[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 15. Ausgebachene Kälber-Brüste oder Kalbfleisch. Nimm die Kälber-Brüste oder Kalbfleisch/ vom Rucken/ oder vorne vom 16. Pulpetten oder Kälber-Vögel von Kalbfleisch. Nimm Schier oder mager Kalbfleisch aus den Lenden und schier Speck/ schnei- 17. Kalbfleisch mit Pastinacken. Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ und putze es hernach rein aus/ NB. Eben auf diese Manier kan man das Kalbfleisch kochen mit Petersilien- 18. Kalbfleisch weiß gekocht mit Speck. Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücke/ setze es zum Feuer/ und mache NB. Die Hirsch- und wilden-Schweins-Brüste kan man eben auf diese 19. Fricasee von Kälber-Brüsten. Nimm die Kälber-Brüste/ thue sie in gekocht Wasser/ daß sie steiff werden/ ter/ L
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom 16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch. Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei- 17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/ NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien- 18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe 19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/ ter/ L
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Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch.
Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her-
aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in
dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ ſo iſt es fertig.
16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch.
Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei-
de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be-
ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge-
hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es
faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen
Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo
iſt es gut.
17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken.
Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/
ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig.
NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was
man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat.
18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck.
Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend
Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein
oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut.
NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe
Manier kochen.
19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten.
Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/
ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But-
ter/
L
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/103>, abgerufen am 24.08.2024. |