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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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das der Essig nicht heraus rinne/ Man darff
jhn aber mit heissen Wasser nicht brennen/ Sondern
pflöcke jhn/ wie einen Vogel.

Einen Kapaunen mit Austrien
zubraten.

NJm vnd mache einen guten Kapaunen fein
sauber vnd rein/ jedoch zureisse jhn nicht/
nim als den friesche oder ein gemachte Austrien/
wie man sie haben kann/ las eine gute
Butter ein wenig zergehen/ vnd wenn die Austrien
rein gemacht seyn/ so schütte sie darein/
doch las sie nicht lange an der hitze stehen/ würtze
sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebnen oder
geschnitnen Muscaten/ vnd ein wenig saltz/ fülle
es alsden in den Kapaunen/ mache jhn vnten
zu/ zöhme jhn/ stecke jhn an vnd las jhn braten/
so legen sich die Austrien in den Kapaunen
inwendig an/ vnd werden
gut.

das der Essig nicht heraus rinne/ Man darff
jhn aber mit heissen Wasser nicht brennen/ Sondern
pfloͤcke jhn/ wie einen Vogel.

Einen Kapaunen mit Austrien
zubraten.

NJm vnd mache einen guten Kapaunen fein
sauber vnd rein/ jedoch zureisse jhn nicht/
nim als den friesche oder ein gemachte Austrien/
wie man sie haben kann/ las eine gute
Butter ein wenig zergehen/ vnd wenn die Austrien
rein gemacht seyn/ so schuͤtte sie darein/
doch las sie nicht lange an der hitze stehen/ wuͤrtze
sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebnen oder
geschnitnen Muscaten/ vnd ein wenig saltz/ fuͤlle
es alsden in den Kapaunen/ mache jhn vnten
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[40/0052] das der Essig nicht heraus rinne/ Man darff jhn aber mit heissen Wasser nicht brennen/ Sondern pfloͤcke jhn/ wie einen Vogel. Einen Kapaunen mit Austrien zubraten. NJm vnd mache einen guten Kapaunen fein sauber vnd rein/ jedoch zureisse jhn nicht/ nim als den friesche oder ein gemachte Austrien/ wie man sie haben kann/ las eine gute Butter ein wenig zergehen/ vnd wenn die Austrien rein gemacht seyn/ so schuͤtte sie darein/ doch las sie nicht lange an der hitze stehen/ wuͤrtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebnen oder geschnitnen Muscaten/ vnd ein wenig saltz/ fuͤlle es alsden in den Kapaunen/ mache jhn vnten zu/ zoͤhme jhn/ stecke jhn an vnd las jhn braten/ so legen sich die Austrien in den Kapaunen inwendig an/ vnd werden gut.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/52>, abgerufen am 22.02.2025.