Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. lein gespickt mit Petersilien-Wurtzel/ jungen Wer-sich/ Artifiven/ oder mit Citronen/ Pomerantzen/ Capern/ oder unreiffen Weinbeeren/ gantzen Pfef- fer/ Jngber/ Mußcatenblüt und Saltz/ dämpfft sie also gelinde/ und gebt es auf geweichete Weiß- Brod-Schnitten für eine Frantzösische Suppe auf. Oder thut zu den Kräutern in die Fleischbrühe fri- sche Butter/ Jngber und Pfeffer allein/ gebts auf wie bereits gemeldet. Eine Suppe über einen gebratenen Haasen zu machen. Nehmt einen Ort Wein-Eßig/ sechs Zucker-Ku- Eine Suppe über gebratene Haasen auf eine andere Art zu machen. Nehmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rein- Noch eine andere Manier. Nehmt einen Haasen/ bratet ihn fast gar/ thut kochet
Koch-Buch. lein geſpickt mit Peterſilien-Wurtzel/ jungen Wer-ſich/ Artifiven/ oder mit Citronen/ Pomerantzen/ Capern/ oder unreiffen Weinbeeren/ gantzen Pfef- fer/ Jngber/ Mußcatenbluͤt und Saltz/ daͤmpfft ſie alſo gelinde/ und gebt es auf geweichete Weiß- Brod-Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Suppe auf. Oder thut zu den Kraͤutern in die Fleiſchbruͤhe fri- ſche Butter/ Jngber und Pfeffer allein/ gebts auf wie bereits gemeldet. Eine Suppe uͤber einen gebratenen Haaſen zu machen. Nehmt einen Ort Wein-Eßig/ ſechs Zucker-Ku- Eine Suppe uͤber gebratene Haaſen auf eine andere Art zu machen. Nehmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rein- Noch eine andere Manier. Nehmt einen Haaſen/ bratet ihn faſt gar/ thut kochet
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Koch-Buch.
lein geſpickt mit Peterſilien-Wurtzel/ jungen Wer-
ſich/ Artifiven/ oder mit Citronen/ Pomerantzen/
Capern/ oder unreiffen Weinbeeren/ gantzen Pfef-
fer/ Jngber/ Mußcatenbluͤt und Saltz/ daͤmpfft
ſie alſo gelinde/ und gebt es auf geweichete Weiß-
Brod-Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Suppe auf.
Oder thut zu den Kraͤutern in die Fleiſchbruͤhe fri-
ſche Butter/ Jngber und Pfeffer allein/ gebts auf
wie bereits gemeldet.
Eine Suppe uͤber einen gebratenen
Haaſen zu machen.
Nehmt einen Ort Wein-Eßig/ ſechs Zucker-Ku-
chen/ laſt es eine halbe Stunde zuſammen weichen/
thut dann zerſchnittene Naͤgelein/ gantzen Caneel/
und Mußcatenblumen/ anderthalb Loth geſtoſſen
Caneel/ Zucker ſo viel euch beliebt/ und ſo ſuͤſſe als
ihrs haben wollet/ etwas Butter oder gebraten Fett
dazu/ kocht es biß es etwas dick wird; Dieſe Sup-
pe iſt auch ſehr gut uͤber einen Kalbesbraten mit
Sauſieſen geſpickt/ oder ungeſpickt/ auch uͤber gebra-
tene Caninchen zu gebrauchen.
Eine Suppe uͤber gebratene Haaſen auf
eine andere Art zu machen.
Nehmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rein-
ſchen Wein und Wein-Eßig/ thut dabey geſtoſſene
Naͤgelein/ Zucker und ein wenig Mußcatenblu-
men/ laſt es zuſammen auf kochen/ und gebraucht
es uͤber zu gieſſen.
Noch eine andere Manier.
Nehmt einen Haaſen/ bratet ihn faſt gar/ thut
ihn in einen Topff/ gebt Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und
kochet
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 26. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/404>, abgerufen am 16.07.2024. |