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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muscatenblühe und ein wenig Fleisch-
brüh daran/ laß sieden/ daß es ein dickes Brühlein bekommet.

Oder/ Siede das Kalbfleisch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch-
Rahm und Butter/ schneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblühe
und Fleischbrühe/ lasse es alles unter einander fein dicklicht einsieden.

Oder/ Stosse Petersilien- und Rübleins-Kraut in einen Mörsner/ treibe es
mit einer Fleischbrühe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und frische
Butter daran/ saltze es/ laß sieden/ und richte es über das Fleisch.

Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei-
ne Fleischbrühe/ laß sieden/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muscatenblüh/ giesse es
über das Fleisch.

8. Kalbfleisch in Pasteten.

Nimm ein Stück Kalbfleisch/ überbrühe es und hacke es klein/ thue
ein gut Theil Fett darunter/ würtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag
auch grüne Kräuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/
Wasser/ Meel und Muscatenblüh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge-
häcke darein/ mache einen Deckel darauf/ bestreiche es mit Wein/ und bache es.

9. Eine Kalbs-Brust zu kochen.

Man kochet die Kalbs-Brust mit Wasser und Saltz/ thut darzu wol-
schmäckende Kuchen-Kräuter/ lässet es sieden/ bis es fein mürb wird/ dann nimmt
man etwas von der Brühe und machet sie dick mit hartgesottenen Eyern/ legt das
Fleisch auf eine Schüssel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun-
cke/ und machet sie dick mit Eyer-Dottern/ so gerühret seyn müssen/ und giefset sie
über das Fleisch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt seyn solle/ und trägt es auf.

10. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbsfleisch auf
Englische Manier.

Man hacket Kalb-Fleisch gantz klein/ vermischet es mit geriebenem Brod/
Weinbeer/ Datteln/ Muscaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Rosenwasser/
Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ wärmet es zusammen über einem Kohlfeuer/ und
rühret es stetig um/ bis daß es ein dicker Fleisch-Taig werde/ nimmt etwas davon/
legt es auf dünngeschnitten Brod/ so zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kröscht her-
nach diese aufgetragene Schnitten/ bis daß sie genug/ und trägt sie zu Tische mit
Gewürtz und Zucker bestreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gasterey.

11. Ein gutes Bey-Essen von dem Kalbs-Schlägel
zu machen.

Man nimmt das Fleisch von dem Bein herab/ schneidet solches nach Belie-

ben/

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤhe und ein wenig Fleiſch-
bruͤh daran/ laß ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet.

Oder/ Siede das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch-
Rahm und Butter/ ſchneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe
und Fleiſchbruͤhe/ laſſe es alles unter einander fein dicklicht einſieden.

Oder/ Stoſſe Peterſilien- und Ruͤbleins-Kraut in einen Moͤrſner/ treibe es
mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und friſche
Butter daran/ ſaltze es/ laß ſieden/ und richte es uͤber das Fleiſch.

Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei-
ne Fleiſchbruͤhe/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ gieſſe es
uͤber das Fleiſch.

8. Kalbfleiſch in Paſteten.

Nimm ein Stuͤck Kalbfleiſch/ uͤberbruͤhe es und hacke es klein/ thue
ein gut Theil Fett darunter/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag
auch gruͤne Kraͤuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/
Waſſer/ Meel und Muſcatenbluͤh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge-
haͤcke darein/ mache einen Deckel darauf/ beſtreiche es mit Wein/ und bache es.

9. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen.

Man kochet die Kalbs-Bruſt mit Waſſer und Saltz/ thut darzu wol-
ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein muͤrb wird/ dann nimmt
man etwas von der Bruͤhe und machet ſie dick mit hartgeſottenen Eyern/ legt das
Fleiſch auf eine Schuͤſſel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun-
cke/ und machet ſie dick mit Eyer-Dottern/ ſo geruͤhret ſeyn muͤſſen/ und giefſet ſie
uͤber das Fleiſch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt ſeyn ſolle/ und traͤgt es auf.

10. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbsfleiſch auf
Engliſche Manier.

Man hacket Kalb-Fleiſch gantz klein/ vermiſchet es mit geriebenem Brod/
Weinbeer/ Datteln/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Roſenwaſſer/
Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ waͤrmet es zuſammen uͤber einem Kohlfeuer/ und
ruͤhret es ſtetig um/ bis daß es ein dicker Fleiſch-Taig werde/ nimmt etwas davon/
legt es auf duͤnngeſchnitten Brod/ ſo zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kroͤſcht her-
nach dieſe aufgetragene Schnitten/ bis daß ſie genug/ und traͤgt ſie zu Tiſche mit
Gewuͤrtz und Zucker beſtreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gaſterey.

11. Ein gutes Bey-Eſſen von dem Kalbs-Schlaͤgel
zu machen.

Man nimmt das Fleiſch von dem Bein herab/ ſchneidet ſolches nach Belie-

ben/
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[79/0101] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤhe und ein wenig Fleiſch- bruͤh daran/ laß ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet. Oder/ Siede das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch- Rahm und Butter/ ſchneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe und Fleiſchbruͤhe/ laſſe es alles unter einander fein dicklicht einſieden. Oder/ Stoſſe Peterſilien- und Ruͤbleins-Kraut in einen Moͤrſner/ treibe es mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und friſche Butter daran/ ſaltze es/ laß ſieden/ und richte es uͤber das Fleiſch. Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei- ne Fleiſchbruͤhe/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ gieſſe es uͤber das Fleiſch. 8. Kalbfleiſch in Paſteten. Nimm ein Stuͤck Kalbfleiſch/ uͤberbruͤhe es und hacke es klein/ thue ein gut Theil Fett darunter/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/ Waſſer/ Meel und Muſcatenbluͤh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge- haͤcke darein/ mache einen Deckel darauf/ beſtreiche es mit Wein/ und bache es. 9. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen. Man kochet die Kalbs-Bruſt mit Waſſer und Saltz/ thut darzu wol- ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein muͤrb wird/ dann nimmt man etwas von der Bruͤhe und machet ſie dick mit hartgeſottenen Eyern/ legt das Fleiſch auf eine Schuͤſſel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun- cke/ und machet ſie dick mit Eyer-Dottern/ ſo geruͤhret ſeyn muͤſſen/ und giefſet ſie uͤber das Fleiſch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt ſeyn ſolle/ und traͤgt es auf. 10. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbsfleiſch auf Engliſche Manier. Man hacket Kalb-Fleiſch gantz klein/ vermiſchet es mit geriebenem Brod/ Weinbeer/ Datteln/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Roſenwaſſer/ Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ waͤrmet es zuſammen uͤber einem Kohlfeuer/ und ruͤhret es ſtetig um/ bis daß es ein dicker Fleiſch-Taig werde/ nimmt etwas davon/ legt es auf duͤnngeſchnitten Brod/ ſo zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kroͤſcht her- nach dieſe aufgetragene Schnitten/ bis daß ſie genug/ und traͤgt ſie zu Tiſche mit Gewuͤrtz und Zucker beſtreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gaſterey. 11. Ein gutes Bey-Eſſen von dem Kalbs-Schlaͤgel zu machen. Man nimmt das Fleiſch von dem Bein herab/ ſchneidet ſolches nach Belie- ben/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 79. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/101>, abgerufen am 03.03.2025.