[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. auß auff einen Stein/ hernach einen höltzenen oderblechenen Reiff darüber/ vnd wider einen Stein darauff geschwärt/ vnd in ein oder zween Tagen gesaltzen/ vnd so etliche Tag alle anderte Tag/ her- nach offt sauber abgebutzt/ also ist er fertig. Wie man aber die Lup zu disen Käsen machen muß/ ist also: ERstlich nimbt man von den Kälbern den Ma- Den Käß muß man ein drey Wochen saltzen/ Ende deß Koch-Buchs. Folget
Koch-Buch. auß auff einen Stein/ hernach einen hoͤltzenen oderblechenen Reiff daruͤber/ vnd wider einen Stein darauff geſchwaͤrt/ vnd in ein oder zween Tagen geſaltzen/ vnd ſo etliche Tag alle anderte Tag/ her- nach offt ſauber abgebutzt/ alſo iſt er fertig. Wie man aber die Lup zu diſen Kaͤſen machen muß/ iſt alſo: ERſtlich nimbt man von den Kaͤlbern den Ma- Den Kaͤß muß man ein drey Wochen ſaltzen/ Ende deß Koch-Buchs. Folget
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Koch-Buch.
auß auff einen Stein/ hernach einen hoͤltzenen oder
blechenen Reiff daruͤber/ vnd wider einen Stein
darauff geſchwaͤrt/ vnd in ein oder zween Tagen
geſaltzen/ vnd ſo etliche Tag alle anderte Tag/ her-
nach offt ſauber abgebutzt/ alſo iſt er fertig.
Wie man aber die Lup zu diſen Kaͤſen
machen muß/ iſt alſo:
ERſtlich nimbt man von den Kaͤlbern den Ma-
gen/ waſcht vnd ſaͤubert ſelbigen fleiſſig/ her-
nach blaſt man jhn auff/ vnd behalt jhn biß man
ein Lup machen will/ nimbt man diſer Magen ein
oder 2. darnach man vil machen will/ vnd thut es
in ein kleines Waͤndel/ daß unter ſich ein Zaͤpffel
hat/ daß man die Lup kan herauß laſſen/ wañ man
2. Magen nim̃t/ ſo muß man ein Haͤndl voll Saltz
nem̃en/ nimbt man aber nur einen/ ſo nimbt man
halben Theil ſo vil/ ſaltzt alſo die Maͤgen/ vnd her-
nach Kaͤßwaſſer darauff/ vnd laß es an einem lab-
leten Orth ſtehen/ daß es nicht zu kalt oder zu heiß
iſt/ alſo iſt es fertig. Probatum eſt.
Den Kaͤß muß man ein drey Wochen ſaltzen/
aber nur alle anderte Tag/ vnd ſauber butzen mit
Waſſer/ hernach erſt ſaltzen.
Ende deß Koch-Buchs.
Folget
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 118. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/124>, abgerufen am 28.07.2024. |