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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/

hackte Citronen-Schälffen und Majoran/ schlägt frische Eyer daran/ rühret
guten Milchrahm darunter/ füllet es dann in die Gedärmer/ brätet es auf
dem Rost/ schneidet es dann zu Plätzlein/ und legt es zum Salat.

35. Köstliches Kräpffleins-Gehäck von Kalbfleisch
zu machen.

Man nimmt rohes oder etwas geschwöltes Kalbfleisch/ zerhacket Speck
oder Kalb-Fett darunter/ thut kleine Weinbeerlein/ geriebenen Lebku-
chen/ geschmeltzten Peterlein/ Majoran/ Zimmet/ Nägelein/ Saffran/
Muscaten/ Mandelkerne und Pfeffer darunter/ schlägt frische Eyer daran/
füllet die Kräpfflein darmit/ und bächt es dann nach Gebühr heraus.

2. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleisch/ Kützlein-Lünglein und Hü-
ner-Leberlein/ vermischet es untereinander mit Zusatz Eyer/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Muscaten/ Zimmet/ Rosinen/ und/ nach Belieben/ Majoran oder
Salbey/ rühret alles wol untereinander/ thut es in die Kräpfflein/ und bä-
chet sie heraus.

35. Ein gutes Gehäcke von kalten überbliebenen
Kalbs-Gebratenem.

1. Man zerhacket das kalte Kalbs-Gebratene auf das kleineste/ mit Ci-
tronen- oder Pomerantzen-Schälffen/ thut gerieben Eyer-Brod/ Weinbeer-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ Saffran/ Wein/ Wein-Essig/ Fleisch-
Brühe und frische Butter daran/ und lässet es miteinander sieden.

2. Oder/ Man nimmt solch übergeblieben Gebratenes mit Speck/ und an-
dern Feisten gehackt/ mit Eyern/ Muscatenblüh und andern Gewürtze und Rosin-
lein etc angemacht/ in Butter gerührt und gedämpfft.

3. Man nimmt das kalte Kalbs-Gebratene/ zerschnitzelt solches zu kleinen
Schnitzlein/ thut es dann in einen Stollehafen/ thut geriebenes Brod/ kleinge-
schnittene und geschweiste Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran/
und/ so man auch will/ Weinbeerlein und Citronen-Pützelein darzu/ lässet es
dann mit Wein oder Wein-Essig auf Kohlen weit vom Feuer allgemach/ und nicht
lang/ miteinander kochen.

4. Oder/ Man nimmt das Ubergebliebene von Kalbs-Gebratenem/ ha-
cket es auf das kleineste/ röstet es ein wenig im Schmaltz/ thut es hernach in ei-
nen irrdenen Pasteten-Hafen/ thut Eyer/ frische Butter/ Jngwer/ Pfeffer/
Muscaten/ in Plätzlein geschnittene Citronen/ giesset Wein und Fleischbrüh daran/
lässet es auf Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig bachen.

37. Pre-

Das V. Capitel/

hackte Citronen-Schaͤlffen und Majoran/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ ruͤhret
guten Milchrahm darunter/ fuͤllet es dann in die Gedaͤrmer/ braͤtet es auf
dem Roſt/ ſchneidet es dann zu Plaͤtzlein/ und legt es zum Salat.

35. Koͤſtliches Kraͤpffleins-Gehaͤck von Kalbfleiſch
zu machen.

Man nimmt rohes oder etwas geſchwoͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket Speck
oder Kalb-Fett darunter/ thut kleine Weinbeerlein/ geriebenen Lebku-
chen/ geſchmeltzten Peterlein/ Majoran/ Zimmet/ Naͤgelein/ Saffran/
Muſcaten/ Mandelkerne und Pfeffer darunter/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/
fuͤllet die Kraͤpfflein darmit/ und baͤcht es dann nach Gebuͤhr heraus.

2. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ Kuͤtzlein-Luͤnglein und Huͤ-
ner-Leberlein/ vermiſchet es untereinander mit Zuſatz Eyer/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Muſcaten/ Zimmet/ Roſinen/ und/ nach Belieben/ Majoran oder
Salbey/ ruͤhret alles wol untereinander/ thut es in die Kraͤpfflein/ und baͤ-
chet ſie heraus.

35. Ein gutes Gehaͤcke von kalten uͤberbliebenen
Kalbs-Gebratenem.

1. Man zerhacket das kalte Kalbs-Gebratene auf das kleineſte/ mit Ci-
tronen- oder Pomerantzen-Schaͤlffen/ thut gerieben Eyer-Brod/ Weinbeer-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ Saffran/ Wein/ Wein-Eſſig/ Fleiſch-
Bruͤhe und friſche Butter daran/ und laͤſſet es miteinander ſieden.

2. Oder/ Man nimmt ſolch uͤbergeblieben Gebratenes mit Speck/ und an-
dern Feiſten gehackt/ mit Eyern/ Muſcatenbluͤh und andern Gewuͤrtze und Roſin-
lein ꝛc angemacht/ in Butter geruͤhrt und gedaͤmpfft.

3. Man nimmt das kalte Kalbs-Gebratene/ zerſchnitzelt ſolches zu kleinen
Schnitzlein/ thut es dann in einen Stollehafen/ thut geriebenes Brod/ kleinge-
ſchnittene und geſchweiſte Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran/
und/ ſo man auch will/ Weinbeerlein und Citronen-Puͤtzelein darzu/ laͤſſet es
dann mit Wein oder Wein-Eſſig auf Kohlen weit vom Feuer allgemach/ und nicht
lang/ miteinander kochen.

4. Oder/ Man nimmt das Ubergebliebene von Kalbs-Gebratenem/ ha-
cket es auf das kleineſte/ roͤſtet es ein wenig im Schmaltz/ thut es hernach in ei-
nen irrdenen Paſteten-Hafen/ thut Eyer/ friſche Butter/ Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten/ in Plaͤtzlein geſchnittene Citronen/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh daran/
laͤſſet es auf Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig bachen.

37. Pre-

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[86/0108] Das V. Capitel/ hackte Citronen-Schaͤlffen und Majoran/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ ruͤhret guten Milchrahm darunter/ fuͤllet es dann in die Gedaͤrmer/ braͤtet es auf dem Roſt/ ſchneidet es dann zu Plaͤtzlein/ und legt es zum Salat. 35. Koͤſtliches Kraͤpffleins-Gehaͤck von Kalbfleiſch zu machen. Man nimmt rohes oder etwas geſchwoͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket Speck oder Kalb-Fett darunter/ thut kleine Weinbeerlein/ geriebenen Lebku- chen/ geſchmeltzten Peterlein/ Majoran/ Zimmet/ Naͤgelein/ Saffran/ Muſcaten/ Mandelkerne und Pfeffer darunter/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ fuͤllet die Kraͤpfflein darmit/ und baͤcht es dann nach Gebuͤhr heraus. 2. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ Kuͤtzlein-Luͤnglein und Huͤ- ner-Leberlein/ vermiſchet es untereinander mit Zuſatz Eyer/ Pfeffer/ Jng- wer/ Muſcaten/ Zimmet/ Roſinen/ und/ nach Belieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret alles wol untereinander/ thut es in die Kraͤpfflein/ und baͤ- chet ſie heraus. 35. Ein gutes Gehaͤcke von kalten uͤberbliebenen Kalbs-Gebratenem. 1. Man zerhacket das kalte Kalbs-Gebratene auf das kleineſte/ mit Ci- tronen- oder Pomerantzen-Schaͤlffen/ thut gerieben Eyer-Brod/ Weinbeer- lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ Saffran/ Wein/ Wein-Eſſig/ Fleiſch- Bruͤhe und friſche Butter daran/ und laͤſſet es miteinander ſieden. 2. Oder/ Man nimmt ſolch uͤbergeblieben Gebratenes mit Speck/ und an- dern Feiſten gehackt/ mit Eyern/ Muſcatenbluͤh und andern Gewuͤrtze und Roſin- lein ꝛc angemacht/ in Butter geruͤhrt und gedaͤmpfft. 3. Man nimmt das kalte Kalbs-Gebratene/ zerſchnitzelt ſolches zu kleinen Schnitzlein/ thut es dann in einen Stollehafen/ thut geriebenes Brod/ kleinge- ſchnittene und geſchweiſte Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran/ und/ ſo man auch will/ Weinbeerlein und Citronen-Puͤtzelein darzu/ laͤſſet es dann mit Wein oder Wein-Eſſig auf Kohlen weit vom Feuer allgemach/ und nicht lang/ miteinander kochen. 4. Oder/ Man nimmt das Ubergebliebene von Kalbs-Gebratenem/ ha- cket es auf das kleineſte/ roͤſtet es ein wenig im Schmaltz/ thut es hernach in ei- nen irrdenen Paſteten-Hafen/ thut Eyer/ friſche Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten/ in Plaͤtzlein geſchnittene Citronen/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh daran/ laͤſſet es auf Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig bachen. 37. Pre-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 86. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/108>, abgerufen am 03.03.2025.

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