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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Citronen- und Pomerantzen-Schälffen/ geschälte und kleingehackte Mandeln/
Weinbeerlein und ausgekörnter Rosinlein/ in Butter oder frischen Schmaltz gerö-
stete Porsdörffer-Aepffel/ vermischt alles wol untereinander/ macht es mit frischen
Eyern an/ thut gutes Gewürtz/ als Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Car-
domömlein und Saffran daran/ rühret es wol untereinander/ macht dann Klöslein
oder Knöpflein daraus/ siedet es erstlichen in guter Fleischbrühe/ und bächet es dann
aus frischem Schmaltz heraus.

Oder/ Man kan solches Gehäcke in einen gewählten Küchleins-Taig thun/
Kräpfflein daraus machen/ und dann wie andere Küchlein heraus bachen.

33. Noch bessere Kalbsfleisch-Klöslein zu
machen.

Man nimmt kleingehacktes Kalbfleisch/ kleingehackte Kälber-Lungen/ Leber/
Brießlein/ Kalbs-Hirn/ hacket und vermischet alles untereinander/ thut dann dar-
zu kleingehackte frische Citronen- und Pomerantzen-Schälffen/ geschälte Mandeln/
Rosinen und Weinbeerlein/ Kälber-Nieren-Fett/ in Butter geröstete und kleinge-
hackte Aepffel und Birne/ Petersilien/ Majoran und gerieben Eyer-Brod/ schlägt
frische Eyer daran/ thut von allerhand köstlichem Gewürtze/ als Zimmet/ Näge-
lein/ Muscatenblüh/ Cardomömlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz dar-
zu/ vermischet dann alles mit guter Fleischbrühe wol untereinander/ füllet es ent-
weder in Gedärmer/ oder schlägt es in Netzlein/ oder thut es in einen gewählten
Küchleins-Taig/ oder macht Kräpfflein daraus/ und bächt es aus frischem Schmaltz
oder Butter heraus/ schneidet es dann rund/ und legt es zum Salat/ und macht
sonsten eine gute Pfeffer-Brühe darüber.

34. Köstliche Würstlein von Kalbfleisch zu
machen.

1. Man nimmt auf das kleineste gehacktes Kalbfleisch/ kleingehackte
Kalbs-Nieren samt den Fetten/ abgesotten und kleingehacktes Kalbs-Hirn/
gerieben Eyer-Brod/ thut Majoran/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/ Pfeffer
und Coriander darunter/ schlägt frische Eyer daran/ rühret es mit guten Milch-
rahm wol untereinander/ füllet es dann in die Gedärmer/ oder schlägt es in
ein Netzlein/ beugt es wie eine Wurst/ umwindet es aber mit einem Faden/
brätet oder bächet solche/ schneidet es dann zu runden Plätzlein/ und machet ein
gutes Citronen-Brühlein darüber.

2. Will man es aber geringer machen/ so hacket man das Kalbfleisch
wie zu den Knödlein/ nimmt dann gerieben Semmel-Meel/ gröblicht zerstos-
sene Pfeffer-Körner/ Muscatenblüh/ ein wenig gantzen Coriander/ kleinge-

hackte

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Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Citronen- und Pomerantzen-Schaͤlffen/ geſchaͤlte und kleingehackte Mandeln/
Weinbeerlein und ausgekoͤrnter Roſinlein/ in Butter oder friſchen Schmaltz geroͤ-
ſtete Porsdoͤrffer-Aepffel/ vermiſcht alles wol untereinander/ macht es mit friſchen
Eyern an/ thut gutes Gewuͤrtz/ als Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Car-
domoͤmlein und Saffran daran/ ruͤhret es wol untereinander/ macht dann Kloͤslein
oder Knoͤpflein daraus/ ſiedet es erſtlichen in guter Fleiſchbruͤhe/ und baͤchet es dann
aus friſchem Schmaltz heraus.

Oder/ Man kan ſolches Gehaͤcke in einen gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig thun/
Kraͤpfflein daraus machen/ und dann wie andere Kuͤchlein heraus bachen.

33. Noch beſſere Kalbsfleiſch-Kloͤslein zu
machen.

Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ kleingehackte Kaͤlber-Lungen/ Leber/
Brießlein/ Kalbs-Hirn/ hacket und vermiſchet alles untereinander/ thut dann dar-
zu kleingehackte friſche Citronen- und Pomerantzen-Schaͤlffen/ geſchaͤlte Mandeln/
Roſinen und Weinbeerlein/ Kaͤlber-Nieren-Fett/ in Butter geroͤſtete und kleinge-
hackte Aepffel und Birne/ Peterſilien/ Majoran und gerieben Eyer-Brod/ ſchlaͤgt
friſche Eyer daran/ thut von allerhand koͤſtlichem Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤge-
lein/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz dar-
zu/ vermiſchet dann alles mit guter Fleiſchbruͤhe wol untereinander/ fuͤllet es ent-
weder in Gedaͤrmer/ oder ſchlaͤgt es in Netzlein/ oder thut es in einen gewaͤhlten
Kuͤchleins-Taig/ oder macht Kraͤpfflein daraus/ und baͤcht es aus friſchem Schmaltz
oder Butter heraus/ ſchneidet es dann rund/ und legt es zum Salat/ und macht
ſonſten eine gute Pfeffer-Bruͤhe daruͤber.

34. Koͤſtliche Wuͤrſtlein von Kalbfleiſch zu
machen.

1. Man nimmt auf das kleineſte gehacktes Kalbfleiſch/ kleingehackte
Kalbs-Nieren ſamt den Fetten/ abgeſotten und kleingehacktes Kalbs-Hirn/
gerieben Eyer-Brod/ thut Majoran/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer
und Coriander darunter/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ ruͤhret es mit guten Milch-
rahm wol untereinander/ fuͤllet es dann in die Gedaͤrmer/ oder ſchlaͤgt es in
ein Netzlein/ beugt es wie eine Wurſt/ umwindet es aber mit einem Faden/
braͤtet oder baͤchet ſolche/ ſchneidet es dann zu runden Plaͤtzlein/ und machet ein
gutes Citronen-Bruͤhlein daruͤber.

2. Will man es aber geringer machen/ ſo hacket man das Kalbfleiſch
wie zu den Knoͤdlein/ nimmt dann gerieben Semmel-Meel/ groͤblicht zerſtoſ-
ſene Pfeffer-Koͤrner/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gantzen Coriander/ kleinge-

hackte

L 3

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[85/0107] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Citronen- und Pomerantzen-Schaͤlffen/ geſchaͤlte und kleingehackte Mandeln/ Weinbeerlein und ausgekoͤrnter Roſinlein/ in Butter oder friſchen Schmaltz geroͤ- ſtete Porsdoͤrffer-Aepffel/ vermiſcht alles wol untereinander/ macht es mit friſchen Eyern an/ thut gutes Gewuͤrtz/ als Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Car- domoͤmlein und Saffran daran/ ruͤhret es wol untereinander/ macht dann Kloͤslein oder Knoͤpflein daraus/ ſiedet es erſtlichen in guter Fleiſchbruͤhe/ und baͤchet es dann aus friſchem Schmaltz heraus. Oder/ Man kan ſolches Gehaͤcke in einen gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig thun/ Kraͤpfflein daraus machen/ und dann wie andere Kuͤchlein heraus bachen. 33. Noch beſſere Kalbsfleiſch-Kloͤslein zu machen. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ kleingehackte Kaͤlber-Lungen/ Leber/ Brießlein/ Kalbs-Hirn/ hacket und vermiſchet alles untereinander/ thut dann dar- zu kleingehackte friſche Citronen- und Pomerantzen-Schaͤlffen/ geſchaͤlte Mandeln/ Roſinen und Weinbeerlein/ Kaͤlber-Nieren-Fett/ in Butter geroͤſtete und kleinge- hackte Aepffel und Birne/ Peterſilien/ Majoran und gerieben Eyer-Brod/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ thut von allerhand koͤſtlichem Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤge- lein/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz dar- zu/ vermiſchet dann alles mit guter Fleiſchbruͤhe wol untereinander/ fuͤllet es ent- weder in Gedaͤrmer/ oder ſchlaͤgt es in Netzlein/ oder thut es in einen gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig/ oder macht Kraͤpfflein daraus/ und baͤcht es aus friſchem Schmaltz oder Butter heraus/ ſchneidet es dann rund/ und legt es zum Salat/ und macht ſonſten eine gute Pfeffer-Bruͤhe daruͤber. 34. Koͤſtliche Wuͤrſtlein von Kalbfleiſch zu machen. 1. Man nimmt auf das kleineſte gehacktes Kalbfleiſch/ kleingehackte Kalbs-Nieren ſamt den Fetten/ abgeſotten und kleingehacktes Kalbs-Hirn/ gerieben Eyer-Brod/ thut Majoran/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer und Coriander darunter/ ſchlaͤgt friſche Eyer daran/ ruͤhret es mit guten Milch- rahm wol untereinander/ fuͤllet es dann in die Gedaͤrmer/ oder ſchlaͤgt es in ein Netzlein/ beugt es wie eine Wurſt/ umwindet es aber mit einem Faden/ braͤtet oder baͤchet ſolche/ ſchneidet es dann zu runden Plaͤtzlein/ und machet ein gutes Citronen-Bruͤhlein daruͤber. 2. Will man es aber geringer machen/ ſo hacket man das Kalbfleiſch wie zu den Knoͤdlein/ nimmt dann gerieben Semmel-Meel/ groͤblicht zerſtoſ- ſene Pfeffer-Koͤrner/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gantzen Coriander/ kleinge- hackte L 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 85. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/107>, abgerufen am 03.03.2025.

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