Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Allerhand Fleisch bequemlich zu bereiten. Schaff-Fleisch zu kochen. WAnn das Schaff- oder ander Fleisch genug ge- Schaaff-Füß zuzurichten. Wann die Füsse gekocht/ und weiß gemacht sind/ Ein Viertel vom Kalbe mit Grün- Kraut zu kochen. Wenn das Fleisch genug gesaltzen und gar ist/ läst Eine Kälber-Brust in einer Brühe zu kochen. Nehmet die Knochen daraus/ und leget das Fleisch det
Koch-Buch. Allerhand Fleiſch bequemlich zu bereiten. Schaff-Fleiſch zu kochen. WAnn das Schaff- oder ander Fleiſch genug ge- Schaaff-Fuͤß zuzurichten. Wann die Fuͤſſe gekocht/ und weiß gemacht ſind/ Ein Viertel vom Kalbe mit Gruͤn- Kraut zu kochen. Wenn das Fleiſch genug geſaltzen und gar iſt/ laͤſt Eine Kaͤlber-Bruſt in einer Bruͤhe zu kochen. Nehmet die Knochen daraus/ und leget das Fleiſch det
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Koch-Buch.
Allerhand Fleiſch bequemlich
zu bereiten.
Schaff-Fleiſch zu kochen.
WAnn das Schaff- oder ander Fleiſch genug ge-
ſchaͤumet und wohl gekocht iſt/ ſo thut hinzu
Palſternacken/ und nach Belieben etwas gehacktes
gruͤnes Kraut/ wie auch Pfeffer und Saltz/ ſo viel
noͤthig/ laſt diß ſo lange durchkochen/ biß das Fleiſch
vollends gar iſt/ ſchneidet etwas Weißbrod in eine
Schuͤſſel/ und ſchuͤttet Fleiſch und Bruͤhe daruͤber.
Schaaff-Fuͤß zuzurichten.
Wann die Fuͤſſe gekocht/ und weiß gemacht ſind/
ſo ſpaltet ſie von einander/ nehmet alsdann Eyer-
dotter/ ein wenig klein geſchnittene Peter ſilgen und
Saltz/ backt ſie alſo in ungeſaltzener Butter/ und tragt
ſie mit Weinbeeren-Safft und Butter auff.
Ein Viertel vom Kalbe mit Gruͤn-
Kraut zu kochen.
Wenn das Fleiſch genug geſaltzen und gar iſt/ laͤſt
man ſo viel Bruͤhe dabey als noͤthig/ und thut hinzu
geſcherbten Kerffel/ Bethe/ Sauerampffer oder an-
dere beliebige Kraͤuter und Butter/ und laſſets mit-
einander durchſieden.
Eine Kaͤlber-Bruſt in einer Bruͤhe
zu kochen.
Nehmet die Knochen daraus/ und leget das Fleiſch
in rein Waſſer/ daß das Blut daraus ziehe/ darnach
trucknet es/ nehmet darauff wohlriechende Kraͤuter/
geſtoſſene Mußcatnuͤß/ Caneel und Jngber/ ſchnei-
det
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 11. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/389>, abgerufen am 16.07.2024. |