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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch
haben/ so thut ein wenig Butter dazu/ und tragt sie al-
so auff.

Tauben zu füllen.

Nehmet Petersilien und scherbet sie klein/ rühret
ein Ey dazwischen/ wie auch etwas Butter/ Jngber/
Zucker und Corinthen.

Junge Hüner/ Calkunen oder Enten artig
zu kochen.

Wenn dieselben ausgeweidet und rein gewaschen
seyn/ füllet sie mit Petersilie/ und kocht sie schlecht mit
Saltz und Wasser gar/ nehmt alsdenn eine erdne
Pfanne/ thut etwas Wein-Eßig/ Saltz und Butter
hinein/ wenn diese eben zergangen/ nehmt die Peter-
silien aus dem Huhne/ hackt sie klein/ thut sie zu vor-
bemeldter Suppe/ und rührt es wohl durcheinander/
schüttet es denn zusammen in eine Schüssel/ und das
Huhn/ Ente oder was es ist/ hinzu.

Ein Viertel vom Schaaff mit einer guten
Suppe zu bereiten.

Nehmet ein gar gekochtes hinter Viertel vom
Schaffe/ legt es in Koch-Pfanne und thut eine Limo-
nie in Scheiben geschnitten dabey/ mit etwas Mus-
caten-Blumen/ Butter/ Muscaten-Nüsse/ und ge-
rieben weiß Brod und Eyerdotter/ einige nehmenge-
hackte Petersilien dazu.

Schaaffs-Braten zu machen.

Steckts rohe an ein Spieß/ besteckts mit Salbey/
Majoran oder sonst andern wohlschmeckenden Kräu-
tern. Mankan es auch mit ein wenig grün oder dür-
ren Knoblauch bestechen. Wenn ihrs bratet/ so se-
het darob/ daß es fein safftig bleibe/ und wenn ihrs

an-

Koch-Buch
haben/ ſo thut ein wenig Butter dazu/ und tragt ſie al-
ſo auff.

Tauben zu fuͤllen.

Nehmet Peterſilien und ſcherbet ſie klein/ ruͤhret
ein Ey dazwiſchen/ wie auch etwas Butter/ Jngber/
Zucker und Corinthen.

Junge Huͤner/ Calkunen oder Enten artig
zu kochen.

Wenn dieſelben ausgeweidet und rein gewaſchen
ſeyn/ fuͤllet ſie mit Peterſilie/ und kocht ſie ſchlecht mit
Saltz und Waſſer gar/ nehmt alsdenn eine erdne
Pfanne/ thut etwas Wein-Eßig/ Saltz und Butter
hinein/ wenn dieſe eben zergangen/ nehmt die Peter-
ſilien aus dem Huhne/ hackt ſie klein/ thut ſie zu vor-
bemeldter Suppe/ und ruͤhrt es wohl durcheinander/
ſchuͤttet es denn zuſammen in eine Schuͤſſel/ und das
Huhn/ Ente oder was es iſt/ hinzu.

Ein Viertel vom Schaaff mit einer guten
Suppe zu bereiten.

Nehmet ein gar gekochtes hinter Viertel vom
Schaffe/ legt es in Koch-Pfanne und thut eine Limo-
nie in Scheiben geſchnitten dabey/ mit etwas Muſ-
caten-Blumen/ Butter/ Muſcaten-Nuͤſſe/ und ge-
rieben weiß Brod und Eyerdotter/ einige nehmenge-
hackte Peterſilien dazu.

Schaaffs-Braten zu machen.

Steckts rohe an ein Spieß/ beſteckts mit Salbey/
Majoran oder ſonſt andern wohlſchmeckenden Kräu-
tern. Mankan es auch mit ein wenig gruͤn oder duͤr-
ren Knoblauch beſtechen. Wenn ihrs bratet/ ſo ſe-
het darob/ daß es fein ſafftig bleibe/ und wenn ihrs

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[18/0396] Koch-Buch haben/ ſo thut ein wenig Butter dazu/ und tragt ſie al- ſo auff. Tauben zu fuͤllen. Nehmet Peterſilien und ſcherbet ſie klein/ ruͤhret ein Ey dazwiſchen/ wie auch etwas Butter/ Jngber/ Zucker und Corinthen. Junge Huͤner/ Calkunen oder Enten artig zu kochen. Wenn dieſelben ausgeweidet und rein gewaſchen ſeyn/ fuͤllet ſie mit Peterſilie/ und kocht ſie ſchlecht mit Saltz und Waſſer gar/ nehmt alsdenn eine erdne Pfanne/ thut etwas Wein-Eßig/ Saltz und Butter hinein/ wenn dieſe eben zergangen/ nehmt die Peter- ſilien aus dem Huhne/ hackt ſie klein/ thut ſie zu vor- bemeldter Suppe/ und ruͤhrt es wohl durcheinander/ ſchuͤttet es denn zuſammen in eine Schuͤſſel/ und das Huhn/ Ente oder was es iſt/ hinzu. Ein Viertel vom Schaaff mit einer guten Suppe zu bereiten. Nehmet ein gar gekochtes hinter Viertel vom Schaffe/ legt es in Koch-Pfanne und thut eine Limo- nie in Scheiben geſchnitten dabey/ mit etwas Muſ- caten-Blumen/ Butter/ Muſcaten-Nuͤſſe/ und ge- rieben weiß Brod und Eyerdotter/ einige nehmenge- hackte Peterſilien dazu. Schaaffs-Braten zu machen. Steckts rohe an ein Spieß/ beſteckts mit Salbey/ Majoran oder ſonſt andern wohlſchmeckenden Kräu- tern. Mankan es auch mit ein wenig gruͤn oder duͤr- ren Knoblauch beſtechen. Wenn ihrs bratet/ ſo ſe- het darob/ daß es fein ſafftig bleibe/ und wenn ihrs an-

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/396>, abgerufen am 03.12.2024.