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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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aber daß die stücker gantz bleiben, leg ein Weiß Serviette in ein Zinn, leg
die stücker fein ordentlich darein, leg frische Peterlein darein, decks mit der
Serviet zu, undt Trags auff.

Weiß fisch sieden.

schuppe den fisch sauber, schneidts zu stücklein Legs in die Pfan, mache
schmaltz heiß, schneidt Zwiblein, Laß im schmaltz brocklen, thue ein
Löffel mehl darein, laß nicht braun Werden, thue Pfeffer, saltz, inber,
drauff, schütte auch Wein undt Essig darüber, undt laß sieden.



Grundlein sieden.

Thue die grundlein in die Pfan, decks zu, schutt ein Wenig Essig darüber,
wan sie sich ein Wenig gekrümbt haben, decks Wieder auff, Thue Pfeffer
inber saltz Kümmel drein, zimlich bütter undt Wein, Laß nicht lang sieden.


aber daß die stücker gantz bleiben, leg ein Weiß Serviette in ein Zinn, leg
die stücker fein ordentlich darein, leg frische Peterlein darein, decks mit der
Serviet zu, undt Trags auff.

Weiß fisch sieden.

schuppe den fisch sauber, schneidts zu stücklein Legs in die Pfan, mache
schmaltz heiß, schneidt Zwiblein, Laß im schmaltz brocklen, thue ein
Löffel mehl darein, laß nicht braun Werden, thue Pfeffer, saltz, inber,
drauff, schütte auch Wein undt Essig darüber, undt laß sieden.



Grundlein sieden.

Thue die grundlein in die Pfan, decks zu, schutt ein Wenig Essig darüber,
wan sie sich ein Wenig gekrümbt haben, decks Wieder auff, Thue Pfeffer
inber saltz Kümmel drein, zimlich bütter undt Wein, Laß nicht lang sieden.


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[100/0104] aber daß die stücker gantz bleiben, leg ein Weiß Serviette in ein Zinn, leg die stücker fein ordentlich darein, leg frische Peterlein darein, decks mit der Serviet zu, undt Trags auff. Weiß fisch sieden. schuppe den fisch sauber, schneidts zu stücklein Legs in die Pfan, mache schmaltz heiß, schneidt Zwiblein, Laß im schmaltz brocklen, thue ein Löffel mehl darein, laß nicht braun Werden, thue Pfeffer, saltz, inber, drauff, schütte auch Wein undt Essig darüber, undt laß sieden. Grundlein sieden. Thue die grundlein in die Pfan, decks zu, schutt ein Wenig Essig darüber, wan sie sich ein Wenig gekrümbt haben, decks Wieder auff, Thue Pfeffer inber saltz Kümmel drein, zimlich bütter undt Wein, Laß nicht lang sieden.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 100. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/104>, abgerufen am 16.07.2024.