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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

lein gespickt mit Petersilien-Wurtzel/ jungen Wer-
sich/ Artifiven/ oder mit Citronen/ Pomerantzen/
Capern/ oder unreiffen Weinbeeren/ gantzen Pfef-
fer/ Jngber/ Mußcatenblüt und Saltz/ dämpfft
sie also gelinde/ und gebt es auf geweichete Weiß-
Brod-Schnitten für eine Frantzösische Suppe auf.
Oder thut zu den Kräutern in die Fleischbrühe fri-
sche Butter/ Jngber und Pfeffer allein/ gebts auf
wie bereits gemeldet.

Eine Suppe über einen gebratenen
Haasen zu machen.

Nehmt einen Ort Wein-Eßig/ sechs Zucker-Ku-
chen/ last es eine halbe Stunde zusammen weichen/
thut dann zerschnittene Nägelein/ gantzen Caneel/
und Mußcatenblumen/ anderthalb Loth gestossen
Caneel/ Zucker so viel euch beliebt/ und so süsse als
ihrs haben wollet/ etwas Butter oder gebraten Fett
dazu/ kocht es biß es etwas dick wird; Diese Sup-
pe ist auch sehr gut über einen Kalbesbraten mit
Sausiesen gespickt/ oder ungespickt/ auch über gebra-
tene Caninchen zu gebrauchen.

Eine Suppe über gebratene Haasen auf
eine andere Art zu machen.

Nehmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rein-
schen Wein und Wein-Eßig/ thut dabey gestossene
Nägelein/ Zucker und ein wenig Mußcatenblu-
men/ last es zusammen auf kochen/ und gebraucht
es über zu giessen.

Noch eine andere Manier.

Nehmt einen Haasen/ bratet ihn fast gar/ thut
ihn in einen Topff/ gebt Fleischbrühe darüber/ und

kochet

Koch-Buch.

lein geſpickt mit Peterſilien-Wurtzel/ jungen Wer-
ſich/ Artifiven/ oder mit Citronen/ Pomerantzen/
Capern/ oder unreiffen Weinbeeren/ gantzen Pfef-
fer/ Jngber/ Mußcatenbluͤt und Saltz/ daͤmpfft
ſie alſo gelinde/ und gebt es auf geweichete Weiß-
Brod-Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Suppe auf.
Oder thut zu den Kraͤutern in die Fleiſchbruͤhe fri-
ſche Butter/ Jngber und Pfeffer allein/ gebts auf
wie bereits gemeldet.

Eine Suppe uͤber einen gebratenen
Haaſen zu machen.

Nehmt einen Ort Wein-Eßig/ ſechs Zucker-Ku-
chen/ laſt es eine halbe Stunde zuſammen weichen/
thut dann zerſchnittene Naͤgelein/ gantzen Caneel/
und Mußcatenblumen/ anderthalb Loth geſtoſſen
Caneel/ Zucker ſo viel euch beliebt/ und ſo ſuͤſſe als
ihrs haben wollet/ etwas Butter oder gebraten Fett
dazu/ kocht es biß es etwas dick wird; Dieſe Sup-
pe iſt auch ſehr gut uͤber einen Kalbesbraten mit
Sauſieſen geſpickt/ oder ungeſpickt/ auch uͤber gebra-
tene Caninchen zu gebrauchen.

Eine Suppe uͤber gebratene Haaſen auf
eine andere Art zu machen.

Nehmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rein-
ſchen Wein und Wein-Eßig/ thut dabey geſtoſſene
Naͤgelein/ Zucker und ein wenig Mußcatenblu-
men/ laſt es zuſammen auf kochen/ und gebraucht
es uͤber zu gieſſen.

Noch eine andere Manier.

Nehmt einen Haaſen/ bratet ihn faſt gar/ thut
ihn in einen Topff/ gebt Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und

kochet

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[26/0404] Koch-Buch. lein geſpickt mit Peterſilien-Wurtzel/ jungen Wer- ſich/ Artifiven/ oder mit Citronen/ Pomerantzen/ Capern/ oder unreiffen Weinbeeren/ gantzen Pfef- fer/ Jngber/ Mußcatenbluͤt und Saltz/ daͤmpfft ſie alſo gelinde/ und gebt es auf geweichete Weiß- Brod-Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Suppe auf. Oder thut zu den Kraͤutern in die Fleiſchbruͤhe fri- ſche Butter/ Jngber und Pfeffer allein/ gebts auf wie bereits gemeldet. Eine Suppe uͤber einen gebratenen Haaſen zu machen. Nehmt einen Ort Wein-Eßig/ ſechs Zucker-Ku- chen/ laſt es eine halbe Stunde zuſammen weichen/ thut dann zerſchnittene Naͤgelein/ gantzen Caneel/ und Mußcatenblumen/ anderthalb Loth geſtoſſen Caneel/ Zucker ſo viel euch beliebt/ und ſo ſuͤſſe als ihrs haben wollet/ etwas Butter oder gebraten Fett dazu/ kocht es biß es etwas dick wird; Dieſe Sup- pe iſt auch ſehr gut uͤber einen Kalbesbraten mit Sauſieſen geſpickt/ oder ungeſpickt/ auch uͤber gebra- tene Caninchen zu gebrauchen. Eine Suppe uͤber gebratene Haaſen auf eine andere Art zu machen. Nehmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rein- ſchen Wein und Wein-Eßig/ thut dabey geſtoſſene Naͤgelein/ Zucker und ein wenig Mußcatenblu- men/ laſt es zuſammen auf kochen/ und gebraucht es uͤber zu gieſſen. Noch eine andere Manier. Nehmt einen Haaſen/ bratet ihn faſt gar/ thut ihn in einen Topff/ gebt Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und kochet

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 26. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/404>, abgerufen am 21.12.2024.

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