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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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nicht gar zu heiß ist/ vnd backe es fein langsam/
rüttle die Pfanne/ vnnd geuß immer mit einem
Löffel das Schmaltz drauff/ So wird es gut.

Ein ander gesotten gebackens.

NJmb 8. Eyer/ 9. Löffel voll Wasser/ mache
es wie einen Streubelteig/ thue es in ein
leinen säcklein/ bestreiche es aber zuvor mit einem
schmältzlein/ henge es dann in ein Pfännlein mit
heissen Wasser/ laß sieden biß dicke wird/ Darnach
kehre es vmb/ vnd schneide lange schnitzen
zween Finger breit/ vnd legs ins Schmaltz/ laß
langsam backen/ behalt den Teig warm in reinen
warmen Wasser/ So wird es gar recht vnd gut.

Ein gesotten gebacknes auff eine
andere art zu machen.

NJmb das beste Mehl vnd 3. Eyer/ vnd nimm
halb Rohm vnd halb Milch/ vnnd saltze/
rühre oder klopffe es wol/ Setze eine Pfanne
oder Kesselein mit Wasser vber Fewer/ vnd laß
sieden/ Alßdann schütte das angeklopffte in ein
töpfflein/ thue aber zuvor ein Schmaltz darein/

nicht gar zu heiß ist/ vnd backe es fein langsam/
ruͤttle die Pfanne/ vnnd geuß immer mit einem
Loͤffel das Schmaltz drauff/ So wird es gut.

Ein ander gesotten gebackens.

NJmb 8. Eyer/ 9. Loͤffel voll Wasser/ mache
es wie einen Streubelteig/ thue es in ein
leinen saͤcklein/ bestreiche es aber zuvor mit einem
schmaͤltzlein/ henge es dann in ein Pfaͤñlein mit
heissen Wasser/ laß sieden biß dicke wird/ Darnach
kehre es vmb/ vnd schneide lange schnitzen
zween Finger breit/ vnd legs ins Schmaltz/ laß
langsam backen/ behalt den Teig warm in reinen
warmen Wasser/ So wird es gar recht vnd gut.

Ein gesotten gebacknes auff eine
andere art zu machen.

NJmb das beste Mehl vnd 3. Eyer/ vnd nim̃
halb Rohm vnd halb Milch/ vnnd saltze/
ruͤhre oder klopffe es wol/ Setze eine Pfanne
oder Kesselein mit Wasser vber Fewer/ vnd laß
sieden/ Alßdann schuͤtte das angeklopffte in ein
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[228/0240] nicht gar zu heiß ist/ vnd backe es fein langsam/ ruͤttle die Pfanne/ vnnd geuß immer mit einem Loͤffel das Schmaltz drauff/ So wird es gut. Ein ander gesotten gebackens. NJmb 8. Eyer/ 9. Loͤffel voll Wasser/ mache es wie einen Streubelteig/ thue es in ein leinen saͤcklein/ bestreiche es aber zuvor mit einem schmaͤltzlein/ henge es dann in ein Pfaͤñlein mit heissen Wasser/ laß sieden biß dicke wird/ Darnach kehre es vmb/ vnd schneide lange schnitzen zween Finger breit/ vnd legs ins Schmaltz/ laß langsam backen/ behalt den Teig warm in reinen warmen Wasser/ So wird es gar recht vnd gut. Ein gesotten gebacknes auff eine andere art zu machen. NJmb das beste Mehl vnd 3. Eyer/ vnd nim̃ halb Rohm vnd halb Milch/ vnnd saltze/ ruͤhre oder klopffe es wol/ Setze eine Pfanne oder Kesselein mit Wasser vber Fewer/ vnd laß sieden/ Alßdann schuͤtte das angeklopffte in ein toͤpfflein/ thue aber zuvor ein Schmaltz darein/

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 228. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/240>, abgerufen am 21.12.2024.