Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
lep/ und lasst sie sieden/ lasset sie wieder auf einen Siebabseihen/ alsdann legt die Schelffen fein schöpflicht oben auf die Pomerantzen/ den Julep aber müsst ihr her- nach mit Hausen-Blatter sieden/ biß er gestehet/ und über die Pomerantzen giessen/ nur seihet sie gar wol/ damit die Sultz nicht trüb werde. Gantze Pferschen in eine Sultz macht man also: Cap. XXXVIII. [Spaltenumbruch]
Andere kleine Beerlein einzumachen. DJe Weinbeer einzumachen/ nimm die besten/ Der Agrest wird also gesotten: nimm grüne Wein- Das Trockene in die Mödel von Hagen-Butten/ Die Weinscherling oder Paisselbeer macht man Eben auf dergleichen Weise/ werden auch die Jo- Will man die weissen Agrestbeerlein einmachen/ Schüssel/ F f ij
Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
lep/ und laſſt ſie ſieden/ laſſet ſie wieder auf einen Siebabſeihen/ alsdann legt die Schelffen fein ſchoͤpflicht oben auf die Pomerantzen/ den Julep aber muͤſſt ihr her- nach mit Hauſen-Blatter ſieden/ biß er geſtehet/ und uͤber die Pomerantzen gieſſen/ nur ſeihet ſie gar wol/ damit die Sultz nicht truͤb werde. Gantze Pferſchen in eine Sultz macht man alſo: Cap. XXXVIII. [Spaltenumbruch]
Andere kleine Beerlein einzumachen. DJe Weinbeer einzumachen/ nimm die beſten/ Der Agreſt wird alſo geſotten: nimm gruͤne Wein- Das Trockene in die Moͤdel von Hagen-Butten/ Die Weinſcherling oder Paiſſelbeer macht man Eben auf dergleichen Weiſe/ werden auch die Jo- Will man die weiſſen Agreſtbeerlein einmachen/ Schuͤſſel/ F f ij
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Drittes Buch/ Haus-Mutter.
lep/ und laſſt ſie ſieden/ laſſet ſie wieder auf einen Sieb
abſeihen/ alsdann legt die Schelffen fein ſchoͤpflicht
oben auf die Pomerantzen/ den Julep aber muͤſſt ihr her-
nach mit Hauſen-Blatter ſieden/ biß er geſtehet/ und
uͤber die Pomerantzen gieſſen/ nur ſeihet ſie gar wol/
damit die Sultz nicht truͤb werde.
Gantze Pferſchen in eine Sultz macht man alſo:
Man ſoll ſchoͤne friſche Durance Pferſich ſauber ſcheh-
len/ die rothen ſind ſonderlich ſchoͤn darzu/ darzu nimmt
man ein Pfund Zucker/ gieſſt daran anderthalb Seidel
vom folgenden Aepffel-Safft/ faimet es ſauber ab/
und laͤſſts ein wenig ſieden/ darnach thut man die Pferſich
hinein/ und laͤſſet ſie fein gemach ſieden/ daß ſie nicht
zerfallen/ biß ſie geſtehen/ darnach ſoll mans in Latwer-
gen-Glaͤslein einrichten/ mit Gewuͤrtz (wann man
will) beſtecken/ und ſie mit vorher wenig darunter ge-
miſchter Hauſen-Blatter ſultzen laſſen. Der Aepfel-
Safft aber wird alſo gemacht: Schneide ſchoͤne Bruͤn-
ner-Aepfel ungeſchehlt zu Spaͤltlen/ thue die Butzen mit
ſamt den Kernen weg/ legs in ein ſchoͤnes Waſſer/ daß
ſolches daruͤber ausgehe/ laß ſie darinn/ doch nicht zu
weich/ ſieden/ alsdann druck den Safft aus/ durch
ein ſaubers Tuch/ darnach nimm auf ein halbe Safft
1 Pfund und drey Viering Zucker/ laß denſelben in Safft
zergehen/ man kan ſie auch uͤber die Kuͤtten-Spalten
in die Einmach-Glaͤslein gieſſen.
Cap. XXXVIII.
Andere kleine Beerlein einzumachen.
DJe Weinbeer einzumachen/ nimm die beſten/
ſo nicht gar groſſe Trauben haben/ denen ſoll
man vorher/ weil ſie noch am Stock hangen/
die Stengel umbrechen und umdraͤhen/ und alſo uͤber
Nacht hangen laſſen/ ſo welcken ſie ein wenig ab: darnach
ſoll man ſie gar bey trockenem Wetter abſchneiden/ die
unreinen und unvollkommenen Beerlein davon klauben/
und ſie in ein Geſchirr legen; darnach einen zimlich dick-
geſottenen Zucker warm daruͤber gieſſen/ daß er gar
wol daruͤber gehe/ und ein dickes Bretlein darauf thun/
daß ſie nicht uͤberſich ſchwimmen. Wann nun in einem
oder zweyen Tagen der Zucker hat nachgelaſſen/ und
duͤnn worden iſt/ ſoll man ihn wieder zu voriger Dicken
ſieden/ und alſo fort an/ biß daß er gar nimmer nach-
laſſe.
Der Agreſt wird alſo geſotten: nimm gruͤne Wein-
beer/ weil ſie noch gar hart ſind/ moſtle ſie/ und preſſe
ſie aus/ dieſes Safftes nim̃ drey halbe/ und lege 2 Pfund
Zucker darein/ wann ſolcher zergangen iſt/ ſo ſetze ihn
uͤber ein Feuer/ laß ihn wol ſieden; darnach wann er iſt
wie ein Julep/ ſo nimm von 2 Citronen das gelbe/
reibs an einem Rieb-Eiſen/ und ſchuͤtt es unter den
Safft/ laß es noch einen Sud thun; alsdann laß es
uͤberkuͤhlen/ ſchuͤtt es in ein Glas/ und behalts zur
Noth; wann ein Menſch groſſen Durſt hat/ ſo gieß ihm
dieſes Safftes mit friſchem Waſſer ab/ es erquickt und
kuͤhlet.
Das Trockene in die Moͤdel von Hagen-Butten/
oder Haͤtſchapetſchen/ macht man alſo: nimm die ausge-
loͤſten Haͤtſchapetſchen/ und legs in einer Reutern uͤber
ein ſiedendes Waſſer/ bedecks oben mit einer Schuͤſſel/
die daruͤber ausgehe/ damit der Dunſt daruͤber ab-
lauffe; wann ſie gantz weich geduͤnſtet ſind/ ſo ſchlag ſie
durch ein enges Kuͤtten-Sieb/ nimm deſſen 4 gute Loͤf-
felvoll in ein Schaͤllerlein/ und machs mit einem Kuͤt-
ten-Safft/ wie man ihn zum Glaͤſern braucht/ wie ein
glattes duͤnnes Koͤchlein/ von dieſen waͤge ſieben Loth/
und vorher waͤge ein halb Pfund Zucker/ und gieß ſo
viel Waſſer darauf/ daß er durch und durch benetzet
ſey/ und laß ihn ſtehen/ biß er zergehet/ denn ſiedet man
ihn reſch herab/ in der Dicken/ daß er geſtehe/ dann
hebt man ihn vom Feuer/ und ruͤhrt vom dem Durchſchlag
einen Loͤffelvoll nach den andern hinein: Wann mans
glatt hat abgeruͤhrt/ ſetzt mans aufs Feuer/ und laͤſſts
ſieden/ biß es geſtehe; man muß es fleiſſig ruͤhren/ es legt
ſich gern an/ hernach kan mans in die Moͤdel ſchla-
gen. Die Haͤtſchapetſchen aber einzumachen/ laͤſſt
man gar kurtze Stiele daran/ ſchneidet ſie auf/ und thut
die Stein und das Rauhe fleiſſig heraus/ wiſcht ſie
vorher fein mit einem ſaubern Tuch reinlicht ab/ thut
ſie hernach in ein ſiedend Waſſer/ laͤſſt ſie ſieden/ biß ſie
anfangen etwas weich zu werden/ thut ſie alsdann aus
den Waſſer/ legt ſie zwiſchen 2 Tuͤcher/ laͤſſt ſie gantz
trocken werden. Man ſiedet dann den Zucker/ und
wann er etwas geſotten/ ſo thut man die Haͤtſchapetſchen
hinein/ laͤſſt ſie wol mit ſieden/ biß der Julep ein wenig
dicklecht wird/ denn thut man ſie in ein Glaͤslein/ und
thut den Syrup darauf.
Die Weinſcherling oder Paiſſelbeer macht man
alſo ein: Nimm der Beerlein gantze Traͤubel/ wann
ſie recht vollkommen und zeitig ſind/ ſaͤubere/ waſche und
troͤckene ſie/ hernach ſied einen Syrup von ſchoͤnem ge-
laͤuterten Zucker; wann der recht geſotten iſt/ ſo thue
die Beerlein hinein/ laß eine kleine weil ſieden/ daß die
Beerlein weder aufboͤrſten noch einſchrumpffen/ behalts
in einem verglaſurten Geſchirr/ willtu ſie trocken ein-
machen/ ſo nimm von denen/ die ſchon der Reiff etwas
gebrennt hat/ waſche ſie ſauber/ und laß ſie auf einem
Tuch wieder trocknen/ darnach loͤſe die Kern heraus/
und laß ſie wieder ein wenig liegen/ daß der Safft wie-
der einziehe. Darnach nimm dieſe Traͤubel/ und zie-
he ſie in einem geſtoſſenen Zucker wol um/ legs auf ein
ſauber Geſchirr oder Papier/ und ſetze ſie zum warmen
Ofen/ und kehr ſie offt um/ daß ſie deſto eher abtrocknen/
dieſe aber ſind bald zu verbrauchen/ denn ſie bleiben nicht
lang.
Eben auf dergleichen Weiſe/ werden auch die Jo-
hanns-Beerlein/ rothe und weiſſe Riebeslein/ auch die
Rauchbeer und Doͤrnlein zubereitet/ auch die Schlehen.
Will man die weiſſen Agreſtbeerlein einmachen/
muß man ſie fein hart und gruͤn abbrechen/ ſie fein ſau-
ber waſchen/ und trocknen/ alsdann muß man einen
Zucker laͤutern/ biß er ſeine rechte Dicken hat/ den laͤſſt
man wieder uͤberkuͤhlen/ und gieſſt ihn uͤber die Beer-
lein/ laͤſſt ihn eine Stund oder 2 daruͤber ſtehen/ alsdann
ſetzt man ihn uͤber das Feuer/ laͤſſt ihn gar gemach ſieden.
Wann man ſiehet/ daß die Beerlein anfangen zu boͤrſten/
ſo faſſt man ſie heraus mit einem Faim-Loͤffel in eine.
Schuͤſſel/
F f ij
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 227. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/245>, abgerufen am 16.07.2024. |