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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Eine Qchsen-Zunge zu bereiten.

Nehmet eine gantze oder halbe Zunge/ schneidet
sie in Stücken/ kochet sie mit etwas Fleischbrühe/ ro-
then Wein/ Butter/ Nägelein/ Pfeffer/ Jngber/ Ca-
neel/ Zucker und ein wenig Wein-Eßig biß es genug
ist.

Kalb-Rind- oder Schaaff-Fleisch mit Mer-
rettich zu kochen.

Nehmt zwey Handvoll geriebenen Merrettich/
eine Hand voll gerieben Weißbrod/ menget diß mit
Fleischbrühe und Wein-Eßig ziemlich dick/ thut denn
Butter und Zucker dabey/ und lassets noch einmahl
überkochen; wenn ihr nun das Fleisch in einem ab-
sonderlichen Topffe gar gekocht habt/ so giest diese
Suppe in eine Schüssel/ und legt das Fleisch dar-
ein.

Eine andere Manier mancherley Fleisch zu-
sammen zu kochen.

Nehmt einen Capaun/ Schaaff-Ochsen- oder
Schwein-Fleisch/ eine Ente oder Sausiesen/ bringt
es in einen Topff zusammen zum Feuer/ saltzt es nach
Manier/ schäumet es wohl/ und kocht es gar/ so daß
eine ziemlich lange Brühe dabey bleibt/ thut denn
was Jngber und Pfeffer/ auch Saphoischen Kohl/
so zuvor gar gekocht/ hinzu/ und last es etwas durch-
sieden.

Eine Kalbs-Brust zu kochen.

Kochet sie mit Saltz und Wasser nebst einem Bün-
del wohlschmeckender Kräuter biß sie mürbe ist/ dar-
auf nehmt etwas von der Brühe/ und machet selbige
dick mit Eyern/ legt darnach das Fleisch auff eine

Schüs-

Koch-Buch.

Eine Qchſen-Zunge zu bereiten.

Nehmet eine gantze oder halbe Zunge/ ſchneidet
ſie in Stuͤcken/ kochet ſie mit etwas Fleiſchbruͤhe/ ro-
then Wein/ Butter/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Jngber/ Ca-
neel/ Zucker und ein wenig Wein-Eßig biß es genug
iſt.

Kalb-Rind- oder Schaaff-Fleiſch mit Mer-
rettich zu kochen.

Nehmt zwey Handvoll geriebenen Merrettich/
eine Hand voll gerieben Weißbrod/ menget diß mit
Fleiſchbruͤhe und Wein-Eßig ziemlich dick/ thut denn
Butter und Zucker dabey/ und laſſets noch einmahl
uͤberkochen; wenn ihr nun das Fleiſch in einem ab-
ſonderlichen Topffe gar gekocht habt/ ſo gieſt dieſe
Suppe in eine Schuͤſſel/ und legt das Fleiſch dar-
ein.

Eine andere Manier mancherley Fleiſch zu-
ſammen zu kochen.

Nehmt einen Capaun/ Schaaff-Ochſen- oder
Schwein-Fleiſch/ eine Ente oder Sauſieſen/ bringt
es in einen Topff zuſammen zum Feuer/ ſaltzt es nach
Manier/ ſchaͤumet es wohl/ und kocht es gar/ ſo daß
eine ziemlich lange Bruͤhe dabey bleibt/ thut denn
was Jngber und Pfeffer/ auch Saphoiſchen Kohl/
ſo zuvor gar gekocht/ hinzu/ und laſt es etwas durch-
ſieden.

Eine Kalbs-Bruſt zu kochen.

Kochet ſie mit Saltz und Waſſer nebſt einem Buͤn-
del wohlſchmeckender Kraͤuter biß ſie muͤrbe iſt/ dar-
auf nehmt etwas von der Bruͤhe/ und machet ſelbige
dick mit Eyern/ legt darnach das Fleiſch auff eine

Schuͤſ-

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[34/0412] Koch-Buch. Eine Qchſen-Zunge zu bereiten. Nehmet eine gantze oder halbe Zunge/ ſchneidet ſie in Stuͤcken/ kochet ſie mit etwas Fleiſchbruͤhe/ ro- then Wein/ Butter/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Jngber/ Ca- neel/ Zucker und ein wenig Wein-Eßig biß es genug iſt. Kalb-Rind- oder Schaaff-Fleiſch mit Mer- rettich zu kochen. Nehmt zwey Handvoll geriebenen Merrettich/ eine Hand voll gerieben Weißbrod/ menget diß mit Fleiſchbruͤhe und Wein-Eßig ziemlich dick/ thut denn Butter und Zucker dabey/ und laſſets noch einmahl uͤberkochen; wenn ihr nun das Fleiſch in einem ab- ſonderlichen Topffe gar gekocht habt/ ſo gieſt dieſe Suppe in eine Schuͤſſel/ und legt das Fleiſch dar- ein. Eine andere Manier mancherley Fleiſch zu- ſammen zu kochen. Nehmt einen Capaun/ Schaaff-Ochſen- oder Schwein-Fleiſch/ eine Ente oder Sauſieſen/ bringt es in einen Topff zuſammen zum Feuer/ ſaltzt es nach Manier/ ſchaͤumet es wohl/ und kocht es gar/ ſo daß eine ziemlich lange Bruͤhe dabey bleibt/ thut denn was Jngber und Pfeffer/ auch Saphoiſchen Kohl/ ſo zuvor gar gekocht/ hinzu/ und laſt es etwas durch- ſieden. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen. Kochet ſie mit Saltz und Waſſer nebſt einem Buͤn- del wohlſchmeckender Kraͤuter biß ſie muͤrbe iſt/ dar- auf nehmt etwas von der Bruͤhe/ und machet ſelbige dick mit Eyern/ legt darnach das Fleiſch auff eine Schuͤſ-

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 34. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/412>, abgerufen am 21.12.2024.

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