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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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Butter rühre es unter ein ander, und gieb es in den Kapauner,
hernach selben gut und sauber gebraten.

16
Gefüllten Kapauner in Soß oder Suppen

Wann dieser abgestochen Drukener Geputzt, und der Kropf mit
dem ingeweid heraus und wann dieser Gewaschen, das die
haut nicht zerreist, Schneide selben auf dem Rüken auf,
nur das Fleisch heraus - das die Bein in Flügeln und
Füßen bleiben, solches Fleisch hake klein samt einer Kälbernen
Nüren, gewaigte Semel in Wasser, und gut ausgetrukt,
gerührte Eyer, wie ordinari zum Essen gehören,
Gewirtz, wenig Majoron, machs wie ein Fleischknödl Taig,
und Füll es ein, mache solche, gut zu der Taig muß
auch nicht gar zu fest sein, Koche diesen in einer Fleisch
Suppen, hernach mit einer guten angemachten Fleischsuppen
und gepranter Semel angericht, oder in einer darzu
tauglichen Soß.

17
Gefüllte Kapauner in einer Soß.

Untergreif solche, gleich denen Hinneln so man Füllt Schneid
das Jngeweide von Citronen klein, gieb Friesche Butter

Butter rühre es unter ein ander, und gieb es in den Kapauner,
hernach selben gut und sauber gebraten.

16
Gefüllten Kapauner in Soß oder Suppen

Wann dieser abgestochen Drukener Geputzt, und der Kropf mit
dem ingeweid heraus und wann dieser Gewaschen, das die
haut nicht zerreist, Schneide selben auf dem Rüken auf,
nur das Fleisch heraus - das die Bein in Flügeln und
Füßen bleiben, solches Fleisch hake klein samt einer Kälbernen
Nüren, gewaigte Semel in Wasser, und gut ausgetrukt,
gerührte Eyer, wie ordinari zum Essen gehören,
Gewirtz, wenig Majoron, machs wie ein Fleischknödl Taig,
und Füll es ein, mache solche, gut zu der Taig muß
auch nicht gar zu fest sein, Koche diesen in einer Fleisch
Suppen, hernach mit einer guten angemachten Fleischsuppen
und gepranter Semel angericht, oder in einer darzu
tauglichen Soß.

17
Gefüllte Kapauner in einer Soß.

Untergreif solche, gleich denen Hinneln so man Füllt Schneid
das Jngeweide von Citronen klein, gieb Friesche Butter

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[0013] Butter rühre es unter ein ander, und gieb es in den Kapauner, hernach selben gut und sauber gebraten. 16 Gefüllten Kapauner in Soß oder Suppen Wann dieser abgestochen Drukener Geputzt, und der Kropf mit dem ingeweid heraus und wann dieser Gewaschen, das die haut nicht zerreist, Schneide selben auf dem Rüken auf, nur das Fleisch heraus - das die Bein in Flügeln und Füßen bleiben, solches Fleisch hake klein samt einer Kälbernen Nüren, gewaigte Semel in Wasser, und gut ausgetrukt, gerührte Eyer, wie ordinari zum Essen gehören, Gewirtz, wenig Majoron, machs wie ein Fleischknödl Taig, und Füll es ein, mache solche, gut zu der Taig muß auch nicht gar zu fest sein, Koche diesen in einer Fleisch Suppen, hernach mit einer guten angemachten Fleischsuppen und gepranter Semel angericht, oder in einer darzu tauglichen Soß. 17 Gefüllte Kapauner in einer Soß. Untergreif solche, gleich denen Hinneln so man Füllt Schneid das Jngeweide von Citronen klein, gieb Friesche Butter

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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/13>, abgerufen am 21.11.2024.