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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

thue es zu den andern Weixlen/ zerstampffe sel-
bige mit einem saubern höltzenen Stempffel/ daß
sie gantz zerdruckt seynd/ vnd safftig werden/ gieß
3. Viertl Brunnen Wasser darauff/ rührs wol
vnder einander/ schits in ein härinen Sack/ laß
durchlauffen/ machs süß nach eines jeden Ver-
langen.

Wie man den Zucker läutern vnd clarifi-
ciren soll/ den man zum Confect überziehen vnd
andern Sachen brauchen thut.

AUff ein Pfund Zucker soll man nemmen ein
halbe Maaß Wasser/ den Zucker gar klein zer-
schlagner in ein messinges Beck thun/ vnd darein
giessen ein Seidl fliessendes Wasser wann mans
haben kan/ ein weil stehen lassen/ daß der Zucker
zergehet ehe mans über das Feuer setzt/ darnach soll
man nemmen das Weiß von einem neugelegten
Ay/ mit einem halben Seidl Wasser abgeschla-
gen/ daß zu lauter Jöß wird/ wann man nun
den Zucker übersetzet hat/ vnd er anhebt warm zu
werden/ aber noch nicht heiß ist/ soll man den Jöß
darein sieden/ vnd die Ayrschalen darein werffen/
vnd fein gemach lassen anheben zu sieden/ wann
er geschwind auffsied/ fallt der Faimb aller vnder
sich/ wann er nun anhebt auffzusieden/ soll man

das

Koch-Buch.

thue es zu den andern Weixlen/ zerſtampffe ſel-
bige mit einem ſaubern hoͤltzenen Stempffel/ daß
ſie gantz zerdruckt ſeynd/ vnd ſafftig werden/ gieß
3. Viertl Brunnen Waſſer darauff/ ruͤhrs wol
vnder einander/ ſchits in ein haͤrinen Sack/ laß
durchlauffen/ machs ſuͤß nach eines jeden Ver-
langen.

Wie man den Zucker laͤutern vnd clarifi-
ciren ſoll/ den man zum Confect uͤberziehen vnd
andern Sachen brauchen thut.

AUff ein Pfund Zucker ſoll man nemmen ein
halbe Maaß Waſſer/ den Zucker gar klein zer-
ſchlagner in ein meſſinges Beck thun/ vnd darein
gieſſen ein Seidl flieſſendes Waſſer wann mans
haben kan/ ein weil ſtehen laſſen/ daß der Zucker
zergehet ehe mans uͤber das Feuer ſetzt/ darnach ſoll
man nemmen das Weiß von einem neugelegten
Ay/ mit einem halben Seidl Waſſer abgeſchla-
gen/ daß zu lauter Joͤß wird/ wann man nun
den Zucker uͤberſetzet hat/ vnd er anhebt warm zu
werden/ aber noch nicht heiß iſt/ ſoll man den Joͤß
darein ſieden/ vnd die Ayrſchalen darein werffen/
vnd fein gemach laſſen anheben zu ſieden/ wann
er geſchwind auffſied/ fallt der Faimb aller vnder
ſich/ wann er nun anhebt auffzuſieden/ ſoll man

das

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[16/0022] Koch-Buch. thue es zu den andern Weixlen/ zerſtampffe ſel- bige mit einem ſaubern hoͤltzenen Stempffel/ daß ſie gantz zerdruckt ſeynd/ vnd ſafftig werden/ gieß 3. Viertl Brunnen Waſſer darauff/ ruͤhrs wol vnder einander/ ſchits in ein haͤrinen Sack/ laß durchlauffen/ machs ſuͤß nach eines jeden Ver- langen. Wie man den Zucker laͤutern vnd clarifi- ciren ſoll/ den man zum Confect uͤberziehen vnd andern Sachen brauchen thut. AUff ein Pfund Zucker ſoll man nemmen ein halbe Maaß Waſſer/ den Zucker gar klein zer- ſchlagner in ein meſſinges Beck thun/ vnd darein gieſſen ein Seidl flieſſendes Waſſer wann mans haben kan/ ein weil ſtehen laſſen/ daß der Zucker zergehet ehe mans uͤber das Feuer ſetzt/ darnach ſoll man nemmen das Weiß von einem neugelegten Ay/ mit einem halben Seidl Waſſer abgeſchla- gen/ daß zu lauter Joͤß wird/ wann man nun den Zucker uͤberſetzet hat/ vnd er anhebt warm zu werden/ aber noch nicht heiß iſt/ ſoll man den Joͤß darein ſieden/ vnd die Ayrſchalen darein werffen/ vnd fein gemach laſſen anheben zu ſieden/ wann er geſchwind auffſied/ fallt der Faimb aller vnder ſich/ wann er nun anhebt auffzuſieden/ ſoll man das

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 16. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/22>, abgerufen am 21.12.2024.

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