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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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halb maß milch stelles auff einen Warmen offen, oder brodt Kachel, decke
es mit einen 4fachen Dischtug zu, Wan der Taig gehet so thue mehl auff
ein Wirckbrett. brich den Teig auß der schüßel, Wirck ihn ein klein Wenig,
undt mache Kuchen darauß, groß oder klein, wie du sie haben Wilt:
Welle sie mit dem Well holtz, trucke sie Nur mit der handt auß, klopfe ein
Ey bestreue damit, streüe Kümel undt saltz darauff, stupfs ein klein Wenig
legs auff ein papir, undt Laß im backofen backen.



Kleine pastetlein in schmaltz zu backen.

Hacke übergebliebenes bratenfleisch, undt Nieren-fett, gar klein, auch
Ein Wenig Citronen, röst gerieben weiß brodt, im schmaltz, thue daß
gehackte fleisch auch drein, saltz undt gewürtz, auch ein glaß Wein, Laß
unter einander kochen, schüts in Eine breite schüßel, laß

halb maß milch stelles auff einen Warmen offen, oder brodt Kachel, decke
es mit einen 4fachen Dischtug zu, Wan der Taig gehet so thue mehl auff
ein Wirckbrett. brich den Teig auß der schüßel, Wirck ihn ein klein Wenig,
undt mache Kuchen darauß, groß oder klein, wie du sie haben Wilt:
Welle sie mit dem Well holtz, trucke sie Nur mit der handt auß, klopfe ein
Ey bestreue damit, streüe Kümel undt saltz darauff, stupfs ein klein Wenig
legs auff ein papir, undt Laß im backofen backen.



Kleine pastetlein in schmaltz zu backen.

Hacke übergebliebenes bratenfleisch, undt Nieren-fett, gar klein, auch
Ein Wenig Citronen, röst gerieben weiß brodt, im schmaltz, thue daß
gehackte fleisch auch drein, saltz undt gewürtz, auch ein glaß Wein, Laß
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[102/0106] halb maß milch stelles auff einen Warmen offen, oder brodt Kachel, decke es mit einen 4fachen Dischtug zu, Wan der Taig gehet so thue mehl auff ein Wirckbrett. brich den Teig auß der schüßel, Wirck ihn ein klein Wenig, undt mache Kuchen darauß, groß oder klein, wie du sie haben Wilt: Welle sie mit dem Well holtz, trucke sie Nur mit der handt auß, klopfe ein Ey bestreue damit, streüe Kümel undt saltz darauff, stupfs ein klein Wenig legs auff ein papir, undt Laß im backofen backen. Kleine pastetlein in schmaltz zu backen. Hacke übergebliebenes bratenfleisch, undt Nieren-fett, gar klein, auch Ein Wenig Citronen, röst gerieben weiß brodt, im schmaltz, thue daß gehackte fleisch auch drein, saltz undt gewürtz, auch ein glaß Wein, Laß unter einander kochen, schüts in Eine breite schüßel, laß

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 102. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/106>, abgerufen am 21.12.2024.