͤrtzet ſie mit ein wenig Pfeffer/ und mehrentheils Jngwer/ traͤget ſie
alſo trocken auf; Will man aber uͤber dieſe eine gute Bruͤhe machen/ ſo kan dieſel-
bige von halber Fleiſchbruͤhe/ Wein/ oder ein wenig Wein-Eſſig gemachet
werden.

80. Die
N 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb n="101" facs="#f0123"/>
        <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">77. Ge&#x017F;pickte Kalbs-Leber.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm eine gantze Leber/ ziehe &#x017F;ie mit gro&#x017F;&#x017F;en Speck durch/ bewinde &#x017F;ie mit<lb/>
einem Ka&#x0364;lber-Netz/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an einen Brat-Spieß/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gar braten/ mache<lb/>
dann einen Sauß von Ro&#x017F;inen/ Weinbeer/ ein No&#x0364;&#x017F;el Wein/ ein Viertel-No&#x0364;&#x017F;el<lb/>
Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ ein halb No&#x0364;&#x017F;el Wa&#x017F;&#x017F;er/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig<lb/>
braun Meel/ la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen auf kochen/ und gie&#x017F;&#x017F;e es dann u&#x0364;ber die gebratene<lb/>
Leber/ wann &#x017F;ie i&#x017F;t angerichtet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">78. Kalbs-Leber am Spieß zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann man eine Kalbs-Leber/ &#x017F;o am be&#x017F;ten ge&#x017F;pickt/ am Spieß braten will/<lb/>
&#x017F;o &#x017F;olle man &#x017F;ie offt mit hei&#x017F;&#x017F;er Butter oder Schmaltz betropffen/ hernach auch eine<lb/>
gute Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber machen/ weilen die Leber ohne Bru&#x0364;he &#x017F;on&#x017F;ten etwas &#x017F;treng/<lb/>
von der Bru&#x0364;he aber ein wolge&#x017F;chmacktes E&#x017F;&#x017F;en giebet; Man &#x017F;olle &#x017F;ie derowegen im<lb/>
Braten &#x017F;tettig befeuchten.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man nimmt eine Kalbs-Leber/ a&#x0364;dert &#x017F;ie fein &#x017F;auber ab/ wa&#x0364;&#x017F;chet und<lb/>
&#x017F;picket &#x017F;ie mit Speck durchaus fa&#x017F;t wol/ &#x017F;altzet und &#x017F;chla&#x0364;get &#x017F;ie in ein Netzlein/ &#x017F;tecket<lb/>
&#x017F;ie an einen Spieß und bra&#x0364;ts/ betra&#x0364;uffet &#x017F;ie mit Schmaltz/ oder ausgela&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
Speck/ wie einen Braten/ nimmt hernach rein Schmaltz/ brennet ein wenig<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n Meel darein/ thut Flei&#x017F;chbru&#x0364;he und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran/ &#x017F;amt Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Saltz/ und einen guten Sud thun la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;chu&#x0364;ttes es u&#x0364;ber<lb/>
die gebratene Leber/ man mag es gantz oder in Stu&#x0364;cken al&#x017F;o la&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">79. Ein gutes Bey-E&#x017F;&#x017F;en von der Leber zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die Kalbs-Leber/ &#x017F;o &#x017F;ie wol gewa&#x017F;chen/ al&#x017F;o rohe/ und &#x017F;chneidet<lb/>
Schnitzlein/ nach Belieben daran/ leget &#x017F;elbige auf einen Ro&#x017F;t/ &#x017F;altzet und trocknet<lb/>
&#x017F;ie wol ab/ thut &#x017F;ie hernach in eine Pfanne mit Schmaltz u&#x0364;ber das Feuer/ und ro&#x0364;-<lb/>
&#x017F;tet &#x017F;ie darinnen/ machet hernach von Flei&#x017F;chbru&#x0364;he und guten Gewu&#x0364;rtze/ in&#x017F;onder-<lb/>
heit von Na&#x0364;gelein ein gutes Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber/ und richtet es an.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man &#x017F;chneidet die Lebern zu kleinen Schnitzlein/ wa&#x0364;lgert hernach<lb/>
&#x017F;elbige in &#x017F;cho&#x0364;nem Meel/ ro&#x0364;&#x017F;tet &#x017F;ie in einer Pfannen u&#x0364;ber den Feuer/ mit Schmaltz/<lb/>
&#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit ein wenig Pfeffer/ und mehrentheils Jngwer/ tra&#x0364;get &#x017F;ie<lb/>
al&#x017F;o trocken auf; Will man aber u&#x0364;ber die&#x017F;e eine gute Bru&#x0364;he machen/ &#x017F;o kan die&#x017F;el-<lb/>
bige von halber Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ Wein/ oder ein wenig Wein-E&#x017F;&#x017F;ig gemachet<lb/>
werden.</p>
        </div><lb/>
        <fw type="sig" place="bottom">N 3</fw>
        <fw type="catch" place="bottom"> <hi rendition="#b">80. Die</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[101/0123] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 77. Geſpickte Kalbs-Leber. Nimm eine gantze Leber/ ziehe ſie mit groſſen Speck durch/ bewinde ſie mit einem Kaͤlber-Netz/ ſtecke ſie an einen Brat-Spieß/ und laſſe ſie gar braten/ mache dann einen Sauß von Roſinen/ Weinbeer/ ein Noͤſel Wein/ ein Viertel-Noͤſel Wein-Eſſig/ ein halb Noͤſel Waſſer/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ laſſe es zuſammen auf kochen/ und gieſſe es dann uͤber die gebratene Leber/ wann ſie iſt angerichtet. 78. Kalbs-Leber am Spieß zu braten. Wann man eine Kalbs-Leber/ ſo am beſten geſpickt/ am Spieß braten will/ ſo ſolle man ſie offt mit heiſſer Butter oder Schmaltz betropffen/ hernach auch eine gute Bruͤhe daruͤber machen/ weilen die Leber ohne Bruͤhe ſonſten etwas ſtreng/ von der Bruͤhe aber ein wolgeſchmacktes Eſſen giebet; Man ſolle ſie derowegen im Braten ſtettig befeuchten. Oder/ Man nimmt eine Kalbs-Leber/ aͤdert ſie fein ſauber ab/ waͤſchet und ſpicket ſie mit Speck durchaus faſt wol/ ſaltzet und ſchlaͤget ſie in ein Netzlein/ ſtecket ſie an einen Spieß und braͤts/ betraͤuffet ſie mit Schmaltz/ oder ausgelaſſenen Speck/ wie einen Braten/ nimmt hernach rein Schmaltz/ brennet ein wenig ſchoͤn Meel darein/ thut Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig daran/ ſamt Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saltz/ und einen guten Sud thun laſſen/ ſchuͤttes es uͤber die gebratene Leber/ man mag es gantz oder in Stuͤcken alſo laſſen. 79. Ein gutes Bey-Eſſen von der Leber zu machen. Man nimmt die Kalbs-Leber/ ſo ſie wol gewaſchen/ alſo rohe/ und ſchneidet Schnitzlein/ nach Belieben daran/ leget ſelbige auf einen Roſt/ ſaltzet und trocknet ſie wol ab/ thut ſie hernach in eine Pfanne mit Schmaltz uͤber das Feuer/ und roͤ- ſtet ſie darinnen/ machet hernach von Fleiſchbruͤhe und guten Gewuͤrtze/ inſonder- heit von Naͤgelein ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ und richtet es an. Oder/ Man ſchneidet die Lebern zu kleinen Schnitzlein/ waͤlgert hernach ſelbige in ſchoͤnem Meel/ roͤſtet ſie in einer Pfannen uͤber den Feuer/ mit Schmaltz/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie mit ein wenig Pfeffer/ und mehrentheils Jngwer/ traͤget ſie alſo trocken auf; Will man aber uͤber dieſe eine gute Bruͤhe machen/ ſo kan dieſel- bige von halber Fleiſchbruͤhe/ Wein/ oder ein wenig Wein-Eſſig gemachet werden. 80. Die N 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/123
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 101. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/123>, abgerufen am 03.03.2025.