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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach bäcket man den halben
Theil mit ungesaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und
Wein-Essig/ lässet es dann zwischen zwo Schüsseln auf den Kohlen fein gemächlich
stoofen/ und wendet es offt um.

29. Ein gutes Essen von Kalbs-Schwäder.

Man kochet oder brätet den Schwäder/ thut darzu kleine Rosinlein/ ge-
kocht und kleingeschnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. frischgeleg-
ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geschnitten/ würtzet es mit Pfeffer/
Saltz/ Muscaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und
Citronen darein/ legt es zwischen zwo Scheiben mit Butter angerührten Taig/
bäckt oder kröschet es.

30. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbs-Hertz/
Miltz und Lunge.

Besagte drey Stücke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/
und zerhackt es untereinander in kleine Stücklein/ thut solches in eine Pfann/ und
kochet es mit Wasser und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerschnittenen Speck.
Wann es alsdann fast gar und genug gesotten hat/ so thut man gutes Gewürtz dar-
unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Essig/ nebenst Citro-
nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer-
Blätlein/ daß es darvon wolriechend und geschmack werde. So nun dieses wol
miteinander gesotten ist/ und man eine weisse Brühe darüber machen will/ so kan
man süssen Rahm oder Eyerdotter mit Essig zerklopfft darüber thun/ endlichen an-
richten/ und auf den Tische tragen.

31. Von Kalbfleisch überaus gute und köstliche Klöse
oder Knöpffe zu machen/ zu Frantzösischen Suppen und
Olipatrigo.

Man nimmt rohes oder ein wenig geschwältes Kalbfleisch/ zerhacket solches
auf das allerkleineste/ schlägt dann/ nach Belieben/ frische Eyer daran/ thut gutes
Gewürtze als Saffran/ Jngwer/ Muscatenblühe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar-
unter/ macht als dann Knöpfflein oder Klöslein daraus/ die kan man nun erstlichen
in guter Fleischbrühe sieden/ dann in frischer Butter fein sittlich braten. Oder ein
gutes Brühlein mit frischer Butter darüber machen. Oder in Frantzösische Sup-
pen und Olipatrigo legen.

32. Auf andere Art noch köstlichere Kalbsfleisch-Klös-
lein auf Frantzösische Art zu machen.

Man nimmt kleingehacktes Kalbfleisch/ vermischet darunter kleingehackte

Citro-

Das V. Capitel/
wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach baͤcket man den halben
Theil mit ungeſaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und
Wein-Eſſig/ laͤſſet es dann zwiſchen zwo Schuͤſſeln auf den Kohlen fein gemaͤchlich
ſtoofen/ und wendet es offt um.

29. Ein gutes Eſſen von Kalbs-Schwaͤder.

Man kochet oder braͤtet den Schwaͤder/ thut darzu kleine Roſinlein/ ge-
kocht und kleingeſchnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. friſchgeleg-
ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geſchnitten/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/
Saltz/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und
Citronen darein/ legt es zwiſchen zwo Scheiben mit Butter angeruͤhrten Taig/
baͤckt oder kroͤſchet es.

30. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbs-Hertz/
Miltz und Lunge.

Beſagte drey Stuͤcke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/
und zerhackt es untereinander in kleine Stuͤcklein/ thut ſolches in eine Pfann/ und
kochet es mit Waſſer und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerſchnittenen Speck.
Wann es alsdann faſt gar und genug geſotten hat/ ſo thut man gutes Gewuͤrtz dar-
unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Eſſig/ nebenſt Citro-
nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer-
Blaͤtlein/ daß es darvon wolriechend und geſchmack werde. So nun dieſes wol
miteinander geſotten iſt/ und man eine weiſſe Bruͤhe daruͤber machen will/ ſo kan
man ſuͤſſen Rahm oder Eyerdotter mit Eſſig zerklopfft daruͤber thun/ endlichen an-
richten/ und auf den Tiſche tragen.

31. Von Kalbfleiſch uͤberaus gute und koͤſtliche Kloͤſe
oder Knoͤpffe zu machen/ zu Frantzoͤſiſchen Suppen und
Olipatrigo.

Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwaͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket ſolches
auf das allerkleineſte/ ſchlaͤgt dann/ nach Belieben/ friſche Eyer daran/ thut gutes
Gewuͤrtze als Saffran/ Jngwer/ Muſcatenbluͤhe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar-
unter/ macht als dann Knoͤpfflein oder Kloͤslein daraus/ die kan man nun erſtlichen
in guter Fleiſchbruͤhe ſieden/ dann in friſcher Butter fein ſittlich braten. Oder ein
gutes Bruͤhlein mit friſcher Butter daruͤber machen. Oder in Frantzoͤſiſche Sup-
pen und Olipatrigo legen.

32. Auf andere Art noch koͤſtlichere Kalbsfleiſch-Kloͤs-
lein auf Frantzoͤſiſche Art zu machen.

Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ vermiſchet darunter kleingehackte

Citro-
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[84/0106] Das V. Capitel/ wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach baͤcket man den halben Theil mit ungeſaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und Wein-Eſſig/ laͤſſet es dann zwiſchen zwo Schuͤſſeln auf den Kohlen fein gemaͤchlich ſtoofen/ und wendet es offt um. 29. Ein gutes Eſſen von Kalbs-Schwaͤder. Man kochet oder braͤtet den Schwaͤder/ thut darzu kleine Roſinlein/ ge- kocht und kleingeſchnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. friſchgeleg- ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geſchnitten/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und Citronen darein/ legt es zwiſchen zwo Scheiben mit Butter angeruͤhrten Taig/ baͤckt oder kroͤſchet es. 30. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbs-Hertz/ Miltz und Lunge. Beſagte drey Stuͤcke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/ und zerhackt es untereinander in kleine Stuͤcklein/ thut ſolches in eine Pfann/ und kochet es mit Waſſer und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerſchnittenen Speck. Wann es alsdann faſt gar und genug geſotten hat/ ſo thut man gutes Gewuͤrtz dar- unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Eſſig/ nebenſt Citro- nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer- Blaͤtlein/ daß es darvon wolriechend und geſchmack werde. So nun dieſes wol miteinander geſotten iſt/ und man eine weiſſe Bruͤhe daruͤber machen will/ ſo kan man ſuͤſſen Rahm oder Eyerdotter mit Eſſig zerklopfft daruͤber thun/ endlichen an- richten/ und auf den Tiſche tragen. 31. Von Kalbfleiſch uͤberaus gute und koͤſtliche Kloͤſe oder Knoͤpffe zu machen/ zu Frantzoͤſiſchen Suppen und Olipatrigo. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwaͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket ſolches auf das allerkleineſte/ ſchlaͤgt dann/ nach Belieben/ friſche Eyer daran/ thut gutes Gewuͤrtze als Saffran/ Jngwer/ Muſcatenbluͤhe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar- unter/ macht als dann Knoͤpfflein oder Kloͤslein daraus/ die kan man nun erſtlichen in guter Fleiſchbruͤhe ſieden/ dann in friſcher Butter fein ſittlich braten. Oder ein gutes Bruͤhlein mit friſcher Butter daruͤber machen. Oder in Frantzoͤſiſche Sup- pen und Olipatrigo legen. 32. Auf andere Art noch koͤſtlichere Kalbsfleiſch-Kloͤs- lein auf Frantzoͤſiſche Art zu machen. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ vermiſchet darunter kleingehackte Citro-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 84. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/106>, abgerufen am 03.03.2025.