Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. fast gar gekocht seyn/ und alsdenn an das Fleisch ge-than/ wenn das Fette zuvvr (wie oben gedacht) da- von genommen ist. Eine Suppe über obbemeldtes Fleisch zu machen. Nachdem das Fleisch gar gekocht/ nehmet ein we- Wann das Schaaff-Fleisch fett ist/ so ist es an- Eine Schöpsen- und Hamels-Keule zu stoven. Nehmet die Schöpsen-Keule/ hackt sie gar klein Schöp-
Koch-Buch. faſt gar gekocht ſeyn/ und alsdenn an das Fleiſch ge-than/ wenn das Fette zuvvr (wie oben gedacht) da- von genommen iſt. Eine Suppe uͤber obbemeldtes Fleiſch zu machen. Nachdem das Fleiſch gar gekocht/ nehmet ein we- Wann das Schaaff-Fleiſch fett iſt/ ſo iſt es an- Eine Schoͤpſen- und Hamels-Keule zu ſtoven. Nehmet die Schoͤpſen-Keule/ hackt ſie gar klein Schoͤp-
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Koch-Buch.
faſt gar gekocht ſeyn/ und alsdenn an das Fleiſch ge-
than/ wenn das Fette zuvvr (wie oben gedacht) da-
von genommen iſt.
Eine Suppe uͤber obbemeldtes Fleiſch
zu machen.
Nachdem das Fleiſch gar gekocht/ nehmet ein we-
nig klein gehackte Peterſilien/ geſtoßnen Zwieback/
etwas Zucker und Wein-Eßig/ diß untereinander ge-
ruͤhrt/ thut es in eine Schuͤſſel/ gibt eine angenehme
Tuncke.
Wann das Schaaff-Fleiſch fett iſt/ ſo iſt es an-
nehmlich/ wann man ein wenig Pfeffer/ ſo in Ruͤ-
ben/ Kohl/ oder Paſternacken gedaͤmpfft iſt/ dazu thut.
Oder macht eine Bruͤhe davon mit fetter Fleiſch-
Bruͤhe/ oder mit friſcher Butter/ Jngber und Pfef-
fer; wann es alſo zugerichtet und in kleine Schnitt-
lein getheilet/ kan man es fuͤr eine Frantzoͤſiſche Sup-
pe anrichten. Es wirdauch das Schaaffleiſch mit
Birn in Butter gedaͤmpfft/ mit ein wenig Jngber/
Pfeffer und Zimmet/ auch wohl mit Zuthuung et-
was Weins zugerichtet.
Eine Schoͤpſen- und Hamels-Keule zu
ſtoven.
Nehmet die Schoͤpſen-Keule/ hackt ſie gar klein
mit einem guten Theil Fettes/ thut ſie darnach in ei-
nen erdnen Topff/ und ſetzt ihn auff Kohlen/ mit einer
viertel Kannen Wein/ und ein wenig Schoͤpſen-
Fleiſch-Bruͤhe/ folgends thut Roſinen/ Datteln/
Zwetſchen/ Saltz/ Negelein und Muſcaten-Blumen
dazu/ und laſt dieſes zuſammen darein weichen/ biß es
genug/ und alsdann tragt es auff.
Schoͤp-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 20. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/398>, abgerufen am 16.07.2024. |