Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Safft daran/ es läst sich solcher Gestalt wohl essen.Auff diese Manier lassen sich auch wohl Heiligebütt/ Forellen/ frische Schelfische und mehr andere/ be- reiten. Ahle zu kochen. Dem Ahl müst ihr bey dem Kopffe die Haut ablö- Ein anders. Nehmt sie aus/ und saubert sie von aller Unreinig- Ein
Koch-Buch. Safft daran/ es laͤſt ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen.Auff dieſe Manier laſſen ſich auch wohl Heiligebuͤtt/ Forellen/ friſche Schelfiſche und mehr andere/ be- reiten. Ahle zu kochen. Dem Ahl muͤſt ihr bey dem Kopffe die Haut abloͤ- Ein anders. Nehmt ſie aus/ und ſaubert ſie von aller Unreinig- Ein
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Koch-Buch.
Safft daran/ es laͤſt ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen.
Auff dieſe Manier laſſen ſich auch wohl Heiligebuͤtt/
Forellen/ friſche Schelfiſche und mehr andere/ be-
reiten.
Ahle zu kochen.
Dem Ahl muͤſt ihr bey dem Kopffe die Haut abloͤ-
ſen/ und ſelbige abziehen/ nehmt ihn alsdenn aus/
ſchneidet ihn in Stuͤcken/ (nehmt aber zufoͤrderſt das
Aederlein/ ſo durch den Ruͤckgrad geht/ davon) bruͤ-
het ihn alsdenn ab mit ſiedend heiſſen Saltz-Waſſer
und Eßig/ waſchet ihn wiederum/ ſiedet ihn alsdenn
mit halb Wein/ Waſſer oder Eßig/ klein geſchnitte-
nen Peterſilien/ Salbey/ jungen Mangold/ oder
Spienat/ Majoran/ Saltz/ Pfeffer/ Jngber/ Saff-
ran/ und wenig friſcher Butter. Man ſchneidet ihn
auch ſonſt wohl in Stuͤcken/ und weltzet ſelben in
Saltz/ Jngber und Pfeffer/ und ſteckt ihn mit Sal-
bey-Blaͤtter an Spieß/ oder auff den Roſten gebra-
ten/ und wie Forellen beſtrichen. Die Ahle ſind
am beſten vom Majo biß im September.
Ein anders.
Nehmt ſie aus/ und ſaubert ſie von aller Unreinig-
keit/ kocht ſie mit ein wenig Saurampff/ Kerffel und
Peterſilie/ auch ſo es euch beliebt/ mit ein wenig Reiß/
und Muſcatenblumen/ doch vergeſſet des Saltzes
dabey nicht/ ſo lange biß er gar (welches denn zu er-
kennen/ wenn er oben treibt) gieſt ſie denn auff einen
Durchſchlag/ biß das Waſſer abgelauffen/ gieſt denn
eine Bruͤhe von Butter/ Eßig und einen Ey dar-
uͤber.
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 43. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/421>, abgerufen am 16.07.2024. |