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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
ten biß es gantz dick worden/ thuts in die Pastete/
wollet ihr sie aber eine Zeitlang verwahren/ könnet
ihr die Pflaumen davon lassen.

Eine Pastete von Kräutern zu
machen.

Nehmt Lattich und Binetsch/ etwas Timian/
Winter-Saturey/ Majoran/ hackt sie in kleine stück-
lein/ thut sie in die Pastete/ mit Butter/ Mußcaten-
Nüß und Zucker/ nebst ein wenig Saltz. Wenn sie
ausgenommen und etwas kühl worden/ thut versau-
erten Raam/ Seck und etwas Zucker drein.

Eine Pastete von Aalen und Austern zu
machen.

Nehmt Austern (doch ohne ihre Feuchtigkeit) und
thut sie zu den Aalen/ würtzt sie mit Pfeffer/ Muß-
caten-Blum/ Saltz/ Corinthen und Rosinen. Thut
sie darnach in die Pasteten/ oben auf thut ein gut theil
Butter und Früchte.

Eine gute Haasen-Pastete zu machen.

Nehmt alle Knochen aus dem Haasen/ und legt das
Fleisch auf die Rösten über glüende Kohlen; Wenn
es anfängt trucken zu werden/ so kehret es um/ und
besprentgs mit Wein-Eßig/ worinn Mußcaten-
Nüß/ Nägelein und geriebene Mußcatenblumen ge-
legen haben/ ihr müst es mit gedachtem liquore be-
sprengen so offt es trucken wird. Thut es aber so lang
biß ihr mercket daß es ziemlich wohlgekocht sey. Dar-
auff legt es in solchen Wein-Eßig und last es eine gan-
tze Nacht drinn liegen. Den folgenden Tag röstet es
abermal ein wenig/ spicket/ und backt es mit ziemli-

cher

Koch-Buch.
ten biß es gantz dick worden/ thuts in die Paſtete/
wollet ihr ſie aber eine Zeitlang verwahren/ koͤnnet
ihr die Pflaumen davon laſſen.

Eine Paſtete von Kraͤutern zu
machen.

Nehmt Lattich und Binetſch/ etwas Timian/
Winter-Saturey/ Majoran/ hackt ſie in kleine ſtuͤck-
lein/ thut ſie in die Paſtete/ mit Butter/ Mußcaten-
Nuͤß und Zucker/ nebſt ein wenig Saltz. Wenn ſie
ausgenommen und etwas kuͤhl worden/ thut verſau-
erten Raam/ Seck und etwas Zucker drein.

Eine Paſtete von Aalen und Auſtern zu
machen.

Nehmt Auſtern (doch ohne ihre Feuchtigkeit) und
thut ſie zu den Aalen/ wuͤrtzt ſie mit Pfeffer/ Muß-
caten-Blum/ Saltz/ Corinthen und Roſinen. Thut
ſie darnach in die Paſteten/ oben auf thut ein gut theil
Butter und Fruͤchte.

Eine gute Haaſen-Paſtete zu machen.

Nehmt alle Knochen aus dem Haaſen/ und legt das
Fleiſch auf die Roͤſten uͤber gluͤende Kohlen; Wenn
es anfaͤngt trucken zu werden/ ſo kehret es um/ und
beſprentgs mit Wein-Eßig/ worinn Mußcaten-
Nuͤß/ Nägelein und geriebene Mußcatenblumen ge-
legen haben/ ihr muͤſt es mit gedachtem liquore be-
ſprengen ſo offt es trucken wird. Thut es aber ſo lang
biß ihr mercket daß es ziemlich wohlgekocht ſey. Dar-
auff legt es in ſolchen Wein-Eßig und laſt es eine gan-
tze Nacht drinn liegen. Den folgenden Tag roͤſtet es
abermal ein wenig/ ſpicket/ und backt es mit ziemli-

cher
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[75/0453] Koch-Buch. ten biß es gantz dick worden/ thuts in die Paſtete/ wollet ihr ſie aber eine Zeitlang verwahren/ koͤnnet ihr die Pflaumen davon laſſen. Eine Paſtete von Kraͤutern zu machen. Nehmt Lattich und Binetſch/ etwas Timian/ Winter-Saturey/ Majoran/ hackt ſie in kleine ſtuͤck- lein/ thut ſie in die Paſtete/ mit Butter/ Mußcaten- Nuͤß und Zucker/ nebſt ein wenig Saltz. Wenn ſie ausgenommen und etwas kuͤhl worden/ thut verſau- erten Raam/ Seck und etwas Zucker drein. Eine Paſtete von Aalen und Auſtern zu machen. Nehmt Auſtern (doch ohne ihre Feuchtigkeit) und thut ſie zu den Aalen/ wuͤrtzt ſie mit Pfeffer/ Muß- caten-Blum/ Saltz/ Corinthen und Roſinen. Thut ſie darnach in die Paſteten/ oben auf thut ein gut theil Butter und Fruͤchte. Eine gute Haaſen-Paſtete zu machen. Nehmt alle Knochen aus dem Haaſen/ und legt das Fleiſch auf die Roͤſten uͤber gluͤende Kohlen; Wenn es anfaͤngt trucken zu werden/ ſo kehret es um/ und beſprentgs mit Wein-Eßig/ worinn Mußcaten- Nuͤß/ Nägelein und geriebene Mußcatenblumen ge- legen haben/ ihr muͤſt es mit gedachtem liquore be- ſprengen ſo offt es trucken wird. Thut es aber ſo lang biß ihr mercket daß es ziemlich wohlgekocht ſey. Dar- auff legt es in ſolchen Wein-Eßig und laſt es eine gan- tze Nacht drinn liegen. Den folgenden Tag roͤſtet es abermal ein wenig/ ſpicket/ und backt es mit ziemli- cher

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 75. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/453>, abgerufen am 21.11.2024.