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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

Allerley Speysen von Fisch.
Ein Hechten in einer Polnischen
Suppen.

MAn soll den Hechten schüpen/ zu Stucken
schneiden/ vnd einsaltzen/ vnd ein Stund
oder zwey/ nachdem der Fisch groß ist/ im Saltz li-
gen lassen/ darnach soll man nemmen ein Hand-
voll Arbes/ ein Handvoll zerschnittene Zwiffel/
etliche Petersill-Würtzel/ die sauber gebutzt seyn/
vnd zwey oder drey Semmelschnitten in Schmaltz
geröst/ in einem Wasser sieden lassen biß es sich
durchschlagen läst/ darnach durch ein saubers Sib
durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/ daß du
vermeinst daß dünn genug sey/ gewürtz es wol mit
Pfeffer/ Jmber/ Muscatblühe/ vnd Safferan/
den Fisch auß dem Schmaltz abstreichen/ vnd in die
Suppen legen/ vnd sieden lassen.

Hechten in Lemoni zu kochen.

MAn soll den Fisch schüpen/ vnd zu Stucken
schneiden/ einsaltzen/ vnd in Wein vnd Es-
sig sieden/ darnach ein guten Wein nemmen

Sa-
Koch-Buch.

Allerley Speyſen von Fiſch.
Ein Hechten in einer Polniſchen
Suppen.

MAn ſoll den Hechten ſchuͤpen/ zu Stucken
ſchneiden/ vnd einſaltzen/ vnd ein Stund
oder zwey/ nachdem der Fiſch groß iſt/ im Saltz li-
gen laſſen/ darnach ſoll man nemmen ein Hand-
voll Arbes/ ein Handvoll zerſchnittene Zwiffel/
etliche Peterſill-Wuͤrtzel/ die ſauber gebutzt ſeyn/
vnd zwey oder drey Sem̃elſchnitten in Schmaltz
geroͤſt/ in einem Waſſer ſieden laſſen biß es ſich
durchſchlagen laͤſt/ darnach durch ein ſaubers Sib
durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/ daß du
vermeinſt daß duͤnn genug ſey/ gewuͤrtz es wol mit
Pfeffer/ Jmber/ Muſcatbluͤhe/ vnd Safferan/
den Fiſch auß dem Schmaltz abſtreichen/ vnd in die
Suppen legen/ vnd ſieden laſſen.

Hechten in Lemoni zu kochen.

MAn ſoll den Fiſch ſchuͤpen/ vnd zu Stucken
ſchneiden/ einſaltzen/ vnd in Wein vnd Eſ-
ſig ſieden/ darnach ein guten Wein nemmen

Sa-
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[102/0108] Koch-Buch. Allerley Speyſen von Fiſch. Ein Hechten in einer Polniſchen Suppen. MAn ſoll den Hechten ſchuͤpen/ zu Stucken ſchneiden/ vnd einſaltzen/ vnd ein Stund oder zwey/ nachdem der Fiſch groß iſt/ im Saltz li- gen laſſen/ darnach ſoll man nemmen ein Hand- voll Arbes/ ein Handvoll zerſchnittene Zwiffel/ etliche Peterſill-Wuͤrtzel/ die ſauber gebutzt ſeyn/ vnd zwey oder drey Sem̃elſchnitten in Schmaltz geroͤſt/ in einem Waſſer ſieden laſſen biß es ſich durchſchlagen laͤſt/ darnach durch ein ſaubers Sib durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/ daß du vermeinſt daß duͤnn genug ſey/ gewuͤrtz es wol mit Pfeffer/ Jmber/ Muſcatbluͤhe/ vnd Safferan/ den Fiſch auß dem Schmaltz abſtreichen/ vnd in die Suppen legen/ vnd ſieden laſſen. Hechten in Lemoni zu kochen. MAn ſoll den Fiſch ſchuͤpen/ vnd zu Stucken ſchneiden/ einſaltzen/ vnd in Wein vnd Eſ- ſig ſieden/ darnach ein guten Wein nemmen Sa-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 102. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/108>, abgerufen am 23.11.2024.