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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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Auff ein ander Weiß hammel-fleisch zu kochen.

Nimb hammel fleisch von der schoß undt verheiner riplein weiße undt
klopffe eß mit einem messer Rucken, lege solches in eine schißel, thue saltz,
pfeffer inber neglein darahn laß solches eine stunde stehen, undt schuttelle
solches Wohl unter einander alß dan mache ein Wenig butter Warm, undt
Wan die butter schäumet, so schütte daß Hammelfleisch daran, Laß ein
Weil dämpfen, darnach thue fleisch bruh darahn die nicht sehr gesaltzen,
ein Wenig Essig undt ein stücklein Citronen, röste rückenbrodt hübsch im
schmaltz, undt ein dürres Zwiblein darzu klein geschnitten, undt Wan eß
genug geröstet so schütte daß schmaltz da von undt lösche

Auff ein ander Weiß hammel-fleisch zu kochen.

Nimb hammel fleisch von der schoß undt verheiner riplein weiße undt
klopffe eß mit einem messer Rucken, lege solches in eine schißel, thue saltz,
pfeffer inber neglein darahn laß solches eine stunde stehen, undt schuttelle
solches Wohl unter einander alß dan mache ein Wenig butter Warm, undt
Wan die butter schäumet, so schütte daß Hammelfleisch daran, Laß ein
Weil dämpfen, darnach thue fleisch bruh darahn die nicht sehr gesaltzen,
ein Wenig Essig undt ein stücklein Citronen, röste rückenbrodt hübsch im
schmaltz, undt ein dürres Zwiblein darzu klein geschnitten, undt Wan eß
genug geröstet so schütte daß schmaltz da von undt lösche

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[61/0065] Auff ein ander Weiß hammel-fleisch zu kochen. Nimb hammel fleisch von der schoß undt verheiner riplein weiße undt klopffe eß mit einem messer Rucken, lege solches in eine schißel, thue saltz, pfeffer inber neglein darahn laß solches eine stunde stehen, undt schuttelle solches Wohl unter einander alß dan mache ein Wenig butter Warm, undt Wan die butter schäumet, so schütte daß Hammelfleisch daran, Laß ein Weil dämpfen, darnach thue fleisch bruh darahn die nicht sehr gesaltzen, ein Wenig Essig undt ein stücklein Citronen, röste rückenbrodt hübsch im schmaltz, undt ein dürres Zwiblein darzu klein geschnitten, undt Wan eß genug geröstet so schütte daß schmaltz da von undt lösche

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 61. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/65>, abgerufen am 22.02.2025.