Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

15. Ausgebachene Kälber-Brüste oder Kalbfleisch.

Nimm die Kälber-Brüste oder Kalbfleisch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ setze es zum Feuer/ lasse es kochen/ und saltze es/ wann es gar ist/ so nimms her-
aus/ und legs in eine Schüssel/ thue ein wenig Essig und Pfeffer darüber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und rühre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muscaten-Blumen darein/ nimm das Fleisch aus dem Essig/ und kläre es um in
dem Klar/ nimm abgeklärte Butter/ lasse sie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ so ist es fertig.

16. Pulpetten oder Kälber-Vögel von Kalbfleisch.

Nimm Schier oder mager Kalbfleisch aus den Lenden und schier Speck/ schnei-
de es beydes in dünne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Messer-Rucken gantz mürbe/ lege das Kalbfleisch auf den Speck/ be-
streue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muscatenblüh/ kleingehackten Petersilien/ und kleinge-
hackten Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht sind/ wickle oder winde es auf/ daß es
fast einem Vogel gleich wird/ stecke sie dann auf kleine Spießlein/ binde sie an einen
Bratspieß/ und brate sie gar/ wann man sie anrichtet/ so giebe Citronen darbey/ so
ist es gut.

17. Kalbfleisch mit Pastinacken.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ und putze es hernach rein aus/
setze es zum Feuer/ lasse es im Wasser gar kochen/ thue dann Pastinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ ein wenig gehackte Petersilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ lasse es durchkochen/ so ist es fertig.

NB. Eben auf diese Manier kan man das Kalbfleisch kochen mit Petersilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und grünen Erbsen/ und was
man sonsten zur Sommers-Zeit vor Garten-Früchte hat.

18. Kalbfleisch weiß gekocht mit Speck.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücke/ setze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig steiff/ putze es hernach in einen Topff oder Kessel/ gieß darnach siedend
Wasser darauf/ und saltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muscatenblüh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und giesse ein wenig Wein
oder Bier-Essig hinein/ lasse es dann durchkochen/ so ist es gut.

NB. Die Hirsch- und wilden-Schweins-Brüste kan man eben auf diese
Manier kochen.

19. Fricasee von Kälber-Brüsten.

Nimm die Kälber-Brüste/ thue sie in gekocht Wasser/ daß sie steiff werden/
ziehe sie ein wenig durch mit Speck/ bestreue sie mit Meel/ und lege sie in heisse But-

ter/

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch.

Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her-
aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in
dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ ſo iſt es fertig.

16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch.

Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei-
de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be-
ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge-
hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es
faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen
Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo
iſt es gut.

17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/
ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig.

NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was
man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat.

18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend
Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein
oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut.

NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe
Manier kochen.

19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten.

Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/
ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But-

ter/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0103" n="81"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Ausgebachene Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te oder Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te oder Kalbflei&#x017F;ch/ vom Rucken/ oder vorne vom<lb/>
Bauch/ &#x017F;etze es zum Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ und &#x017F;altze es/ wann es gar i&#x017F;t/ &#x017F;o nimms her-<lb/>
aus/ und legs in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig und Pfeffer daru&#x0364;ber/ mache<lb/>
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ru&#x0364;hre ihn ab mit ein wenig Bier/<lb/>
thue Mu&#x017F;caten-Blumen darein/ nimm das Flei&#x017F;ch aus dem E&#x017F;&#x017F;ig/ und kla&#x0364;re es um in<lb/>
dem Klar/ nim&#x0303; abgekla&#x0364;rte Butter/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie heiß werden/ und backe es darinnen aus/<lb/>
richte es an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Pulpetten oder Ka&#x0364;lber-Vo&#x0364;gel von Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nim&#x0303; Schier oder mager Kalbflei&#x017F;ch aus den Lenden und &#x017F;chier Speck/ &#x017F;chnei-<lb/>
de es beydes in du&#x0364;nne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe<lb/>
es mit dem Me&#x017F;&#x017F;er-Rucken gantz mu&#x0364;rbe/ lege das Kalbflei&#x017F;ch auf den Speck/ be-<lb/>
&#x017F;treue es mit Pfeffer/ Saltz/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ kleingehackten Peter&#x017F;ilien/ und kleinge-<lb/>
hackte&#x0303; Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht &#x017F;ind/ wickle oder winde es auf/ daß es<lb/>
fa&#x017F;t einem Vogel gleich wird/ &#x017F;tecke &#x017F;ie dann auf kleine Spießlein/ binde &#x017F;ie an einen<lb/>
Brat&#x017F;pieß/ und brate &#x017F;ie gar/ wann man &#x017F;ie anrichtet/ &#x017F;o giebe Citronen darbey/ &#x017F;o<lb/>
i&#x017F;t es gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">17. Kalbflei&#x017F;ch mit Pa&#x017F;tinacken.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Kalbflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cken/ und putze es hernach rein aus/<lb/>
&#x017F;etze es zum Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es im Wa&#x017F;&#x017F;er gar kochen/ thue dann Pa&#x017F;tinacken daran/<lb/>
Saltz/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein wenig gehackte Peter&#x017F;ilien/ und brenne ein wenig<lb/>
weiß Meel daran/ la&#x017F;&#x017F;e es durchkochen/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Eben auf die&#x017F;e Manier kan man das Kalbflei&#x017F;ch kochen mit Peter&#x017F;ilien-<lb/>
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gru&#x0364;nen Erb&#x017F;en/ und was<lb/>
man &#x017F;on&#x017F;ten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fru&#x0364;chte hat.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">18. Kalbflei&#x017F;ch weiß gekocht mit Speck.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Kalbflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cke/ &#x017F;etze es zum Feuer/ und mache<lb/>
es ein wenig &#x017F;teiff/ putze es hernach in einen Topff oder Ke&#x017F;&#x017F;el/ gieß darnach &#x017F;iedend<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er darauf/ und &#x017F;altze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und ein<lb/>
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Wein<lb/>
oder Bier-E&#x017F;&#x017F;ig hinein/ la&#x017F;&#x017F;e es dann durchkochen/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Hir&#x017F;ch- und wilden-Schweins-Bru&#x0364;&#x017F;te kan man eben auf die&#x017F;e<lb/>
Manier kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;ée</hi> von Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te/ thue &#x017F;ie in gekocht Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ie &#x017F;teiff werden/<lb/>
ziehe &#x017F;ie ein wenig durch mit Speck/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Meel/ und lege &#x017F;ie in hei&#x017F;&#x017F;e But-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">L</fw><fw place="bottom" type="catch">ter/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[81/0103] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her- aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/ thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch. Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei- de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be- ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge- hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo iſt es gut. 17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/ Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig. NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien- Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat. 18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut. NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe Manier kochen. 19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/ ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But- ter/ L

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/103
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/103>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.