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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Saffran dazu/ lasts gemählich kochen/ und saltzts
erst im Anrichten. Man kan auch wohl gebähete
Brod-Schnitten darunter thun/ ist ein gutes Essen.

Gesaltzenen Lachs zu bereiten.

Nehmt Stück eines Fingers dick/ weicht sie 18.
Stunde in Regen-Wasser/ verändert inzwischen
einmahl das Wasser/ um mehr Verfrischung/ brin-
get das Regen-Wasser zu Feuer/ wann es siedet/
werfft den Lachs hinein/ schäumet ihn wohl ab/ und
last ihn einmahl überkochen/ sonsten so er länger kocht/
verliehret er seine Fettigkeit/ man isset ihn alsdenn in
Eßig gedunckt oder mit Eßig und Butter durchsotten.

Den Rück-Grad könnet ihr auch braten/ und mit
einer Brühe von frischer Butter/ Eßig/ Saltz/
Pfeffer und Mußcatenblüt bestreichen/ giesset her-
nach solche Brühe im Anrichten darüber/ ihr könt
auch Kappers drunter thun.

Krebse und Krabben zu kochen.

Nehmt Wasser/ Eßig/ Saltz und gestossenen
Pfeffer/ last es zusammen anffkochen/ werfft denn
die Krebse oder Krabben hinein/ und kocht sie gar/ sie
werden eine schöne Farbe bekommen.

Ein gut Gericht von Krabben oder
Krebsen zu machen.

Saubert die gar gekochten Krebsen oder Krabben
von allerhand Unreinigkeit/ thut denn gescherbte Pe-
tersilien/ Blumen/ Mußcaten-Nüsse und Butter
dabey/ und last dieses zusammen eine Zeitlang ko-
chen/ zuletzt trieffet etwas Limonien-Safft oder
Wein-Eßig darüber. Wenn es eine Krabbe ist/ so ist

diß

Koch-Buch.

Saffran dazu/ laſts gemaͤhlich kochen/ und ſaltzts
erſt im Anrichten. Man kan auch wohl gebaͤhete
Brod-Schnitten darunter thun/ iſt ein gutes Eſſen.

Geſaltzenen Lachs zu bereiten.

Nehmt Stuͤck eines Fingers dick/ weicht ſie 18.
Stunde in Regen-Waſſer/ veraͤndert inzwiſchen
einmahl das Waſſer/ um mehr Verfriſchung/ brin-
get das Regen-Waſſer zu Feuer/ wann es ſiedet/
werfft den Lachs hinein/ ſchaͤumet ihn wohl ab/ und
laſt ihn einmahl uͤberkochen/ ſonſten ſo er länger kocht/
verliehret er ſeine Fettigkeit/ man iſſet ihn alsdenn in
Eßig gedunckt oder mit Eßig und Butter durchſotten.

Den Ruͤck-Grad koͤnnet ihr auch braten/ und mit
einer Bruͤhe von friſcher Butter/ Eßig/ Saltz/
Pfeffer und Mußcatenbluͤt beſtreichen/ gieſſet her-
nach ſolche Bruͤhe im Anrichten daruͤber/ ihr koͤnt
auch Kappers drunter thun.

Krebſe und Krabben zu kochen.

Nehmt Waſſer/ Eßig/ Saltz und geſtoſſenen
Pfeffer/ laſt es zuſammen anffkochen/ werfft denn
die Krebſe oder Krabben hinein/ und kocht ſie gar/ ſie
werden eine ſchoͤne Farbe bekommen.

Ein gut Gericht von Krabben oder
Krebſen zu machen.

Saubert die gar gekochten Krebſen oder Krabben
von allerhand Unreinigkeit/ thut denn geſcherbte Pe-
terſilien/ Blumen/ Mußcaten-Nuͤſſe und Butter
dabey/ und laſt dieſes zuſammen eine Zeitlang ko-
chen/ zuletzt trieffet etwas Limonien-Safft oder
Wein-Eßig daruͤber. Wenn es eine Krabbe iſt/ ſo iſt

diß

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[46/0424] Koch-Buch. Saffran dazu/ laſts gemaͤhlich kochen/ und ſaltzts erſt im Anrichten. Man kan auch wohl gebaͤhete Brod-Schnitten darunter thun/ iſt ein gutes Eſſen. Geſaltzenen Lachs zu bereiten. Nehmt Stuͤck eines Fingers dick/ weicht ſie 18. Stunde in Regen-Waſſer/ veraͤndert inzwiſchen einmahl das Waſſer/ um mehr Verfriſchung/ brin- get das Regen-Waſſer zu Feuer/ wann es ſiedet/ werfft den Lachs hinein/ ſchaͤumet ihn wohl ab/ und laſt ihn einmahl uͤberkochen/ ſonſten ſo er länger kocht/ verliehret er ſeine Fettigkeit/ man iſſet ihn alsdenn in Eßig gedunckt oder mit Eßig und Butter durchſotten. Den Ruͤck-Grad koͤnnet ihr auch braten/ und mit einer Bruͤhe von friſcher Butter/ Eßig/ Saltz/ Pfeffer und Mußcatenbluͤt beſtreichen/ gieſſet her- nach ſolche Bruͤhe im Anrichten daruͤber/ ihr koͤnt auch Kappers drunter thun. Krebſe und Krabben zu kochen. Nehmt Waſſer/ Eßig/ Saltz und geſtoſſenen Pfeffer/ laſt es zuſammen anffkochen/ werfft denn die Krebſe oder Krabben hinein/ und kocht ſie gar/ ſie werden eine ſchoͤne Farbe bekommen. Ein gut Gericht von Krabben oder Krebſen zu machen. Saubert die gar gekochten Krebſen oder Krabben von allerhand Unreinigkeit/ thut denn geſcherbte Pe- terſilien/ Blumen/ Mußcaten-Nuͤſſe und Butter dabey/ und laſt dieſes zuſammen eine Zeitlang ko- chen/ zuletzt trieffet etwas Limonien-Safft oder Wein-Eßig daruͤber. Wenn es eine Krabbe iſt/ ſo iſt diß

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 46. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/424>, abgerufen am 21.11.2024.

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