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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

gebackenen Weißbrod-Krumen/ so in rothem Wein
geweicht/ und klein gerieben sind/ nimmt dazu ein we-
nig Essig/ auch wohl etwas Zucker/ Muscaten-Nüs-
se/ Pfeffer und Butter. So isset man sie auch wohl/
wann sie gar gekocht seyn/ mit einer Suppe von But-
ter/ Essig/ Pfeffer und Saltz; oder mit Baumöhl/
Essig/ Pfeffer und Saltz/ als einen Sallat.

Artischocken mit Raam zu stoven oder
zukochen.

Von den Artischocken nehmt das Fleisch/ wann es
zuvor mürbe gesotten ist/ und laßt es gelinde/ zwischen
2. Schüsseln mit Raam/ Meel/ Zucker und geriebe-
nen Muscaten-Nüssen stoven/ biß alles gar ist/ dar-
nach legts in die Schüssel/ und tragt es auf.

Artischocken einzusaltzen.

Wann ihr sie mit langen Stengeln habt/ so schnei-
det die Stengel nahe an den Artischocken ab/ nehmet
darauffden Kern aus den Stengeln/ und thut sie in
ein wenig Wasser/ worinn auffgeschnittene Birn/
Aepffel/ oder ein paar Quitten gesotten haben/ macht
von diesem liquore einen ziemlichen Theil/ last ihn
ein zeitlang sieden/ darnach thut die Artischocken dar-
ein/ biß der Kern in ihrem Boden gar werde/ nehmet
sie alsdann heraus/ und last den liquorem noch eine
gute Zeit sieden/ nehmet es alsdann vom Feuer/ und
last es kalt werden/ macht es fein sauber/ und thut den
liquorem mit etwas Saltz in ein klein Gefäß/ dar-
nach thut die Artischocken drein/ und macht es zusam-
men fest zu.

Aller-

Koch-Buch.

gebackenen Weißbrod-Krumen/ ſo in rothem Wein
geweicht/ und klein gerieben ſind/ nim̃t dazu ein we-
nig Eſſig/ auch wohl etwas Zucker/ Muſcaten-Nuͤſ-
ſe/ Pfeffer und Butter. So iſſet man ſie auch wohl/
wann ſie gar gekocht ſeyn/ mit einer Suppe von But-
ter/ Eſſig/ Pfeffer und Saltz; oder mit Baumoͤhl/
Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ als einen Sallat.

Artiſchocken mit Raam zu ſtoven oder
zukochen.

Von den Artiſchocken nehmt das Fleiſch/ wann es
zuvor muͤrbe geſotten iſt/ und laßt es gelinde/ zwiſchen
2. Schuͤſſeln mit Raam/ Meel/ Zucker und geriebe-
nen Muſcaten-Nuͤſſen ſtoven/ biß alles gar iſt/ dar-
nach legts in die Schuͤſſel/ und tragt es auf.

Artiſchocken einzuſaltzen.

Wann ihr ſie mit langen Stengeln habt/ ſo ſchnei-
det die Stengel nahe an den Artiſchocken ab/ nehmet
darauffden Kern aus den Stengeln/ und thut ſie in
ein wenig Waſſer/ worinn auffgeſchnittene Birn/
Aepffel/ oder ein paar Quitten geſotten haben/ macht
von dieſem liquore einen ziemlichen Theil/ laſt ihn
ein zeitlang ſieden/ darnach thut die Artiſchocken dar-
ein/ biß der Kern in ihrem Boden gar werde/ nehmet
ſie alsdann heraus/ und laſt den liquorem noch eine
gute Zeit ſieden/ nehmet es alsdann vom Feuer/ und
laſt es kalt werden/ macht es fein ſauber/ und thut den
liquorem mit etwas Saltz in ein klein Gefaͤß/ dar-
nach thut die Artiſchocken drein/ und macht es zuſam-
men feſt zu.

Aller-

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[10/0388] Koch-Buch. gebackenen Weißbrod-Krumen/ ſo in rothem Wein geweicht/ und klein gerieben ſind/ nim̃t dazu ein we- nig Eſſig/ auch wohl etwas Zucker/ Muſcaten-Nuͤſ- ſe/ Pfeffer und Butter. So iſſet man ſie auch wohl/ wann ſie gar gekocht ſeyn/ mit einer Suppe von But- ter/ Eſſig/ Pfeffer und Saltz; oder mit Baumoͤhl/ Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ als einen Sallat. Artiſchocken mit Raam zu ſtoven oder zukochen. Von den Artiſchocken nehmt das Fleiſch/ wann es zuvor muͤrbe geſotten iſt/ und laßt es gelinde/ zwiſchen 2. Schuͤſſeln mit Raam/ Meel/ Zucker und geriebe- nen Muſcaten-Nuͤſſen ſtoven/ biß alles gar iſt/ dar- nach legts in die Schuͤſſel/ und tragt es auf. Artiſchocken einzuſaltzen. Wann ihr ſie mit langen Stengeln habt/ ſo ſchnei- det die Stengel nahe an den Artiſchocken ab/ nehmet darauffden Kern aus den Stengeln/ und thut ſie in ein wenig Waſſer/ worinn auffgeſchnittene Birn/ Aepffel/ oder ein paar Quitten geſotten haben/ macht von dieſem liquore einen ziemlichen Theil/ laſt ihn ein zeitlang ſieden/ darnach thut die Artiſchocken dar- ein/ biß der Kern in ihrem Boden gar werde/ nehmet ſie alsdann heraus/ und laſt den liquorem noch eine gute Zeit ſieden/ nehmet es alsdann vom Feuer/ und laſt es kalt werden/ macht es fein ſauber/ und thut den liquorem mit etwas Saltz in ein klein Gefaͤß/ dar- nach thut die Artiſchocken drein/ und macht es zuſam- men feſt zu. Aller-

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 10. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/388>, abgerufen am 21.12.2024.

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