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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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gewürz Fülls ein und Brath solchen. Es kann auch eine Sardeln
Soß darzu sein.

18.
Gefüllte Kapauner mit Sardeln oder
Austern.

Nim Frische Butter, Muschkatenblühe, Pfeffer, Jngber geschnittene,
aber erstlich gewaschene Sardellen, oder nim Austern
aus denen Schallen, mische es zusam, Füll es in wendig ein,
und auch im Kropf, wann dieser gebraten, gieb im auf
eine Schüssel - nim Lemonj Saft Butter gewürz, Austern
oder Sardeln, Laß auf Kochen, und hernach den
Kapauner darzu.

19.
Schwartz Wildbret abzusieden.

Wann dieses abgesengt ist, eine weil in Frischen Wasser
Liegen lassen, hernach auch aus einen saubern gewaschen, in Dopf
geben, Wasser, und Eßig darauf das auch nicht zu Sauer
wird, man kann auch noch Wein darzu nehmen, Knobloch,
Zwifl, Salwey, Damian, Bassalika, Satori, Salz und gesoten
bies genug ist. ~

Hernach wann es auskhilt ist in ein sauberes Fassel geben,
und die Suppen durchgeseigt wann es recht Kalt ist in frischen
Orth stehen lassen, zugedekt das Fette kann auch schon darauf

gewürz Fülls ein und Brath solchen. Es kann auch eine Sardeln
Soß darzu sein.

18.
Gefüllte Kapauner mit Sardeln oder
Austern.

Nim Frische Butter, Muschkatenblühe, Pfeffer, Jngber geschnittene,
aber erstlich gewaschene Sardellen, oder nim Austern
aus denen Schallen, mische es zusam, Füll es in wendig ein,
und auch im Kropf, wann dieser gebraten, gieb im auf
eine Schüssel – nim Lemonj Saft Butter gewürz, Austern
oder Sardeln, Laß auf Kochen, und hernach den
Kapauner darzu.

19.
Schwartz Wildbret abzusieden.

Wann dieses abgesengt ist, eine weil in Frischen Wasser
Liegen lassen, hernach auch aus einen saubern gewaschen, in Dopf
geben, Wasser, und Eßig darauf das auch nicht zu Sauer
wird, man kann auch noch Wein darzu nehmen, Knobloch,
Zwifl, Salweÿ, Damian, Bassalika, Satori, Salz und gesoten
bies genug ist. ~

Hernach wann es auskhilt ist in ein sauberes Fassel geben,
und die Suppen durchgeseigt wann es recht Kalt ist in frischen
Orth stehen lassen, zugedekt das Fette kann auch schon darauf

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[0014] gewürz Fülls ein und Brath solchen. Es kann auch eine Sardeln Soß darzu sein. 18. Gefüllte Kapauner mit Sardeln oder Austern. Nim Frische Butter, Muschkatenblühe, Pfeffer, Jngber geschnittene, aber erstlich gewaschene Sardellen, oder nim Austern aus denen Schallen, mische es zusam, Füll es in wendig ein, und auch im Kropf, wann dieser gebraten, gieb im auf eine Schüssel – nim Lemonj Saft Butter gewürz, Austern oder Sardeln, Laß auf Kochen, und hernach den Kapauner darzu. 19. Schwartz Wildbret abzusieden. Wann dieses abgesengt ist, eine weil in Frischen Wasser Liegen lassen, hernach auch aus einen saubern gewaschen, in Dopf geben, Wasser, und Eßig darauf das auch nicht zu Sauer wird, man kann auch noch Wein darzu nehmen, Knobloch, Zwifl, Salweÿ, Damian, Bassalika, Satori, Salz und gesoten bies genug ist. ~ Hernach wann es auskhilt ist in ein sauberes Fassel geben, und die Suppen durchgeseigt wann es recht Kalt ist in frischen Orth stehen lassen, zugedekt das Fette kann auch schon darauf

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/14>, abgerufen am 21.11.2024.