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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Ein ander gut gelbes oder braunes
Södlein/ vber Hausen/ Stör/ Wäls
vnd andere Fische.

WEnn die Fische abgesotten sein/ es sey was
es wolle/ so nim die Brüe von Fischen/
vnd ein meßlein Wein/ weiche 3 oder 4
gebehete Semmelschnitten darein/ vnd treibe es
durch ein sieblein/ Reibe den dicken Pfefferkuchen/
vnd thue jhn darzu/ Würtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/
thue auch grosse oder kleine Rosinen dran/ vnd
geschnitne Mandeln/ lege den Fisch in die Brüe
vnd las es miteinander sieden/ so werden sie gut.
Wil man sie aber in einem braunen Söde haben/
so nim an stat des Pfefferkuchens vnnd
Saffrans/ eine Kelle voll Kirschmuhs/ oder
Kirschsafft/ weiche es in Wein/ Würtze es/ vnd
mache es wie vorgemeldet/ wenn man es anrichten
wil/ so thue Neglein dran/ so wird es
auch recht vnnd gut. Sind es aber gesaltzne

Ein ander gut gelbes oder braunes
Soͤdlein/ vber Hausen/ Stoͤr/ Waͤls
vnd andere Fische.

WEnn die Fische abgesotten sein/ es sey was
es wolle/ so nim die Bruͤe von Fischen/
vnd ein meßlein Wein/ weiche 3 oder 4
gebehete Semmelschnitten darein/ vnd treibe es
durch ein sieblein/ Reibe den dicken Pfefferkuchen/
vnd thue jhn darzu/ Wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/
thue auch grosse oder kleine Rosinen dran/ vnd
geschnitne Mandeln/ lege den Fisch in die Bruͤe
vnd las es miteinander sieden/ so werden sie gut.
Wil man sie aber in einem braunen Soͤde haben/
so nim an stat des Pfefferkuchens vnnd
Saffrans/ eine Kelle voll Kirschmuhs/ oder
Kirschsafft/ weiche es in Wein/ Wuͤrtze es/ vnd
mache es wie vorgemeldet/ wenn man es anrichten
wil/ so thue Neglein dran/ so wird es
auch recht vnnd gut. Sind es aber gesaltzne 

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[56/0068] Ein ander gut gelbes oder braunes Soͤdlein/ vber Hausen/ Stoͤr/ Waͤls vnd andere Fische. WEnn die Fische abgesotten sein/ es sey was es wolle/ so nim die Bruͤe von Fischen/ vnd ein meßlein Wein/ weiche 3 oder 4 gebehete Semmelschnitten darein/ vnd treibe es durch ein sieblein/ Reibe den dicken Pfefferkuchen/ vnd thue jhn darzu/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ thue auch grosse oder kleine Rosinen dran/ vnd geschnitne Mandeln/ lege den Fisch in die Bruͤe vnd las es miteinander sieden/ so werden sie gut. Wil man sie aber in einem braunen Soͤde haben/ so nim an stat des Pfefferkuchens vnnd Saffrans/ eine Kelle voll Kirschmuhs/ oder Kirschsafft/ weiche es in Wein/ Wuͤrtze es/ vnd mache es wie vorgemeldet/ wenn man es anrichten wil/ so thue Neglein dran/ so wird es auch recht vnnd gut. Sind es aber gesaltzne

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 56. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/68>, abgerufen am 21.11.2024.