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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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77
Gefüllte Apfel

Schälle diese, und schneid es in der mitten von einander,
hölle solche aus so Guth als sein kann; Fülls mit Mandl
Rosinken Zuker, und stöks an ein Spießl, mach ein
Taig an als wie zu die strauben, mit wenig Milch Eyer
Schmalz ins Mehl gebrändt, druk die Apfel darein, und
in Schmalz ausbachen nur das dieße in zusamen
geben, fein bei samen bleiben, und nach dem Bachen
nim die Spießeln wider heraus.

78.
Gefüllte Apfel zu Dämpfen.

Nim Äpfel welche nicht gar zu Groß, noch zu Sauer
seind, Schölle es ab, und schneid den Tökl oben
herab, hölle solhe auch aus, fülle es mit geschnittenen
Mandeln Zuker Zimmet Rosinken und frische Citronj
schallen, thu die Dögl darauf machs mit kleinen Spreilen
an, in ein Reinl wenig Schmalz heiß gemacht,
die Apfeln darein gesetzt, unten und oben etwas
Kohlen Feuer damit solche wenig Geferbt sein, gieb
wenig Wasser und Zuker und laß Kochen, so viel
als nöthig ist

77
Gefüllte Apfel

Schälle diese, und schneid es in der mitten von einander,
hölle solche aus so Guth als sein kann; Fülls mit Mandl
Rosinken Zuker, und stöks an ein Spießl, mach ein
Taig an als wie zu die strauben, mit wenig Milch Eyer
Schmalz ins Mehl gebrändt, druk die Apfel darein, und
in Schmalz ausbachen nur das dieße in zusamen
geben, fein bei samen bleiben, und nach dem Bachen
nim die Spießeln wider heraus.

78.
Gefüllte Apfel zu Dämpfen.

Nim Äpfel welche nicht gar zu Groß, noch zu Sauer
seind, Schölle es ab, und schneid den Tökl oben
herab, hölle solhe auch aus, fülle es mit geschnittenen
Mandeln Zuker Zimmet Rosinken und frische Citronj
schallen, thu die Dögl darauf machs mit kleinen Spreilen
an, in ein Reinl wenig Schmalz heiß gemacht,
die Apfeln darein gesetzt, unten und oben etwas
Kohlen Feuer damit solche wenig Geferbt sein, gieb
wenig Wasser und Zuker und laß Kochen, so viel
als nöthig ist

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[0048] 77 Gefüllte Apfel Schälle diese, und schneid es in der mitten von einander, hölle solche aus so Guth als sein kann; Fülls mit Mandl Rosinken Zuker, und stöks an ein Spießl, mach ein Taig an als wie zu die strauben, mit wenig Milch Eyer Schmalz ins Mehl gebrändt, druk die Apfel darein, und in Schmalz ausbachen nur das dieße in zusamen geben, fein bei samen bleiben, und nach dem Bachen nim die Spießeln wider heraus. 78. Gefüllte Apfel zu Dämpfen. Nim Äpfel welche nicht gar zu Groß, noch zu Sauer seind, Schölle es ab, und schneid den Tökl oben herab, hölle solhe auch aus, fülle es mit geschnittenen Mandeln Zuker Zimmet Rosinken und frische Citronj schallen, thu die Dögl darauf machs mit kleinen Spreilen an, in ein Reinl wenig Schmalz heiß gemacht, die Apfeln darein gesetzt, unten und oben etwas Kohlen Feuer damit solche wenig Geferbt sein, gieb wenig Wasser und Zuker und laß Kochen, so viel als nöthig ist

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/48>, abgerufen am 21.11.2024.