[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. Ein gute Karpffen- vnd Ferhen-Pasteten/ da man die Kräten auch darmit essen kan. MAn soll den Fisch am Bauch auffthun/ vnd groß M 3
Koch-Buch. Ein gute Karpffen- vnd Ferhen-Paſteten/ da man die Kraͤten auch darmit eſſen kan. MAn ſoll den Fiſch am Bauch auffthun/ vnd groß M 3
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Koch-Buch.
Ein gute Karpffen- vnd Ferhen-Paſteten/
da man die Kraͤten auch darmit eſſen
kan.
MAn ſoll den Fiſch am Bauch auffthun/ vnd
das Jngeweid herauß/ vnd von beyden
Seiten vom Kopff an dick aneinander Krimbſel
darein ſchneiden/ vnd einſaltzen; darnach auff
den Kopff gieſſen ein drey Loͤffel voll Brandten-
wein/ vnd jhn ein drey Stund ligen laſſen in der
Kuͤhl/ darnach den Fiſch uͤber vnd uͤber mit einem
gar ſcharpffen Eſſig beſprengt/ denſelben laß heiß
werden/ darein ruͤhren Pfeffer/ Jmber/ vnd Naͤgel-
ſtup/ daß ſo dick wird wie ein Muͤſel/ dar-
nach ſoll man den Fiſch inwendig vnd außwen-
dig darmit beſtreichen/ vnd jhn wider mit Brant-
wein uͤber vnd uͤber beſprengen/ vnd zugedeckt
uͤber Nacht ſtehen laſſen; darnach wann man
einſchlagen will/ ſoll man zuvor ein heiß Schmaltz
zu beyden Seyten darauff brennen/ vnd wann
man in den Taig einſchlaͤgt/ am Boden vnd oben
auff vil Butter legen/ vnd das Gewuͤrtz darinnen
erbeytzt hat/ vnd Lemoniſchnittel darzu legen/ vnd
alſo einſchlagen/ vnd gar langſamb bachen/ es
muß ein 4. oder 5. Stund/ nach dem der Fiſch
groß
M 3
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 91. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/97>, abgerufen am 06.07.2024. |