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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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Lungen Morgel zu machen.

Nimb Kalbs Lungen, hacks klein brenns im schmaltz, Würtz es wohl mit
pfeffer undt Inber, nimb 2 oder 3 Eyer ruhre eß Wohl durch ein ander mach
ein teiglein an Wie zu schnee ballen, well ihn auß schneidt eines fingers
lang eines fingers breitt taig davon ab wickle ihn umb einen Kochlöffel kleb
die lungen darauff in der form Wie andere Morgel legs in heißen schmaltz
thue eß hernach in eine zinnerne schußel schütte darnach fleischbruh darahn
mit butter undt Pfeffer laß ein Wenig auff einer Kluth sieden.

Einen hecht zu sieden

siedt den hecht in Saltz Wasser ab, wan daß Wasser siedet, so blehe den
hecht ab mit Essig, undt schütte ihn in daß

Lungen Morgel zu machen.

Nimb Kalbs Lungen, hacks klein brenns im schmaltz, Würtz es wohl mit
pfeffer undt Inber, nimb 2 oder 3 Eyer ruhre eß Wohl durch ein ander mach
ein teiglein an Wie zu schnee ballen, well ihn auß schneidt eines fingers
lang eines fingers breitt taig davon ab wickle ihn umb einen Kochlöffel kleb
die lungen darauff in der form Wie andere Morgel legs in heißen schmaltz
thue eß hernach in eine zinnerne schußel schütte darnach fleischbruh darahn
mit butter undt Pfeffer laß ein Wenig auff einer Kluth sieden.

Einen hecht zu sieden

siedt den hecht in Saltz Wasser ab, wan daß Wasser siedet, so blehe den
hecht ab mit Essig, undt schütte ihn in daß

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[66/0070] Lungen Morgel zu machen. Nimb Kalbs Lungen, hacks klein brenns im schmaltz, Würtz es wohl mit pfeffer undt Inber, nimb 2 oder 3 Eyer ruhre eß Wohl durch ein ander mach ein teiglein an Wie zu schnee ballen, well ihn auß schneidt eines fingers lang eines fingers breitt taig davon ab wickle ihn umb einen Kochlöffel kleb die lungen darauff in der form Wie andere Morgel legs in heißen schmaltz thue eß hernach in eine zinnerne schußel schütte darnach fleischbruh darahn mit butter undt Pfeffer laß ein Wenig auff einer Kluth sieden. Einen hecht zu sieden siedt den hecht in Saltz Wasser ab, wan daß Wasser siedet, so blehe den hecht ab mit Essig, undt schütte ihn in daß

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 66. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/70>, abgerufen am 21.11.2024.