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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zu zurichten.
24. Oesterfleisch zu machen von Kalbfleisch.

Nimm das dicke Fleisch aus der Keule/ so rohe/ wie es ist/ schneide dünne
Scheiblein daraus so groß als die Oestern/ und ein wenig grösser/ das brate erstli-
chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oesters zu machen/ dann giebe Wein
darauf/ Zucker/ Muscatenblüh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-
mit.

25. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier einzudämpf-
fen.

Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Nägelein/ Muscatenblüh und Saltz/ legt das Kalbfleisch zu Stücken geschnitten
darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder sonsten Fett/ auch Fleischbrühe und ein
wenig Essig darzu und lässet es sittlich dämpffen.

Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer
und kleingeschnittenen Peterlein darein.

26. Kälber-Krantz.

Lasse ihn erstlichen in Wasser und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geschla-
gen mit ein wenig Milchrahm/ Muscatenblüh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig
Fleischbrühe/ das fein durchgeschlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-
net/ und die Suppe wieder darauf gethan.

27. Kalbs-Klöse auf eine sonderbare Art zuzurich-
ten.

Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleisch/ hackt es klein/
und thut darunter Petersilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem
Brod und kleinen Rosinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ würtzet solches mit
Nägelein/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit
Händen/ wie man sonsten die Klöse machet/ kochet selbige in einer Schüssel mit
Butter und Hammels-Brühe über einer Kohl-Pfannen/ schüttet auch/ so man
will/ ein wenig Rosinlein darzu/ wann es gekocht/ so richtet man es auf Brodschnit-
ten an/ und trägt es zu Tische.

28. Von Kalbfleisch ein Gehacktes zu machen.

Man nimmt eine halbe Kälberne Keule und schneidet sie in dünne Schnitten/
hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Messers/ nimmt alsdann wol-
schmäckende Kuchen-Kräuter/ hacket sie klein/ darzu 6. Eyerdottern samt dem
Weissen wol geschlagen/ thut es in eine Schüssel/ samt dem Fleisch und Kräutern/
nebst ein wenig Saltz und Wasser/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Händen

wol
L 2
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch.

Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne
Scheiblein daraus ſo groß als die Oeſtern/ und ein wenig groͤſſer/ das brate erſtli-
chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oeſters zu machen/ dann giebe Wein
darauf/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-
mit.

25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf-
fen.

Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten
darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein
wenig Eſſig darzu und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen.

Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer
und kleingeſchnittenen Peterlein darein.

26. Kaͤlber-Krantz.

Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla-
gen mit ein wenig Milchrahm/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig
Fleiſchbruͤhe/ das fein durchgeſchlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-
net/ und die Suppe wieder darauf gethan.

27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich-
ten.

Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/
und thut darunter Peterſilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem
Brod und kleinen Roſinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wuͤrtzet ſolches mit
Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit
Haͤnden/ wie man ſonſten die Kloͤſe machet/ kochet ſelbige in einer Schuͤſſel mit
Butter und Hammels-Bruͤhe uͤber einer Kohl-Pfannen/ ſchuͤttet auch/ ſo man
will/ ein wenig Roſinlein darzu/ wann es gekocht/ ſo richtet man es auf Brodſchnit-
ten an/ und traͤgt es zu Tiſche.

28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen.

Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/
hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Meſſers/ nimmt alsdann wol-
ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ hacket ſie klein/ darzu 6. Eyerdottern ſamt dem
Weiſſen wol geſchlagen/ thut es in eine Schuͤſſel/ ſamt dem Fleiſch und Kraͤutern/
nebſt ein wenig Saltz und Waſſer/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Haͤnden

wol
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[83/0105] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. 24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch. Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne Scheiblein daraus ſo groß als die Oeſtern/ und ein wenig groͤſſer/ das brate erſtli- chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oeſters zu machen/ dann giebe Wein darauf/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar- mit. 25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf- fen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig darzu und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen. Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer und kleingeſchnittenen Peterlein darein. 26. Kaͤlber-Krantz. Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla- gen mit ein wenig Milchrahm/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig Fleiſchbruͤhe/ das fein durchgeſchlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock- net/ und die Suppe wieder darauf gethan. 27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich- ten. Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/ und thut darunter Peterſilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem Brod und kleinen Roſinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wuͤrtzet ſolches mit Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit Haͤnden/ wie man ſonſten die Kloͤſe machet/ kochet ſelbige in einer Schuͤſſel mit Butter und Hammels-Bruͤhe uͤber einer Kohl-Pfannen/ ſchuͤttet auch/ ſo man will/ ein wenig Roſinlein darzu/ wann es gekocht/ ſo richtet man es auf Brodſchnit- ten an/ und traͤgt es zu Tiſche. 28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen. Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/ hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Meſſers/ nimmt alsdann wol- ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ hacket ſie klein/ darzu 6. Eyerdottern ſamt dem Weiſſen wol geſchlagen/ thut es in eine Schuͤſſel/ ſamt dem Fleiſch und Kraͤutern/ nebſt ein wenig Saltz und Waſſer/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Haͤnden wol L 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 83. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/105>, abgerufen am 03.03.2025.