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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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es in ein töpfflein/ geus Wasser dran/ vnd las
sieden/ darnach nim 3 oder 4 gebehete Semmelschnitten/
weiche sie in das gesottene Wasser/
Reibe in dessen/ die Petersilgenwurtzel/ oder das
grüne/ vnd treibe es sampt der geweichten Semmel/
vnd dem Wasser durch ein enges sieblein
oder tuch/ geus ein glaß guten Weinessig dran/
thue die Brüe darnach in eine Pfanne oder Tigel/
lege die Fische was es sey in die Brüe/ saltze
es recht/ Würtze es mit Jngwer/ wenig Pfeffer/
Saffran/ vnd einen löffelvol Zucker/ vnd las es
miteinander sieden/ wen es nun gesotten ist/ so
thue ein wenig Neglein drein/ die lasse aber nicht
mit sieden/ sie vorlieren sonsten den geschmack/
Richte den die Fische an/ vnd geus den die Brüe
drüber. Man mag auch dieses Södlein vber
kleine Fische/ als Schmerlein/ Elderßlein
vnd Gründlinge machen/ vnd gebrauchen/
es ist gut.

es in ein toͤpfflein/ geus Wasser dran/ vnd las
sieden/ darnach nim 3 oder 4 gebehete Semmelschnitten/
weiche sie in das gesottene Wasser/
Reibe in dessen/ die Petersilgenwurtzel/ oder das
gruͤne/ vnd treibe es sampt der geweichten Semmel/
vnd dem Wasser durch ein enges sieblein
oder tuch/ geus ein glaß guten Weinessig dran/
thue die Bruͤe darnach in eine Pfanne oder Tigel/
lege die Fische was es sey in die Bruͤe/ saltze
es recht/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ wenig Pfeffer/
Saffran/ vnd einen loͤffelvol Zucker/ vnd las es
miteinander sieden/ wen es nun gesotten ist/ so
thue ein wenig Neglein drein/ die lasse aber nicht
mit sieden/ sie vorlieren sonsten den geschmack/
Richte den die Fische an/ vnd geus den die Bruͤe
druͤber. Man mag auch dieses Soͤdlein vber
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vnd Gruͤndlinge machen/ vnd gebrauchen/
es ist gut.

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[55/0067] es in ein toͤpfflein/ geus Wasser dran/ vnd las sieden/ darnach nim 3 oder 4 gebehete Semmelschnitten/ weiche sie in das gesottene Wasser/ Reibe in dessen/ die Petersilgenwurtzel/ oder das gruͤne/ vnd treibe es sampt der geweichten Semmel/ vnd dem Wasser durch ein enges sieblein oder tuch/ geus ein glaß guten Weinessig dran/ thue die Bruͤe darnach in eine Pfanne oder Tigel/ lege die Fische was es sey in die Bruͤe/ saltze es recht/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ wenig Pfeffer/ Saffran/ vnd einen loͤffelvol Zucker/ vnd las es miteinander sieden/ wen es nun gesotten ist/ so thue ein wenig Neglein drein/ die lasse aber nicht mit sieden/ sie vorlieren sonsten den geschmack/ Richte den die Fische an/ vnd geus den die Bruͤe druͤber. Man mag auch dieses Soͤdlein vber kleine Fische/ als Schmerlein/ Elderßlein vnd Gruͤndlinge machen/ vnd gebrauchen/ es ist gut.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 55. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/67>, abgerufen am 21.11.2024.