Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zu zurichten.
24. Oesterfleisch zu machen von Kalbfleisch.

Nimm das dicke Fleisch aus der Keule/ so rohe/ wie es ist/ schneide dünne
Scheiblein daraus so groß als die Oestern/ und ein wenig grösser/ das brate erstli-
chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oesters zu machen/ dann giebe Wein
darauf/ Zucker/ Muscatenblüh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-
mit.

25. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier einzudämpf-
fen.

Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Nägelein/ Muscatenblüh und Saltz/ legt das Kalbfleisch zu Stücken geschnitten
darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder sonsten Fett/ auch Fleischbrühe und ein
wenig Essig darzu und lässet es sittlich dämpffen.

Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer
und kleingeschnittenen Peterlein darein.

26. Kälber-Krantz.

Lasse ihn erstlichen in Wasser und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geschla-
gen mit ein wenig Milchrahm/ Muscatenblüh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig
Fleischbrühe/ das fein durchgeschlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-
net/ und die Suppe wieder darauf gethan.

27. Kalbs-Klöse auf eine sonderbare Art zuzurich-
ten.

Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleisch/ hackt es klein/
und thut darunter Petersilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem
Brod und kleinen Rosinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ würtzet solches mit
Nägelein/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit
Händen/ wie man sonsten die Klöse machet/ kochet selbige in einer Schüssel mit
Butter und Hammels-Brühe über einer Kohl-Pfannen/ schüttet auch/ so man
will/ ein wenig Rosinlein darzu/ wann es gekocht/ so richtet man es auf Brodschnit-
ten an/ und trägt es zu Tische.

28. Von Kalbfleisch ein Gehacktes zu machen.

Man nimmt eine halbe Kälberne Keule und schneidet sie in dünne Schnitten/
hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Messers/ nimmt alsdann wol-
schmäckende Kuchen-Kräuter/ hacket sie klein/ darzu 6. Eyerdottern samt dem
Weissen wol geschlagen/ thut es in eine Schüssel/ samt dem Fleisch und Kräutern/
nebst ein wenig Saltz und Wasser/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Händen

wol
L 2
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch.

Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne
Scheiblein daraus ſo groß als die Oeſtern/ und ein wenig groͤſſer/ das brate erſtli-
chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oeſters zu machen/ dann giebe Wein
darauf/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-
mit.

25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf-
fen.

Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten
darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein
wenig Eſſig darzu und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen.

Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer
und kleingeſchnittenen Peterlein darein.

26. Kaͤlber-Krantz.

Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla-
gen mit ein wenig Milchrahm/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig
Fleiſchbruͤhe/ das fein durchgeſchlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-
net/ und die Suppe wieder darauf gethan.

27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich-
ten.

Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/
und thut darunter Peterſilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem
Brod und kleinen Roſinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wuͤrtzet ſolches mit
Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit
Haͤnden/ wie man ſonſten die Kloͤſe machet/ kochet ſelbige in einer Schuͤſſel mit
Butter und Hammels-Bruͤhe uͤber einer Kohl-Pfannen/ ſchuͤttet auch/ ſo man
will/ ein wenig Roſinlein darzu/ wann es gekocht/ ſo richtet man es auf Brodſchnit-
ten an/ und traͤgt es zu Tiſche.

28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen.

Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/
hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Meſſers/ nimmt alsdann wol-
ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ hacket ſie klein/ darzu 6. Eyerdottern ſamt dem
Weiſſen wol geſchlagen/ thut es in eine Schuͤſſel/ ſamt dem Fleiſch und Kraͤutern/
nebſt ein wenig Saltz und Waſſer/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Haͤnden

wol
L 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0105" n="83"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zu zurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">24. Oe&#x017F;terflei&#x017F;ch zu machen von Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das dicke Flei&#x017F;ch aus der Keule/ &#x017F;o rohe/ wie es i&#x017F;t/ &#x017F;chneide du&#x0364;nne<lb/>
Scheiblein daraus &#x017F;o groß als die Oe&#x017F;tern/ und ein wenig gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;er/ das brate er&#x017F;tli-<lb/>
chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oe&#x017F;ters zu machen/ dann giebe Wein<lb/>
darauf/ Zucker/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-<lb/>
mit.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">25. Kalbflei&#x017F;ch auf Pa&#x017F;teten-Manier einzuda&#x0364;mpf-<lb/>
fen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man be&#x017F;treuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saltz/ legt das Kalbflei&#x017F;ch zu Stu&#x0364;cken ge&#x017F;chnitten<lb/>
darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder &#x017F;on&#x017F;ten Fett/ auch Flei&#x017F;chbru&#x0364;he und ein<lb/>
wenig E&#x017F;&#x017F;ig darzu und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ittlich da&#x0364;mpffen.</p><lb/>
          <p>Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer<lb/>
und kleinge&#x017F;chnittenen Peterlein darein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">26. Ka&#x0364;lber-Krantz.</hi> </head><lb/>
          <p>La&#x017F;&#x017F;e ihn er&#x017F;tlichen in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein ge&#x017F;chla-<lb/>
gen mit ein wenig Milchrahm/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ das fein durchge&#x017F;chlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-<lb/>
net/ und die Suppe wieder darauf gethan.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">27. Kalbs-Klo&#x0364;&#x017F;e auf eine &#x017F;onderbare Art zuzurich-<lb/>
ten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbflei&#x017F;ch/ hackt es klein/<lb/>
und thut darunter Peter&#x017F;ilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem<lb/>
Brod und kleinen Ro&#x017F;inlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wu&#x0364;rtzet &#x017F;olches mit<lb/>
Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit<lb/>
Ha&#x0364;nden/ wie man &#x017F;on&#x017F;ten die Klo&#x0364;&#x017F;e machet/ kochet &#x017F;elbige in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit<lb/>
Butter und Hammels-Bru&#x0364;he u&#x0364;ber einer Kohl-Pfannen/ &#x017F;chu&#x0364;ttet auch/ &#x017F;o man<lb/>
will/ ein wenig Ro&#x017F;inlein darzu/ wann es gekocht/ &#x017F;o richtet man es auf Brod&#x017F;chnit-<lb/>
ten an/ und tra&#x0364;gt es zu Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">28. Von Kalbflei&#x017F;ch ein Gehacktes zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt eine halbe Ka&#x0364;lberne Keule und &#x017F;chneidet &#x017F;ie in du&#x0364;nne Schnitten/<lb/>
hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Me&#x017F;&#x017F;ers/ nimmt alsdann wol-<lb/>
&#x017F;chma&#x0364;ckende Kuchen-Kra&#x0364;uter/ hacket &#x017F;ie klein/ darzu 6. Eyerdottern &#x017F;amt dem<lb/>
Wei&#x017F;&#x017F;en wol ge&#x017F;chlagen/ thut es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;amt dem Flei&#x017F;ch und Kra&#x0364;utern/<lb/>
neb&#x017F;t ein wenig Saltz und Wa&#x017F;&#x017F;er/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Ha&#x0364;nden<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">L 2</fw><fw place="bottom" type="catch">wol</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[83/0105] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. 24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch. Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne Scheiblein daraus ſo groß als die Oeſtern/ und ein wenig groͤſſer/ das brate erſtli- chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oeſters zu machen/ dann giebe Wein darauf/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar- mit. 25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf- fen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig darzu und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen. Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer und kleingeſchnittenen Peterlein darein. 26. Kaͤlber-Krantz. Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla- gen mit ein wenig Milchrahm/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig Fleiſchbruͤhe/ das fein durchgeſchlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock- net/ und die Suppe wieder darauf gethan. 27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich- ten. Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/ und thut darunter Peterſilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem Brod und kleinen Roſinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wuͤrtzet ſolches mit Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit Haͤnden/ wie man ſonſten die Kloͤſe machet/ kochet ſelbige in einer Schuͤſſel mit Butter und Hammels-Bruͤhe uͤber einer Kohl-Pfannen/ ſchuͤttet auch/ ſo man will/ ein wenig Roſinlein darzu/ wann es gekocht/ ſo richtet man es auf Brodſchnit- ten an/ und traͤgt es zu Tiſche. 28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen. Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/ hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Meſſers/ nimmt alsdann wol- ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ hacket ſie klein/ darzu 6. Eyerdottern ſamt dem Weiſſen wol geſchlagen/ thut es in eine Schuͤſſel/ ſamt dem Fleiſch und Kraͤutern/ nebſt ein wenig Saltz und Waſſer/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Haͤnden wol L 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/105
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 83. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/105>, abgerufen am 30.12.2024.