Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. anrichtet/ giest die Brühe mit dem Fette/ so davon ge-troffen/ darüber. Die Brustkan gefüllt/ und zuge- richtet werden wie eine Kalbes-Brust. Ein eingesaltzenes Hinter-Viertel vom Schaff zu kochen/ und auff Engli- sche Art eine Suppe darüber zu machen. Nehmt gehackte Petersilien/ last sie mit Butter Schaaff-Fleisch mit Artischocken zu kochen. Wenn das Fleisch gar ist/ giest etwas der Brühe Schaaff- und ander Fleisch mit Sparges zu kochen. Wenn das Fleisch gar ist/ und das Fette davon ge- fast b 2
Koch-Buch. anrichtet/ gieſt die Bruͤhe mit dem Fette/ ſo davon ge-troffen/ daruͤber. Die Bruſtkan gefuͤllt/ und zuge- richtet werden wie eine Kalbes-Bruſt. Ein eingeſaltzenes Hinter-Viertel vom Schaff zu kochen/ und auff Engli- ſche Art eine Suppe daruͤber zu machen. Nehmt gehackte Peterſilien/ laſt ſie mit Butter Schaaff-Fleiſch mit Artiſchocken zu kochen. Wenn das Fleiſch gar iſt/ gieſt etwas der Bruͤhe Schaaff- und ander Fleiſch mit Sparges zu kochen. Wenn das Fleiſch gar iſt/ und das Fette davon ge- faſt b 2
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Koch-Buch.
anrichtet/ gieſt die Bruͤhe mit dem Fette/ ſo davon ge-
troffen/ daruͤber. Die Bruſtkan gefuͤllt/ und zuge-
richtet werden wie eine Kalbes-Bruſt.
Ein eingeſaltzenes Hinter-Viertel vom
Schaff zu kochen/ und auff Engli-
ſche Art eine Suppe daruͤber
zu machen.
Nehmt gehackte Peterſilien/ laſt ſie mit Butter
einſt auffkochen/ nehmt 4. Loth Cappern und ein we-
nig Pfeffer/ mengt es untereinander/ giebt eine gute
Bruͤhe Fleiſch darinn zu tuncken.
Schaaff-Fleiſch mit Artiſchocken zu
kochen.
Wenn das Fleiſch gar iſt/ gieſt etwas der Bruͤhe
mit dem Fette davon/ thut den den Stuhl von Arti-
ſchocken/ (ſo zuvor in Waſſer muͤrbe geſotten) dazu/
mit ein gut ſtuͤck Butter/ etwas gantzen Pfeffer und
Muſcaten-Blumen/ und laſt es zuſammen durchko-
chen.
Schaaff- und ander Fleiſch mit Sparges
zu kochen.
Wenn das Fleiſch gar iſt/ und das Fette davon ge-
nommen/ nehmet Spargen/ wann er zuvor in klei-
ne Stuͤcke geſchnitten und rein gewaſchen/ thut den
Spargen dabey und kochet ihn gar/ thut etwas But-
ter und grob geſtoſſene Muſcaten dabey/ laſſet es ſo
kochen und eſſet es mit Loͤffeln. Etliche thun was Li-
monien dazu/ und wohl ein oder zwey Handvoll
Saurampffer; Will man es mit gantzen Sparges
kochen/ um ſolchen auff den Rand der Schuͤſſel her-
um zu legen/ ſo muß der Sparges zuvor mit Waſſer
faſt
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 19. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/397>, abgerufen am 16.07.2024. |