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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
darzu thun/ wann der Fisch schier gesotten/ ge-
würtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muscat-
blühe/ Safferan vnd Zucker; wann mans über
Ferchen vnd Eschling will geben/ sollen die Fisch
zuvor heiß gesotten seyn.

Ein gute Suppen über Hechten/ Rutten/
vnd Scheiden.

MAn soll ein Gauffen voll Zwiffel schnittlich
schneiden/ Wasser daran giessen/ gar waich
sieden/ das Hechtl abstreichen/ vnd die Suppen
mit dem Zwiffel daran giessen/ wanns verfaimbt
hat/ ein guten Kochlöffel voll Schmaltz daran le-
gen/ vnd wol damit lassen einsieden/ vnd zermil-
ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebähte
Schnitten anrichten; also kocht man auch die Rut-
ten vnd Scheiden.


Allerley Köche.
Das gute Citeroni-Koch.

NJmb grosse Citeroni fünff oder sechs auff ein
Schüssel/ schneid die Schalen gantz dünn her-
ab/ hernach treib die Citeroni biß auff das Saue-

re/

Koch-Buch.
darzu thun/ wann der Fiſch ſchier geſotten/ ge-
wuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muſcat-
bluͤhe/ Safferan vnd Zucker; wann mans uͤber
Ferchen vnd Eſchling will geben/ ſollen die Fiſch
zuvor heiß geſotten ſeyn.

Ein gute Suppen uͤber Hechten/ Rutten/
vnd Scheiden.

MAn ſoll ein Gauffen voll Zwiffel ſchnittlich
ſchneiden/ Waſſer daran gieſſen/ gar waich
ſieden/ das Hechtl abſtreichen/ vnd die Suppen
mit dem Zwiffel daran gieſſen/ wanns verfaimbt
hat/ ein guten Kochloͤffel voll Schmaltz daran le-
gen/ vnd wol damit laſſen einſieden/ vnd zermil-
ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebaͤhte
Schnitten anrichten; alſo kocht man auch die Rut-
ten vnd Scheiden.


Allerley Koͤche.
Das gute Citeroni-Koch.

NJmb groſſe Citeroni fuͤnff oder ſechs auff ein
Schuͤſſel/ ſchneid die Schalen gantz duͤñ her-
ab/ hernach treib die Citeroni biß auff das Saue-

re/
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[74/0080] Koch-Buch. darzu thun/ wann der Fiſch ſchier geſotten/ ge- wuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muſcat- bluͤhe/ Safferan vnd Zucker; wann mans uͤber Ferchen vnd Eſchling will geben/ ſollen die Fiſch zuvor heiß geſotten ſeyn. Ein gute Suppen uͤber Hechten/ Rutten/ vnd Scheiden. MAn ſoll ein Gauffen voll Zwiffel ſchnittlich ſchneiden/ Waſſer daran gieſſen/ gar waich ſieden/ das Hechtl abſtreichen/ vnd die Suppen mit dem Zwiffel daran gieſſen/ wanns verfaimbt hat/ ein guten Kochloͤffel voll Schmaltz daran le- gen/ vnd wol damit laſſen einſieden/ vnd zermil- ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebaͤhte Schnitten anrichten; alſo kocht man auch die Rut- ten vnd Scheiden. Allerley Koͤche. Das gute Citeroni-Koch. NJmb groſſe Citeroni fuͤnff oder ſechs auff ein Schuͤſſel/ ſchneid die Schalen gantz duͤñ her- ab/ hernach treib die Citeroni biß auff das Saue- re/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/80>, abgerufen am 03.03.2025.