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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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Ein kleine Zwibel, Peterlein, schnitlauch undt ein Wenig Mayoran, dießes
alles gar klein gehackt, undt gleich zu den hunern in die Kuche Pfan gethan,
zu gedeckt undt ein 4tel stundtlang dämpffen Lassen, bißweilen einwenig
geschüttelt, damit sie nicht anbrennen, alß dan thue daran ein wenig gutte
fleisch bruh, Laß hernach vollendt gar kochen, thue auch Citronen darein,
undt wan du eß auffstellen Wilt, so zerklopff ein Par EyerDotter, nim einen
kleinen Löffel voll Essig undt schütte sie an die Hüner, undt zu gleich
angerichtet.

Huner auff eine ander weiß zu Fricassiren.

Wan die Huner sauber gebutzt sindt, so thue sie in einen haffen, thue daran
eine gutte fleisch brüh, saltz, gewurtz, alß Pfeffer Ingber Mußcatebluht,
Laß kochen, alß

Ein kleine Zwibel, Peterlein, schnitlauch undt ein Wenig Mayoran, dießes
alles gar klein gehackt, undt gleich zu den hunern in die Kuche Pfan gethan,
zu gedeckt undt ein 4tel stundtlang dämpffen Lassen, bißweilen einwenig
geschüttelt, damit sie nicht anbrennen, alß dan thue daran ein wenig gutte
fleisch bruh, Laß hernach vollendt gar kochen, thue auch Citronen darein,
undt wan du eß auffstellen Wilt, so zerklopff ein Par EyerDotter, nim einen
kleinen Löffel voll Essig undt schütte sie an die Hüner, undt zu gleich
angerichtet.

Huner auff eine ander weiß zu Fricassiren.

Wan die Huner sauber gebutzt sindt, so thue sie in einen haffen, thue daran
eine gutte fleisch brüh, saltz, gewurtz, alß Pfeffer Ingber Mußcatebluht,
Laß kochen, alß

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[82/0086] Ein kleine Zwibel, Peterlein, schnitlauch undt ein Wenig Mayoran, dießes alles gar klein gehackt, undt gleich zu den hunern in die Kuche Pfan gethan, zu gedeckt undt ein 4tel stundtlang dämpffen Lassen, bißweilen einwenig geschüttelt, damit sie nicht anbrennen, alß dan thue daran ein wenig gutte fleisch bruh, Laß hernach vollendt gar kochen, thue auch Citronen darein, undt wan du eß auffstellen Wilt, so zerklopff ein Par EyerDotter, nim einen kleinen Löffel voll Essig undt schütte sie an die Hüner, undt zu gleich angerichtet. Huner auff eine ander weiß zu Fricassiren. Wan die Huner sauber gebutzt sindt, so thue sie in einen haffen, thue daran eine gutte fleisch brüh, saltz, gewurtz, alß Pfeffer Ingber Mußcatebluht, Laß kochen, alß

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 82. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/86>, abgerufen am 16.07.2024.