Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Koch-Buch.

Schöpsen-Fleisch zu backen/ wie Wildpret.

Macht den Teig auff solche Art wie eine Pastete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schöp-
sen-Fleisch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
last es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht ist/ stosset es mit dem Messer offte durch/ auff
daß der Safft und die Brühe fein einziehe/ und macht
es ferner scharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und bespickts mit Speck sehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewürtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und steckt in die darinn gestochene
Löcher Speck/ in die Pastete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet sie/ machet in der Mitte der Pasteten
eine Grube/ und wann sie gebacken ist/ so füllet die
Pastete mit geschmoltzener Butter aus/ wann ihr sie
aufftragen wollet/ so steckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Rosmarin und Lorbeer-Blättern/ und
esset es mit Zucker und Mustard.

Wie man Frickadillen (das ist Klöser) von
Kalbfleisch machen soll.

Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabey
Muscatenblumen und Nüsse/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann so groß
und kleine Klöser daraus/ als euch beliebt/ beschliest
sie in dem Netze/ und bratet sie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ schneiden sie klein/ und thun dieselben dar-
unter/ giebt ein wohlgeschmacktes Essen.

Klöser ohne Netze zu machen.

Nehmt gehackt Kalbfleisch/ gestossenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nüsse/ etwas von gestossenen

Zwie-

b 3

Koch-Buch.

Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret.

Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp-
ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff
daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht
es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene
Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten
eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die
Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie
aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und
eſſet es mit Zucker und Muſtard.

Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von
Kalbfleiſch machen ſoll.

Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey
Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß
und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt
ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar-
unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen.

Kloͤſer ohne Netze zu machen.

Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen

Zwie-

b 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <floatingText>
          <body>
            <div n="1">
              <div n="2">
                <div n="3">
                  <pb facs="#f0399" n="21"/>
                  <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi> </fw><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch zu backen/ wie Wildpret.</hi> </head><lb/>
                    <p>Macht den Teig auff &#x017F;olche Art wie eine Pa&#x017F;tete<lb/>
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Scho&#x0364;p-<lb/>
&#x017F;en-Flei&#x017F;ch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und<lb/>
la&#x017F;t es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb<lb/>
gekocht i&#x017F;t/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et es mit dem Me&#x017F;&#x017F;er offte durch/ auff<lb/>
daß der Safft und die Bru&#x0364;he fein einziehe/ und macht<lb/>
es ferner &#x017F;charff mit Wein-Eßig: darnach nehmet<lb/>
es/ und be&#x017F;pickts mit Speck &#x017F;ehr dick/ und bewerffts<lb/>
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewu&#x0364;rtzt es auch mit Pfef-<lb/>
fer und Saltz/ und &#x017F;teckt in die darinn ge&#x017F;tochene<lb/>
Lo&#x0364;cher Speck/ in die Pa&#x017F;tete thut ein gut Theil But-<lb/>
ter/ und backet &#x017F;ie/ machet in der Mitte der Pa&#x017F;teten<lb/>
eine Grube/ und wann &#x017F;ie gebacken i&#x017F;t/ &#x017F;o fu&#x0364;llet die<lb/>
Pa&#x017F;tete mit ge&#x017F;chmoltzener Butter aus/ wann ihr &#x017F;ie<lb/>
aufftragen wollet/ &#x017F;o &#x017F;teckt in das Lufft-Loch einige<lb/>
Stengel von Ro&#x017F;marin und Lorbeer-Bla&#x0364;ttern/ und<lb/>
e&#x017F;&#x017F;et es mit Zucker und Mu&#x017F;tard.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head><hi rendition="#fr">Wie man</hi><hi rendition="#aq">Frickadillen</hi> (das i&#x017F;t Klo&#x0364;&#x017F;er) <hi rendition="#fr">von<lb/>
Kalbflei&#x017F;ch machen &#x017F;oll.</hi></head><lb/>
                    <p>Hacket Kalb-Flei&#x017F;ch mit de&#x017F;&#x017F;en Fette/ thut dabey<lb/>
Mu&#x017F;catenblumen und Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ Saltz und Pfeffer/<lb/>
knetet es wohl durcheinander/ macht dann &#x017F;o groß<lb/>
und kleine Klo&#x0364;&#x017F;er daraus/ als euch beliebt/ be&#x017F;chlie&#x017F;t<lb/>
&#x017F;ie in dem Netze/ und bratet &#x017F;ie in der Pfannen; etli-<lb/>
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-<lb/>
Schalen/ &#x017F;chneiden &#x017F;ie klein/ und thun die&#x017F;elben dar-<lb/>
unter/ giebt ein wohlge&#x017F;chmacktes E&#x017F;&#x017F;en.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Klo&#x0364;&#x017F;er ohne Netze zu machen.</hi> </head><lb/>
                    <p>Nehmt gehackt Kalbflei&#x017F;ch/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/<lb/>
Mußcatenblumen und Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ etwas von ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">b 3</fw><fw place="bottom" type="catch">Zwie-</fw><lb/></p>
                  </div>
                </div>
              </div>
            </div>
          </body>
        </floatingText>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[21/0399] Koch-Buch. Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret. Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp- ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef- fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But- ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und eſſet es mit Zucker und Muſtard. Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von Kalbfleiſch machen ſoll. Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/ knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli- che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien- Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar- unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen. Kloͤſer ohne Netze zu machen. Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/ Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen Zwie- b 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Der Erscheinungsort Erfurt wurde erschlossen (vgl… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/399
Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/399>, abgerufen am 21.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.