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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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warmer Butter/ vnd brate jhn langsam/ so wird
er mürbe vnd gut/ besser als ein Wiltpraten/
Man kan jhn auch ein wenig spicken/ als einen
Wiltpraten/ so man wil.

Eine oder mehr gebratene/ vnd darnach
gebackene Nieren zu machen.

NJm den Nieren aus einem Kelbern braten/
oder Lambsvirtel sampt dem feisten/
wenn es gebraten ist/ hacke es gar klein/
vnd Majoran/ Jngwer Pfeffer/ Neglein vnd
Saltz darunter/ thue auch etzliche Eyer daran/
rühre es wol durch einander/ mache es aber
nicht zu dünne/ schneide feine dünne schnitten
von Semmeln/ vnnd streich es fingers dicke
drauff/ mache denn eine geschmeltzte Butter
wol heiß/ vnd backe es darinnen/ es wird
recht vnd gut.

warmer Butter/ vnd brate jhn langsam/ so wird
er muͤrbe vnd gut/ besser als ein Wiltpraten/
Man kan jhn auch ein wenig spicken/ als einen
Wiltpraten/ so man wil.

Eine oder mehr gebratene/ vnd darnach
gebackene Nieren zu machen.

NJm den Nieren aus einem Kelbern braten/
oder Lambsvirtel sampt dem feisten/
wenn es gebraten ist/ hacke es gar klein/
vnd Majoran/ Jngwer Pfeffer/ Neglein vnd
Saltz darunter/ thue auch etzliche Eyer daran/
ruͤhre es wol durch einander/ mache es aber
nicht zu duͤnne/ schneide feine duͤnne schnitten
von Semmeln/ vnnd streich es fingers dicke
drauff/ mache denn eine geschmeltzte Butter
wol heiß/ vnd backe es darinnen/ es wird
recht vnd gut.

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[38/0050] warmer Butter/ vnd brate jhn langsam/ so wird er muͤrbe vnd gut/ besser als ein Wiltpraten/ Man kan jhn auch ein wenig spicken/ als einen Wiltpraten/ so man wil. Eine oder mehr gebratene/ vnd darnach gebackene Nieren zu machen. NJm den Nieren aus einem Kelbern braten/ oder Lambsvirtel sampt dem feisten/ wenn es gebraten ist/ hacke es gar klein/ vnd Majoran/ Jngwer Pfeffer/ Neglein vnd Saltz darunter/ thue auch etzliche Eyer daran/ ruͤhre es wol durch einander/ mache es aber nicht zu duͤnne/ schneide feine duͤnne schnitten von Semmeln/ vnnd streich es fingers dicke drauff/ mache denn eine geschmeltzte Butter wol heiß/ vnd backe es darinnen/ es wird recht vnd gut.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/50>, abgerufen am 22.02.2025.