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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
deß Specks Butter vnd Aepffel für den Zwiffel/
in alle Pasteten/ ist auch gar gut das Kräutlein
Hertzenfreud/ so man Pfefferkräutl nennt; man
kans auch von einem Wildprät-Braten also ma-
chen/ aber das muß man spicken.

Das Pfefferl zu der Pasteten oder
andern Sachen.

MAn soll ein Zwiffelhäutl nemmen/ vnd ein
sauren Apffel garklein hacken/ vnd ein geribe-
nes rockes Brod nemmen/ vnd das alles fein in ein
wenig Schmaltz nur ein wenig rösten/ darnach das
Schmaltz außdrucken/ vnd es in ein Häfferl thun/
darzu ein Schweiß von Hünern oder Spenfärl/
oder von wem mans haben kan/ darein an Essig so
vil daß zimblich sauer wird/ vnd sieden lassen/ dar-
nach durchschlagen/ vnd Zucker/ Zimmet/ vnd
Nägelstup daran thun/ nur so vil Zucker daß dan-
noch die Säuere fein fürschlägt; ist es zu dick/ so
kan man Wein vnd Wasser nachgiessen/ oder ein
Fleischsuppen/ hat man kein Schweiß/ so nemme
man Weixel-Salsen/ oder dürre Wei[x]el.

Ein

Koch-Buch.
deß Specks Butter vnd Aepffel fuͤr den Zwiffel/
in alle Paſteten/ iſt auch gar gut das Kraͤutlein
Hertzenfreud/ ſo man Pfefferkraͤutl nennt; man
kans auch von einem Wildpraͤt-Braten alſo ma-
chen/ aber das muß man ſpicken.

Das Pfefferl zu der Paſteten oder
andern Sachen.

MAn ſoll ein Zwiffelhaͤutl nemmen/ vnd ein
ſauren Apffel garklein hacken/ vnd ein geribe-
nes rockes Brod nemmen/ vnd das alles fein in ein
wenig Schmaltz nur ein wenig roͤſten/ darnach das
Schmaltz außdrucken/ vnd es in ein Haͤfferl thun/
darzu ein Schweiß von Huͤnern oder Spenfaͤrl/
oder von wem mans haben kan/ darein an Eſſig ſo
vil daß zimblich ſauer wird/ vnd ſieden laſſen/ dar-
nach durchſchlagen/ vnd Zucker/ Zimmet/ vnd
Naͤgelſtup daran thun/ nur ſo vil Zucker daß dan-
noch die Saͤuere fein fuͤrſchlaͤgt; iſt es zu dick/ ſo
kan man Wein vnd Waſſer nachgieſſen/ oder ein
Fleiſchſuppen/ hat man kein Schweiß/ ſo nemme
man Weixel-Salſen/ oder duͤrre Wei[x]el.

Ein
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[90/0096] Koch-Buch. deß Specks Butter vnd Aepffel fuͤr den Zwiffel/ in alle Paſteten/ iſt auch gar gut das Kraͤutlein Hertzenfreud/ ſo man Pfefferkraͤutl nennt; man kans auch von einem Wildpraͤt-Braten alſo ma- chen/ aber das muß man ſpicken. Das Pfefferl zu der Paſteten oder andern Sachen. MAn ſoll ein Zwiffelhaͤutl nemmen/ vnd ein ſauren Apffel garklein hacken/ vnd ein geribe- nes rockes Brod nemmen/ vnd das alles fein in ein wenig Schmaltz nur ein wenig roͤſten/ darnach das Schmaltz außdrucken/ vnd es in ein Haͤfferl thun/ darzu ein Schweiß von Huͤnern oder Spenfaͤrl/ oder von wem mans haben kan/ darein an Eſſig ſo vil daß zimblich ſauer wird/ vnd ſieden laſſen/ dar- nach durchſchlagen/ vnd Zucker/ Zimmet/ vnd Naͤgelſtup daran thun/ nur ſo vil Zucker daß dan- noch die Saͤuere fein fuͤrſchlaͤgt; iſt es zu dick/ ſo kan man Wein vnd Waſſer nachgieſſen/ oder ein Fleiſchſuppen/ hat man kein Schweiß/ ſo nemme man Weixel-Salſen/ oder duͤrre Weixel. Ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 90. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/96>, abgerufen am 21.12.2024.