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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein süssen
Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker
vnd Zimmet darein rühren/ hernach in ein Reindl
ein wenig Schmaltz lassen heiß werden/ vnd dar-
ein schitten/ vnten vnd oben Glut geben.

Das auffgangene Kitten-Koch.

MAn soll die Kitten in Wasser gar weich sie-
den/ vnd durchschlagen/ dasselbe auff ein
Schüssel thun/ vnd wol zuckern/ vnder den Zucker
lang vnd wol rühren; darnach von zwey oder drey
neu gelegten Ayrn die Klar nemmen/ vnd wol ab-
speitlen daß lauter Faimb wird/ von disem soll man
nach vnd nach in die Kitten thun/ vnd immerzu
wol rühren/ je länger mans rührt/ je schöner wird
es; zu letzt soll man ein wenig gar klein geschnitte-
ne Lemonischalen darunter rühren/ vnd wann man
gleich will anrichten/ soll man ein Schüssel mit
Schmaltz schmieren/ vnd das Koch darein richten/
fein hoch auff einander wie ein Schneemilch/ vnd
in Pasteten-Ofen oder Pfannen setzen/ es bacht
sich gar bald; der Ofen muß nicht heiß seyn/ wann
mans zu frühe bacht so falts wider nider/ oben auff
soll man vil Zucker strähen.

Ka-

Koch-Buch.

chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein ſuͤſſen
Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker
vnd Zimmet darein ruͤhren/ hernach in ein Reindl
ein wenig Schmaltz laſſen heiß werden/ vnd dar-
ein ſchitten/ vnten vnd oben Glut geben.

Das auffgangene Kitten-Koch.

MAn ſoll die Kitten in Waſſer gar weich ſie-
den/ vnd durchſchlagen/ daſſelbe auff ein
Schuͤſſel thun/ vnd wol zuckern/ vnder den Zucker
lang vnd wol ruͤhren; darnach von zwey oder drey
neu gelegten Ayrn die Klar nemmen/ vnd wol ab-
ſpeitlen daß lauter Faimb wird/ von diſem ſoll man
nach vnd nach in die Kitten thun/ vnd immerzu
wol ruͤhren/ je laͤnger mans ruͤhrt/ je ſchoͤner wird
es; zu letzt ſoll man ein wenig gar klein geſchnitte-
ne Lemoniſchalen darunter ruͤhren/ vnd wann man
gleich will anrichten/ ſoll man ein Schuͤſſel mit
Schmaltz ſchmieren/ vnd das Koch darein richten/
fein hoch auff einander wie ein Schneemilch/ vnd
in Paſteten-Ofen oder Pfannen ſetzen/ es bacht
ſich gar bald; der Ofen muß nicht heiß ſeyn/ wann
mans zu fruͤhe bacht ſo falts wider nider/ oben auff
ſoll man vil Zucker ſtraͤhen.

Ka-

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[80/0086] Koch-Buch. chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein ſuͤſſen Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker vnd Zimmet darein ruͤhren/ hernach in ein Reindl ein wenig Schmaltz laſſen heiß werden/ vnd dar- ein ſchitten/ vnten vnd oben Glut geben. Das auffgangene Kitten-Koch. MAn ſoll die Kitten in Waſſer gar weich ſie- den/ vnd durchſchlagen/ daſſelbe auff ein Schuͤſſel thun/ vnd wol zuckern/ vnder den Zucker lang vnd wol ruͤhren; darnach von zwey oder drey neu gelegten Ayrn die Klar nemmen/ vnd wol ab- ſpeitlen daß lauter Faimb wird/ von diſem ſoll man nach vnd nach in die Kitten thun/ vnd immerzu wol ruͤhren/ je laͤnger mans ruͤhrt/ je ſchoͤner wird es; zu letzt ſoll man ein wenig gar klein geſchnitte- ne Lemoniſchalen darunter ruͤhren/ vnd wann man gleich will anrichten/ ſoll man ein Schuͤſſel mit Schmaltz ſchmieren/ vnd das Koch darein richten/ fein hoch auff einander wie ein Schneemilch/ vnd in Paſteten-Ofen oder Pfannen ſetzen/ es bacht ſich gar bald; der Ofen muß nicht heiß ſeyn/ wann mans zu fruͤhe bacht ſo falts wider nider/ oben auff ſoll man vil Zucker ſtraͤhen. Ka-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 80. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/86>, abgerufen am 21.11.2024.

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