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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

15. Ausgebachene Kälber-Brüste oder Kalbfleisch.

Nimm die Kälber-Brüste oder Kalbfleisch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ setze es zum Feuer/ lasse es kochen/ und saltze es/ wann es gar ist/ so nimms her-
aus/ und legs in eine Schüssel/ thue ein wenig Essig und Pfeffer darüber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und rühre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muscaten-Blumen darein/ nimm das Fleisch aus dem Essig/ und kläre es um in
dem Klar/ nimm abgeklärte Butter/ lasse sie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ so ist es fertig.

16. Pulpetten oder Kälber-Vögel von Kalbfleisch.

Nimm Schier oder mager Kalbfleisch aus den Lenden und schier Speck/ schnei-
de es beydes in dünne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Messer-Rucken gantz mürbe/ lege das Kalbfleisch auf den Speck/ be-
streue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muscatenblüh/ kleingehackten Petersilien/ und kleinge-
hackten Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht sind/ wickle oder winde es auf/ daß es
fast einem Vogel gleich wird/ stecke sie dann auf kleine Spießlein/ binde sie an einen
Bratspieß/ und brate sie gar/ wann man sie anrichtet/ so giebe Citronen darbey/ so
ist es gut.

17. Kalbfleisch mit Pastinacken.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ und putze es hernach rein aus/
setze es zum Feuer/ lasse es im Wasser gar kochen/ thue dann Pastinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ ein wenig gehackte Petersilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ lasse es durchkochen/ so ist es fertig.

NB. Eben auf diese Manier kan man das Kalbfleisch kochen mit Petersilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und grünen Erbsen/ und was
man sonsten zur Sommers-Zeit vor Garten-Früchte hat.

18. Kalbfleisch weiß gekocht mit Speck.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücke/ setze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig steiff/ putze es hernach in einen Topff oder Kessel/ gieß darnach siedend
Wasser darauf/ und saltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muscatenblüh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und giesse ein wenig Wein
oder Bier-Essig hinein/ lasse es dann durchkochen/ so ist es gut.

NB. Die Hirsch- und wilden-Schweins-Brüste kan man eben auf diese
Manier kochen.

19. Fricasee von Kälber-Brüsten.

Nimm die Kälber-Brüste/ thue sie in gekocht Wasser/ daß sie steiff werden/
ziehe sie ein wenig durch mit Speck/ bestreue sie mit Meel/ und lege sie in heisse But-

ter/

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch.

Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her-
aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in
dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ ſo iſt es fertig.

16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch.

Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei-
de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be-
ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge-
hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es
faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen
Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo
iſt es gut.

17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/
ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig.

NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was
man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat.

18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend
Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein
oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut.

NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe
Manier kochen.

19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten.

Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/
ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But-

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[81/0103] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her- aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/ thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch. Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei- de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be- ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge- hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo iſt es gut. 17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/ Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig. NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien- Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat. 18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut. NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe Manier kochen. 19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/ ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But- ter/ L

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/103>, abgerufen am 21.12.2024.

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