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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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geschnittene Citronischallen darein, und Kochen
lassen bies Sulz, übrigens wird es gemacht wie die
andere Sulzen.

140
Hannen Butten Sulz zu
machen

Wann dieße schön roth und zeitig sein, aber nicht
zu waich reiß diese ab, und Butze sie aus, wie
alle so zum abdiren gehören, diese aber gieb
in einen Topf in der Kühle, bies alle durch[-]
aus Waich sind, also durch ein Harsieb getrüben,
nim 1 Lb Sulz in ein erdene Schüßel und 3/4 Lb
Klaren Zuker, solche eine 1/4 stund zusam abgerührt,
und klare Citronischallen darzu ist zu allerley
zu gebrauchen, und dauert lang.

141.
Weichsel Sulz.

Wann diese recht zeitig sein also die Stängel darum
und die Körner heraus drük es durch ein Tichl nim
1 seidl oder 1 Lb Saft auch 3/4 oder 1 Lb Zuker und siede

geschnittene Citronischallen darein, und Kochen
lassen bies Sulz, übrigens wird es gemacht wie die
andere Sulzen.

140
Hannen Butten Sulz zu
machen

Wann dieße schön roth und zeitig sein, aber nicht
zu waich reiß diese ab, und Butze sie aus, wie
alle so zum abdiren gehören, diese aber gieb
in einen Topf in der Kühle, bies alle durch[-]
aus Waich sind, also durch ein Harsieb getrüben,
nim 1 ℔ Sulz in ein erdene Schüßel und 3/4 ℔
Klaren Zuker, solche eine 1/4 stund zusam abgerührt,
und klare Citronischallen darzu ist zu allerley
zu gebrauchen, und dauert lang.

141.
Weichsel Sulz.

Wann diese recht zeitig sein also die Stängel darum
und die Körner heraus drük es durch ein Tichl nim
1 seidl oder 1 ℔ Saft auch 3/4 oder 1 ℔ Zuker und siede

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[0081] geschnittene Citronischallen darein, und Kochen lassen bies Sulz, übrigens wird es gemacht wie die andere Sulzen. 140 Hannen Butten Sulz zu machen Wann dieße schön roth und zeitig sein, aber nicht zu waich reiß diese ab, und Butze sie aus, wie alle so zum abdiren gehören, diese aber gieb in einen Topf in der Kühle, bies alle durch- aus Waich sind, also durch ein Harsieb getrüben, nim 1 ℔ Sulz in ein erdene Schüßel und 3/4 ℔ Klaren Zuker, solche eine 1/4 stund zusam abgerührt, und klare Citronischallen darzu ist zu allerley zu gebrauchen, und dauert lang. 141. Weichsel Sulz. Wann diese recht zeitig sein also die Stängel darum und die Körner heraus drük es durch ein Tichl nim 1 seidl oder 1 ℔ Saft auch 3/4 oder 1 ℔ Zuker und siede

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/81>, abgerufen am 21.12.2024.