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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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oder mehr Todter, 6 Loth klaren Zuker, dieß zusam
etwas abgerührt, und giebs auf geschnittene Oblath wie ein
Wallische nuß groß mache ein Taig von Wein und Mehl
auch nicht gar zu Dik Tunke selbige ein, und bachs in
Schmalz.

92
Gebachene Brezeln

Nim bäcken Brezeln, waige solche in Milch oder Wein
ey nach dem wieder diese abdriken lassen wenig, bestreue
es mit Mehl Zuker und Zimmet bachs in Schmalz oder
wann solche in Wein gewaigter waren, und wenig ab
drüken lassen in Schmalz auch gebachen, hernach mit
Zuker und Zimmet bestreit.

93.
Fricassirte gebachene Nudeln

Mache ordinari Nudeln bachs aber fein behendt in Schmalz
schön aus Schmir wenig ein Reinl oder Spißl mit Butter
gieb die Nudeln darauf begieß mit Kalter Schmeten
worin par Eyer, oder Todter gemischter dieße
genohmen, dieße zusamm gut abgerührt, das
ist die Schmetten und Eyer auch Zuker, und Zimmet
kann bei diesen sein oben her auch mit Krebs
Butter begossen, und gebachen.

oder mehr Todter, 6 Loth klaren Zuker, dieß zusam
etwas abgerührt, und giebs auf geschnittene Oblath wie ein
Wallische nuß groß mache ein Taig von Wein und Mehl
auch nicht gar zu Dik Tunke selbige ein, und bachs in
Schmalz.

92
Gebachene Brezeln

Nim bäcken Brezeln, waige solche in Milch oder Wein
eÿ nach dem wieder diese abdriken lassen wenig, bestreue
es mit Mehl Zuker und Zimmet bachs in Schmalz oder
wann solche in Wein gewaigter waren, und wenig ab
drüken lassen in Schmalz auch gebachen, hernach mit
Zuker und Zimmet bestreit.

93.
Fricassirte gebachene Nudeln

Mache ordinari Nudeln bachs aber fein behendt in Schmalz
schön aus Schmir wenig ein Reinl oder Spißl mit Butter
gieb die Nudeln darauf begieß mit Kalter Schmeten
worin par Eyer, oder Todter gemischter dieße
genohmen, dieße zusamm gut abgerührt, das
ist die Schmetten und Eyer auch Zuker, und Zimmet
kann bei diesen sein oben her auch mit Krebs
Butter begossen, und gebachen.

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[0054] oder mehr Todter, 6 Loth klaren Zuker, dieß zusam etwas abgerührt, und giebs auf geschnittene Oblath wie ein Wallische nuß groß mache ein Taig von Wein und Mehl auch nicht gar zu Dik Tunke selbige ein, und bachs in Schmalz. 92 Gebachene Brezeln Nim bäcken Brezeln, waige solche in Milch oder Wein eÿ nach dem wieder diese abdriken lassen wenig, bestreue es mit Mehl Zuker und Zimmet bachs in Schmalz oder wann solche in Wein gewaigter waren, und wenig ab drüken lassen in Schmalz auch gebachen, hernach mit Zuker und Zim̃et bestreit. 93. Fricassirte gebachene Nudeln Mache ordinari Nudeln bachs aber fein behendt in Schmalz schön aus Schmir wenig ein Reinl oder Spißl mit Butter gieb die Nudeln darauf begieß mit Kalter Schmeten worin par Eyer, oder Todter gemischter dieße genohmen, dieße zusam̃ gut abgerührt, das ist die Schmetten und Eyer auch Zuker, und Zim̃et kann bei diesen sein oben her auch mit Krebs Butter begossen, und gebachen.

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/54>, abgerufen am 21.11.2024.