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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Den Schaiden-Schweiff zu braten.

WAnn er zuvor eingesaltzen ist/ muß man jhn
über vnd über mit einem Faden binden/ dann
er sonst zerfällt/ vnd auff einem Rost braten/ stäts
mit Butter/ Rosen-Essig/ vnd Pfeffer bestreichen/
vnd wann er schier gebraten ist/ mit Zimmet vnd
Nägelein bestecken/ vnd wann er gebraten ist/ mit
Rosenmarin bestecken/ man mag jhn drucken/ o-
der auff ein Suppen geben.

Sälbling haiß abzusieden.

MAn soll nemmen schöne Sälbling/ weil sie
noch frisch vnd nicht blöd seyn/ vnd nach jh-
rer Größ auffthun/ entweder spalten/ oder zu
Stucken machen/ oder gantz lassen/ vnd im gesal-
tzenen Wasser fein rösch absieden/ darnach im be-
sten Suth mit Wein-Essig geschwind abschröcken/
vom Feur abheben/ vnd auff ein Salvet anrich-
ten.

Die Ferchen schön blau abzusieden
in die Sultzen.

MAn solle sie am Bauch auffthun biß zu dem
Schweiff/ so geben sie sich von einander/ den

Ruck-
Koch-Buch.
Den Schaiden-Schweiff zu braten.

WAnn er zuvor eingeſaltzen iſt/ muß man jhn
uͤber vnd uͤber mit einem Faden binden/ dann
er ſonſt zerfaͤllt/ vnd auff einem Roſt braten/ ſtaͤts
mit Butter/ Roſen-Eſſig/ vnd Pfeffer beſtreichen/
vnd wann er ſchier gebraten iſt/ mit Zimmet vnd
Naͤgelein beſtecken/ vnd wann er gebraten iſt/ mit
Roſenmarin beſtecken/ man mag jhn drucken/ o-
der auff ein Suppen geben.

Saͤlbling haiß abzuſieden.

MAn ſoll nemmen ſchoͤne Saͤlbling/ weil ſie
noch friſch vnd nicht bloͤd ſeyn/ vnd nach jh-
rer Groͤß auffthun/ entweder ſpalten/ oder zu
Stucken machen/ oder gantz laſſen/ vnd im geſal-
tzenen Waſſer fein roͤſch abſieden/ darnach im be-
ſten Suth mit Wein-Eſſig geſchwind abſchroͤcken/
vom Feur abheben/ vnd auff ein Salvet anrich-
ten.

Die Ferchen ſchoͤn blau abzuſieden
in die Sultzen.

MAn ſolle ſie am Bauch auffthun biß zu dem
Schweiff/ ſo geben ſie ſich von einander/ den

Ruck-
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[110/0116] Koch-Buch. Den Schaiden-Schweiff zu braten. WAnn er zuvor eingeſaltzen iſt/ muß man jhn uͤber vnd uͤber mit einem Faden binden/ dann er ſonſt zerfaͤllt/ vnd auff einem Roſt braten/ ſtaͤts mit Butter/ Roſen-Eſſig/ vnd Pfeffer beſtreichen/ vnd wann er ſchier gebraten iſt/ mit Zimmet vnd Naͤgelein beſtecken/ vnd wann er gebraten iſt/ mit Roſenmarin beſtecken/ man mag jhn drucken/ o- der auff ein Suppen geben. Saͤlbling haiß abzuſieden. MAn ſoll nemmen ſchoͤne Saͤlbling/ weil ſie noch friſch vnd nicht bloͤd ſeyn/ vnd nach jh- rer Groͤß auffthun/ entweder ſpalten/ oder zu Stucken machen/ oder gantz laſſen/ vnd im geſal- tzenen Waſſer fein roͤſch abſieden/ darnach im be- ſten Suth mit Wein-Eſſig geſchwind abſchroͤcken/ vom Feur abheben/ vnd auff ein Salvet anrich- ten. Die Ferchen ſchoͤn blau abzuſieden in die Sultzen. MAn ſolle ſie am Bauch auffthun biß zu dem Schweiff/ ſo geben ſie ſich von einander/ den Ruck-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/116>, abgerufen am 03.03.2025.