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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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stük friesche Butter auch Fischknödl darzu, und so Kochen
lassen, auch von andern Fischen so gethann. ~

50
Eingemachte Karpfen Zungen

Diese müssen ganzer sein, gieb heißes Wasser darauf
Butze den Schleim darvon weg, wasche Sauber aus in ein
Reinl Butter zergehen lassen, die Zunge eingesalzen
darzu wenig geriebene Semel Gewürz Lemoni Schallen,
zugedekter Dämpfen lassen, zur letzt Zitronj Saft
auch Kaperl, es können auch Sardellen darzu genohmen
werden, und klein geschnittener Knobloch.

51.
Höchten Lebern zuzurichten.

Siede solche ab; also in ein Reindl Frische Butter heiß
werden lassen gieb die Leber darein, begieß mit
gerösten Semelprößel Gewürz Citroni Saft und
Schallen.

52.
Lobordon oder Stokfisch.

Wann solcher gut gewassert, und Sauber gewaschen, auf
länglichte Stükeln geschnitten, mit Kalten röhr Wasser
zugesetzt, nur wenig Kochen lassen; in ein Reinl Butter
zergehen lassen, gieb den Füsch Fein abgeseichter stükweis

stük friesche Butter auch Fischknödl darzu, und so Kochen
lassen, auch von andern Fischen so gethann. ~

50
Eingemachte Karpfen Zungen

Diese müssen ganzer sein, gieb heißes Wasser darauf
Butze den Schleim darvon weg, wasche Sauber aus in ein
Reinl Butter zergehen lassen, die Zunge eingesalzen
darzu wenig geriebene Semel Gewürz Lemoni Schallen,
zugedekter Dämpfen lassen, zur letzt Zitronj Saft
auch Kaperl, es können auch Sardellen darzu genohmen
werden, und klein geschnittener Knobloch.

51.
Höchten Lebern zuzurichten.

Siede solche ab; also in ein Reindl Frische Butter heiß
werden lassen gieb die Leber darein, begieß mit
gerösten Semelprößel Gewürz Citroni Saft und
Schallen.

52.
Lobordon oder Stokfisch.

Wann solcher gut gewassert, und Sauber gewaschen, auf
länglichte Stükeln geschnitten, mit Kalten röhr Wasser
zugesetzt, nur wenig Kochen lassen; in ein Reinl Butter
zergehen lassen, gieb den Füsch Fein abgeseichter stükweis

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[0035] stük friesche Butter auch Fischknödl darzu, und so Kochen lassen, auch von andern Fischen so gethañ. ~ 50 Eingemachte Karpfen Zungen Diese müssen ganzer sein, gieb heißes Wasser darauf Butze den Schleim darvon weg, wasche Sauber aus in ein Reinl Butter zergehen lassen, die Zunge eingesalzen darzu wenig geriebene Semel Gewürz Lemoni Schallen, zugedekter Dämpfen lassen, zur letzt Zitronj Saft auch Kaperl, es können auch Sardellen darzu genohmen werden, und klein geschnittener Knobloch. 51. Höchten Lebern zuzurichten. Siede solche ab; also in ein Reindl Frische Butter heiß werden lassen gieb die Leber darein, begieß mit gerösten Semelprößel Gewürz Citroni Saft und Schallen. 52. Lobordon oder Stokfisch. Wann solcher gut gewassert, und Sauber gewaschen, auf länglichte Stükeln geschnitten, mit Kalten röhr Wasser zugesetzt, nur wenig Kochen lassen; in ein Reinl Butter zergehen lassen, gieb den Füsch Fein abgeseichter stükweis

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/35>, abgerufen am 21.12.2024.