[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ hackte Citronen-Schälffen und Majoran/ schlägt frische Eyer daran/ rühretguten Milchrahm darunter/ füllet es dann in die Gedärmer/ brätet es auf dem Rost/ schneidet es dann zu Plätzlein/ und legt es zum Salat. 35. Köstliches Kräpffleins-Gehäck von Kalbfleisch zu machen. Man nimmt rohes oder etwas geschwöltes Kalbfleisch/ zerhacket Speck 2. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleisch/ Kützlein-Lünglein und Hü- 35. Ein gutes Gehäcke von kalten überbliebenen Kalbs-Gebratenem. 1. Man zerhacket das kalte Kalbs-Gebratene auf das kleineste/ mit Ci- 2. Oder/ Man nimmt solch übergeblieben Gebratenes mit Speck/ und an- 3. Man nimmt das kalte Kalbs-Gebratene/ zerschnitzelt solches zu kleinen 4. Oder/ Man nimmt das Ubergebliebene von Kalbs-Gebratenem/ ha- 37. Pre-
Das V. Capitel/ hackte Citronen-Schaͤlffen und Majoran/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ ruͤhretguten Milchrahm darunter/ fuͤllet es dann in die Gedaͤrmer/ braͤtet es auf dem Roſt/ ſchneidet es dann zu Plaͤtzlein/ und legt es zum Salat. 35. Koͤſtliches Kraͤpffleins-Gehaͤck von Kalbfleiſch zu machen. Man nimmt rohes oder etwas geſchwoͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket Speck 2. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ Kuͤtzlein-Luͤnglein und Huͤ- 35. Ein gutes Gehaͤcke von kalten uͤberbliebenen Kalbs-Gebratenem. 1. Man zerhacket das kalte Kalbs-Gebratene auf das kleineſte/ mit Ci- 2. Oder/ Man nimmt ſolch uͤbergeblieben Gebratenes mit Speck/ und an- 3. Man nimmt das kalte Kalbs-Gebratene/ zerſchnitzelt ſolches zu kleinen 4. Oder/ Man nimmt das Ubergebliebene von Kalbs-Gebratenem/ ha- 37. Pre-
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Das V. Capitel/
hackte Citronen-Schaͤlffen und Majoran/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ ruͤhret
guten Milchrahm darunter/ fuͤllet es dann in die Gedaͤrmer/ braͤtet es auf
dem Roſt/ ſchneidet es dann zu Plaͤtzlein/ und legt es zum Salat.
35. Koͤſtliches Kraͤpffleins-Gehaͤck von Kalbfleiſch
zu machen.
Man nimmt rohes oder etwas geſchwoͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket Speck
oder Kalb-Fett darunter/ thut kleine Weinbeerlein/ geriebenen Lebku-
chen/ geſchmeltzten Peterlein/ Majoran/ Zimmet/ Naͤgelein/ Saffran/
Muſcaten/ Mandelkerne und Pfeffer darunter/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/
fuͤllet die Kraͤpfflein darmit/ und baͤcht es dann nach Gebuͤhr heraus.
2. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ Kuͤtzlein-Luͤnglein und Huͤ-
ner-Leberlein/ vermiſchet es untereinander mit Zuſatz Eyer/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Muſcaten/ Zimmet/ Roſinen/ und/ nach Belieben/ Majoran oder
Salbey/ ruͤhret alles wol untereinander/ thut es in die Kraͤpfflein/ und baͤ-
chet ſie heraus.
35. Ein gutes Gehaͤcke von kalten uͤberbliebenen
Kalbs-Gebratenem.
1. Man zerhacket das kalte Kalbs-Gebratene auf das kleineſte/ mit Ci-
tronen- oder Pomerantzen-Schaͤlffen/ thut gerieben Eyer-Brod/ Weinbeer-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ Saffran/ Wein/ Wein-Eſſig/ Fleiſch-
Bruͤhe und friſche Butter daran/ und laͤſſet es miteinander ſieden.
2. Oder/ Man nimmt ſolch uͤbergeblieben Gebratenes mit Speck/ und an-
dern Feiſten gehackt/ mit Eyern/ Muſcatenbluͤh und andern Gewuͤrtze und Roſin-
lein ꝛc angemacht/ in Butter geruͤhrt und gedaͤmpfft.
3. Man nimmt das kalte Kalbs-Gebratene/ zerſchnitzelt ſolches zu kleinen
Schnitzlein/ thut es dann in einen Stollehafen/ thut geriebenes Brod/ kleinge-
ſchnittene und geſchweiſte Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran/
und/ ſo man auch will/ Weinbeerlein und Citronen-Puͤtzelein darzu/ laͤſſet es
dann mit Wein oder Wein-Eſſig auf Kohlen weit vom Feuer allgemach/ und nicht
lang/ miteinander kochen.
4. Oder/ Man nimmt das Ubergebliebene von Kalbs-Gebratenem/ ha-
cket es auf das kleineſte/ roͤſtet es ein wenig im Schmaltz/ thut es hernach in ei-
nen irrdenen Paſteten-Hafen/ thut Eyer/ friſche Butter/ Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten/ in Plaͤtzlein geſchnittene Citronen/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh daran/
laͤſſet es auf Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig bachen.
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