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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

oder 6. Taghencken müssen/ auch mit Kranawet-
stauden geselcht oder geraucht werden/ vnd man
muß offt darzu sehen/ daß sie nicht zu wenig oder
zuvil seyn/ sie werden grad drucken vnd fest wann
sie genug seyn.

Wie man die Hammen selcht.

ERstlich/ laß sie es fein wol saltzen/ vnd in
ein Schaff legen/ vnd acht Tag beschwären/
oder auch nicht so lang/ vnd alle Tag einmahl die
Suhr abgiessen/ vnd widerumb darüber/ her-
nach nimbt mans vnd sied sie in einem Kessel daß
sie hübsch Weite haben/ in einem wolgesaltzenen
Wasser/ so lang als man ein kälbernes Fleisch sie-
det/ darnach thut mans herauß/ seyhet das Was-
ser ab/ vnd henckts in Rauch/ vnd raucherts mit
lauter Kranawetstauden/ die dörffen über sechs
Tag nicht selchen/ ein oder zween Tag mehr hat es
nichts auff sich/ man muß sehen wann sie genug
seyn.

Spanische Ohly zu machen.

ERstlich nimbt man darzu ein Stuck Rind-
fleisch/ setz sauber zu/ vnd faims wol ab/ vnd
wann das Fleisch schon die helffte gesotten ist/ so

nimb

Koch-Buch.

oder 6. Taghencken muͤſſen/ auch mit Kranawet-
ſtauden geſelcht oder geraucht werden/ vnd man
muß offt darzu ſehen/ daß ſie nicht zu wenig oder
zuvil ſeyn/ ſie werden grad drucken vnd feſt wann
ſie genug ſeyn.

Wie man die Hammen ſelcht.

ERſtlich/ laß ſie es fein wol ſaltzen/ vnd in
ein Schaff legen/ vnd acht Tag beſchwaͤren/
oder auch nicht ſo lang/ vnd alle Tag einmahl die
Suhr abgieſſen/ vnd widerumb daruͤber/ her-
nach nimbt mans vnd ſied ſie in einem Keſſel daß
ſie huͤbſch Weite haben/ in einem wolgeſaltzenen
Waſſer/ ſo lang als man ein kaͤlbernes Fleiſch ſie-
det/ darnach thut mans herauß/ ſeyhet das Waſ-
ſer ab/ vnd henckts in Rauch/ vnd raucherts mit
lauter Kranawetſtauden/ die doͤrffen uͤber ſechs
Tag nicht ſelchen/ ein oder zween Tag mehr hat es
nichts auff ſich/ man muß ſehen wann ſie genug
ſeyn.

Spaniſche Ohly zu machen.

ERſtlich nimbt man darzu ein Stuck Rind-
fleiſch/ ſetz ſauber zu/ vnd faims wol ab/ vnd
wann das Fleiſch ſchon die helffte geſotten iſt/ ſo

nimb

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[64/0070] Koch-Buch. oder 6. Taghencken muͤſſen/ auch mit Kranawet- ſtauden geſelcht oder geraucht werden/ vnd man muß offt darzu ſehen/ daß ſie nicht zu wenig oder zuvil ſeyn/ ſie werden grad drucken vnd feſt wann ſie genug ſeyn. Wie man die Hammen ſelcht. ERſtlich/ laß ſie es fein wol ſaltzen/ vnd in ein Schaff legen/ vnd acht Tag beſchwaͤren/ oder auch nicht ſo lang/ vnd alle Tag einmahl die Suhr abgieſſen/ vnd widerumb daruͤber/ her- nach nimbt mans vnd ſied ſie in einem Keſſel daß ſie huͤbſch Weite haben/ in einem wolgeſaltzenen Waſſer/ ſo lang als man ein kaͤlbernes Fleiſch ſie- det/ darnach thut mans herauß/ ſeyhet das Waſ- ſer ab/ vnd henckts in Rauch/ vnd raucherts mit lauter Kranawetſtauden/ die doͤrffen uͤber ſechs Tag nicht ſelchen/ ein oder zween Tag mehr hat es nichts auff ſich/ man muß ſehen wann ſie genug ſeyn. Spaniſche Ohly zu machen. ERſtlich nimbt man darzu ein Stuck Rind- fleiſch/ ſetz ſauber zu/ vnd faims wol ab/ vnd wann das Fleiſch ſchon die helffte geſotten iſt/ ſo nimb

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 64. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/70>, abgerufen am 21.12.2024.

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