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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

diß nicht nöthig/ denn der kocht sich in seinen eigenen
Saffte.

Frantzösische Suppe von Krebsen
zu machen.

Solches macht man also; Man säubert die Krebse
hinten und fornen/ siedet sie alsdenn/ zerstost sie im
Mörsel und treibt sie durch ein Tuch oder Sieb
mit Wein; Oder Erbsen-Brühe/ gebrenntes Mehl/
Oder thut frische Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Saffran daran/ lasts samt etlichen gantzen und ge-
schelten Krebsen sieden/ und richts auff gebähete weiß
Brod-Schnitte an. Man kans mit Eßig ein we-
nig säuerlicht machen/ oder Zucker/ Caneel und Ro-
sinen drein thun.

Ein anders.

Man zieht den Krebsen die Schalen ab/ und
nimmt das bittere Ding heraus/ saltzet sie hernacher/
weltzt sie alsdenn in einen dünnen Teiglein von Ey-
ern/ weiß Mehl und wenig Milch/ man kan auch
unter solchen Teig Pfeffer thun.

Gefüllte Krebse.

Siedet die Krebse/ thut die Schalen davon/ sau-
bert sie/ hackt sie klein/ vermischt sie mit Eyer/ Pe-
tersilien/ Jngber/ Mußcatenblüth/ Saffran und
Saltz/ füllt die Krebs-Schalen damit/ alsdenn ge-
backen/ gebraten oder gesotten/ und eine Erbsen-
Brühe mit frischer Butter/ Saltz/ Jnber und
Pfeffer darüber gemacht.

Austern oder Muscheln zu kochen.

Nehmt lebendige aus den Schalen genommene
Austern oder Muscheln/ legt sie in eine Schüssel/

und

Koch-Buch.

diß nicht noͤthig/ denn der kocht ſich in ſeinen eigenen
Saffte.

Frantzoͤſiſche Suppe von Krebſen
zu machen.

Solches macht man alſo; Man ſaͤubert die Krebſe
hinten und fornen/ ſiedet ſie alsdenn/ zerſtoſt ſie im
Moͤrſel und treibt ſie durch ein Tuch oder Sieb
mit Wein; Oder Erbſen-Bruͤhe/ gebrenntes Mehl/
Oder thut friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Saffran daran/ laſts ſamt etlichen gantzen und ge-
ſchelten Krebſen ſieden/ und richts auff gebaͤhete weiß
Brod-Schnitte an. Man kans mit Eßig ein we-
nig ſaͤuerlicht machen/ oder Zucker/ Caneel und Ro-
ſinen drein thun.

Ein anders.

Man zieht den Krebſen die Schalen ab/ und
nim̃t das bittere Ding heraus/ ſaltzet ſie hernacher/
weltzt ſie alsdenn in einen duͤnnen Teiglein von Ey-
ern/ weiß Mehl und wenig Milch/ man kan auch
unter ſolchen Teig Pfeffer thun.

Gefuͤllte Krebſe.

Siedet die Krebſe/ thut die Schalen davon/ ſau-
bert ſie/ hackt ſie klein/ vermiſcht ſie mit Eyer/ Pe-
terſilien/ Jngber/ Mußcatenbluͤth/ Saffran und
Saltz/ fuͤllt die Krebs-Schalen damit/ alsdenn ge-
backen/ gebraten oder geſotten/ und eine Erbſen-
Bruͤhe mit friſcher Butter/ Saltz/ Jnber und
Pfeffer daruͤber gemacht.

Auſtern oder Muſcheln zu kochen.

Nehmt lebendige aus den Schalen genommene
Auſtern oder Muſcheln/ legt ſie in eine Schuͤſſel/

und

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[47/0425] Koch-Buch. diß nicht noͤthig/ denn der kocht ſich in ſeinen eigenen Saffte. Frantzoͤſiſche Suppe von Krebſen zu machen. Solches macht man alſo; Man ſaͤubert die Krebſe hinten und fornen/ ſiedet ſie alsdenn/ zerſtoſt ſie im Moͤrſel und treibt ſie durch ein Tuch oder Sieb mit Wein; Oder Erbſen-Bruͤhe/ gebrenntes Mehl/ Oder thut friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/ Saffran daran/ laſts ſamt etlichen gantzen und ge- ſchelten Krebſen ſieden/ und richts auff gebaͤhete weiß Brod-Schnitte an. Man kans mit Eßig ein we- nig ſaͤuerlicht machen/ oder Zucker/ Caneel und Ro- ſinen drein thun. Ein anders. Man zieht den Krebſen die Schalen ab/ und nim̃t das bittere Ding heraus/ ſaltzet ſie hernacher/ weltzt ſie alsdenn in einen duͤnnen Teiglein von Ey- ern/ weiß Mehl und wenig Milch/ man kan auch unter ſolchen Teig Pfeffer thun. Gefuͤllte Krebſe. Siedet die Krebſe/ thut die Schalen davon/ ſau- bert ſie/ hackt ſie klein/ vermiſcht ſie mit Eyer/ Pe- terſilien/ Jngber/ Mußcatenbluͤth/ Saffran und Saltz/ fuͤllt die Krebs-Schalen damit/ alsdenn ge- backen/ gebraten oder geſotten/ und eine Erbſen- Bruͤhe mit friſcher Butter/ Saltz/ Jnber und Pfeffer daruͤber gemacht. Auſtern oder Muſcheln zu kochen. Nehmt lebendige aus den Schalen genommene Auſtern oder Muſcheln/ legt ſie in eine Schuͤſſel/ und

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 47. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/425>, abgerufen am 21.12.2024.

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