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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

Ein gar gute Kitten-Salsen.

MAn soll vonden gesottenen Kitten-Spalten
den außgepresten Safft nemmen ein halbe
Maß/ drey gute Gauffel voll wol zeitige weisse
Weinbeer/ die soll man zerstampffen/ vnd mit
sambt dem Safft in obbemelten Safft schitten/
vnd darinn sieden lassen biß er schön Weixelbraun
wird/ darnach durchseyhen/ vnd die Hülsen wol
außdrucken; alsdann solle man zu jeglichen solchen
Seidl Safft nemmen ein Vierling Zucker/ vnd
mit einander sieden lassen biß er gestehet/ darnach
solle man gar klein gewürffelt geschnittene Lemoni-
Schalen daran thuen/ vnd noch ein wenig sieden
lassen/ vnd in ein hoches Glaß giessen. Dise Salsen
kan man zum Bratens geben/ wann mans mit ei-
nem Wein abtreibt; aber man kans auch auff die
Schalen geben/ wann mans fein Stückweiß her-
auß fast/ vnd mit Confect besträhet.

Die druckene Kitt-Spalten einzu-
machen.

MAn soll die Kitten-Spalten allerding in
Syrup einmachen/ man solle schone grosse
Kitten sieden/ daß sie fein gleich durchsotten seyn/
nicht gar waich/ nur daß sie sich greiffen lassen/

sauber

Koch-Buch.

Ein gar gute Kitten-Salſen.

MAn ſoll vonden geſottenen Kitten-Spalten
den außgepreſten Safft nemmen ein halbe
Maß/ drey gute Gauffel voll wol zeitige weiſſe
Weinbeer/ die ſoll man zerſtampffen/ vnd mit
ſambt dem Safft in obbemelten Safft ſchitten/
vnd darinn ſieden laſſen biß er ſchoͤn Weixelbraun
wird/ darnach durchſeyhen/ vnd die Huͤlſen wol
außdrucken; alsdann ſolle man zu jeglichen ſolchen
Seidl Safft nemmen ein Vierling Zucker/ vnd
mit einander ſieden laſſen biß er geſtehet/ darnach
ſolle man gar klein gewuͤrffelt geſchnittene Lemoni-
Schalen daran thuen/ vnd noch ein wenig ſieden
laſſen/ vnd in ein hoches Glaß gieſſen. Diſe Salſen
kan man zum Bratens geben/ wann mans mit ei-
nem Wein abtreibt; aber man kans auch auff die
Schalen geben/ wann mans fein Stuͤckweiß her-
auß faſt/ vnd mit Confect beſtraͤhet.

Die druckene Kitt-Spalten einzu-
machen.

MAn ſoll die Kitten-Spalten allerding in
Syrup einmachen/ man ſolle ſchone groſſe
Kitten ſieden/ daß ſie fein gleich durchſotten ſeyn/
nicht gar waich/ nur daß ſie ſich greiffen laſſen/

ſauber

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[28/0034] Koch-Buch. Ein gar gute Kitten-Salſen. MAn ſoll vonden geſottenen Kitten-Spalten den außgepreſten Safft nemmen ein halbe Maß/ drey gute Gauffel voll wol zeitige weiſſe Weinbeer/ die ſoll man zerſtampffen/ vnd mit ſambt dem Safft in obbemelten Safft ſchitten/ vnd darinn ſieden laſſen biß er ſchoͤn Weixelbraun wird/ darnach durchſeyhen/ vnd die Huͤlſen wol außdrucken; alsdann ſolle man zu jeglichen ſolchen Seidl Safft nemmen ein Vierling Zucker/ vnd mit einander ſieden laſſen biß er geſtehet/ darnach ſolle man gar klein gewuͤrffelt geſchnittene Lemoni- Schalen daran thuen/ vnd noch ein wenig ſieden laſſen/ vnd in ein hoches Glaß gieſſen. Diſe Salſen kan man zum Bratens geben/ wann mans mit ei- nem Wein abtreibt; aber man kans auch auff die Schalen geben/ wann mans fein Stuͤckweiß her- auß faſt/ vnd mit Confect beſtraͤhet. Die druckene Kitt-Spalten einzu- machen. MAn ſoll die Kitten-Spalten allerding in Syrup einmachen/ man ſolle ſchone groſſe Kitten ſieden/ daß ſie fein gleich durchſotten ſeyn/ nicht gar waich/ nur daß ſie ſich greiffen laſſen/ ſauber

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 28. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/34>, abgerufen am 03.03.2025.

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