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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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mit einem Messerrucken langen stücklein ins Wasser, sie dorffe nicht lange
sieden, hebs mit einem scheum Löffel herauß, legs in eine breite Kachel,
thue bütter, Pfeffer, undt fleisch brüh daran. undt laß ein wenig auff
kochen.

Gebrathen Kalbs fleisch zu machen.

Nim sauber gewaschen Kalbfleisch streue ein Wenig saltz daran, legs auff
den rost, braths hubsch gelb, Legs in ein Zin, thue butter, gewurtz,
mußcaten-bluth oder Citronen undt fleisch bruh daran, laß die stücklein
auff einer gluth kochen, kehre sie auch einmahl umb.



mit einem Messerrucken langen stücklein ins Wasser, sie dorffe nicht lange
sieden, hebs mit einem scheum Löffel herauß, legs in eine breite Kachel,
thue bütter, Pfeffer, undt fleisch brüh daran. undt laß ein wenig auff
kochen.

Gebrathen Kalbs fleisch zu machen.

Nim sauber gewaschen Kalbfleisch streue ein Wenig saltz daran, legs auff
den rost, braths hubsch gelb, Legs in ein Zin, thue butter, gewurtz,
mußcaten-bluth oder Citronen undt fleisch bruh daran, laß die stücklein
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[74/0078] mit einem Messerrucken langen stücklein ins Wasser, sie dorffe nicht lange sieden, hebs mit einem scheum Löffel herauß, legs in eine breite Kachel, thue bütter, Pfeffer, undt fleisch brüh daran. undt laß ein wenig auff kochen. Gebrathen Kalbs fleisch zu machen. Nim sauber gewaschen Kalbfleisch streue ein Wenig saltz daran, legs auff den rost, braths hubsch gelb, Legs in ein Zin, thue butter, gewurtz, mußcaten-bluth oder Citronen undt fleisch bruh daran, laß die stücklein auff einer gluth kochen, kehre sie auch einmahl umb.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/78>, abgerufen am 30.12.2024.